畬族是個(gè)歷史悠久，有著(zhù)獨特文化內涵的民族。他們善良聰穎、勤勞勇敢，以大山為居，自稱(chēng)“山哈”(“山客”之意)，過(guò)著(zhù)“種樹(shù)還山，種菁為活”的農耕生活。和祖國大家庭中的其他民族一樣，飲茶之風(fēng)
畬族鳳凰茶道表演共分八個(gè)步驟：
1、鳳凰嬉水：這里指淺綠色的艾葉在水中滌洗，艾葉形似鳳凰而取名。
2、鳳盞溜珠：這里指紅蛋在似月芽狀的白銀器皿中滌洗，喻意新的生命接受大自然的洗禮。
3、丹鳳棲梧：指珠形物呈圓狀在這里指蛋黃，艾葉又似梧桐葉，喻意鳳凰在梧桐樹(shù)上棲息。
4、鳳穴求芽：茶壺蓋口喻穴，茶葉喻為芽，這里指茶葉放置于茶壺中，暗喻：鳳求凰，有交媾之意。
5、鳳舞銀河：指茶壺的流，瀉出狀象天上的銀河，鳳凰在銀河上翩翩起舞狀。
6、白龍纏鳳：這里指壺的“流”直對“銀通”下瀉時(shí)水流的纏繞狀而取名，暗喻二物纏綿之意。
7、鳳凰沐?。簼L燙的大水壺在茶杯上，下瀉澆灌，似淋浴狀，這里暗喻鳳凰在“鳳凰池”中接受大自然的沐浴。
8、金鳳呈祥：“鳳凰茶”泡制完成后所呈現的景象，象一只金色的鳳凰在梧桐樹(shù)梢上，白云纏繞金色的太陽(yáng)，相互映襯，暗喻鳳凰來(lái)到人間把幸福、吉祥無(wú)私的奉獻給所有熱愛(ài)生活的人們。
當我們聽(tīng)著(zhù)畬歌，品嘗畬家茶時(shí)，定會(huì )深切感受到畬家兒女的真情厚意。畬家泡茶有多種講究，多種方式，如“寶塔茶”、“皇帝茶”、“新娘茶”、“合歡茶”、“四大姓氏茶”等等，都可以演澤出美好的“茶藝”及其它藝術(shù)作品，只是尚待于我們的開(kāi)發(fā)整理。正如畬歌里唱的那樣：“人情流(留)在碗中央，我郎接茶未在行，也知這茶真好吃，人情盡好水會(huì )香”。
在畬族生活習俗中占據了重要地位；從畬族的“茶歌”中，我們可以領(lǐng)略到，飲茶不單是一般的生活習慣，而且還有一整套的迎賓待客的禮節，有其不可忽視的審美價(jià)值。
“鳳凰茶”茶藝表演，正是取材于畬鄉的一個(gè)生活習俗：飲蛋茶。
福建屏南縣的甘棠鄉巴地畬族自然村的村民以艾葉臥底，上擱一個(gè)完整的生蛋，用滾燙的山泉水澆熟，沏出“艾蛋茶”。每逢村中男人辦大事、干重活，或身有小恙時(shí)必飲此茶——艾葉可祛痧解毒避邪氣，蛋可進(jìn)補，故奉蛋茶又成為迎賓待客的上等禮節。
畬族人民崇尚鳳凰可追溯該民族的產(chǎn)生之時(shí)。鳳凰崇拜的遺風(fēng)一直保留在他們的日常生活中。例如：畬族婦女的頭髻叫“鳳頭髻”，衣飾花紋叫“鳳挑”，花鞋上有“鳳尾紋”，全身裝束叫“鳳凰裝”。而在日常民事活動(dòng)中，每逢喜慶，畬民總是莊重地在居屋正廳的壁上或梁上貼上“鳳凰來(lái)儀”、“鳳凰至此”的字條，或“鳳凰朝陽(yáng)”的圖畫(huà)。所有的這些，都說(shuō)明了畬族人民已將自己的精神與信仰與鳳凰不可分割地聯(lián)結在一起了——而鳳凰正是中華民族所崇尚的真、善、美的象征。
在茶藝表演中用來(lái)澆沏的紅蛋叫“鳳凰蛋”。蛋在中國文化中也具有深刻的象征意義。從神話(huà)學(xué)的角度上看，“蛋”與人類(lèi)的繁衍有象征同構的關(guān)系。在我國許多少數民族的神話(huà)中，自然的混沌狀態(tài)是一個(gè)“宇宙蛋”——一個(gè)孕育生命的大子宮。民間中，女子出嫁時(shí)，陪嫁的被服箱里塞有煮熟染紅的紅蛋(鳳凰蛋)，這與生命的觀(guān)念是聯(lián)在一起的。
整套茶具分為盆、盞、杯、壺、通、爐等，造型上設計成鳳凰的各種形象與圖案；鳳凰精神品質(zhì)高潔，故用純銀來(lái)精心打造——畬民把銀看作高貴的象征，用它來(lái)塑形，很能體現茶藝的審美特征。我們不妨設想一個(gè)：一個(gè)身著(zhù)“鳳凰裝”的畬族少女用這樣的茶具將“鳳凰茶”恭奉在貴客面前，不正是應驗著(zhù)畬民們喜愛(ài)的那句著(zhù)名的吉語(yǔ)：“鳳凰至此”嗎?再設想一下，當客人手捧銀杯輕嗅，蛋香、茶香中交雜著(zhù)艾葉的苦涼之氣沁入肺腑，不令人心曠神怡嗎?
背景音樂(lè )采用了福建屏南地區音協(xié)主席、作曲家丁獻芝先生特地為茶藝表演創(chuàng )作的“銀芽留芳”。該音樂(lè )取材廣泛流傳在閩東、連江羅源等地的畬族傳統樂(lè )曲，表現喜慶吉祥，與表演相得益彰，和諧一體，情韻盎然，更顯民族特色。
