或許是久居鄉下，有著(zhù)強烈的茶鄉情結吧。我認為真正的品茗應在鄉下，在茶鄉。清泉沏青茶方能品出茶之真韻，這在城里茶樓是奢望不到的。
故鄉連接著(zhù)國家自然保護區牯牛降和皖南第三高峰仙寓山。高山之中茶樹(shù)受云霧滋潤，更與蘭草、板栗和各色花兒形影不離。那芽?jì)河姓f(shuō)不上的嬌嫩，讓人觸之不忍。采這樣的茶是一種樂(lè )趣，猶如在清澈的河面上趁著(zhù)竹筏漂流，心境也隨波蕩漾。
生長(cháng)在幽幽花香之中的茶是茶中精品。這種茶天生麗質(zhì)，香自?xún)刃?，是自然美的流露。不似那些摻和茉莉花、桂花之?lèi)加工的花茶。
真正的好茶是細工慢活制出來(lái)的。采摘、殺青、揉制、理條、烘制五道工序，每道工序深蘊學(xué)問(wèn)。特別是烘制十分的考究，用竹制的篾筐、自燒的木炭。先大火烘焙，然后文火慢慢調出其內在的香味。茶到了這分上，自然是香氣撲鼻，美不勝言了。
好茶要好水，就如美女伴英雄。山澗流出的泉水清潤甘冽，夏涼而冬溫。用這樣的水沏茶，別有一番洞天。用銅壺燒開(kāi)泉水，抓一撮茶葉放入杯中，那柔嫩的身姿在沸水中漸漸舒展開(kāi)來(lái)，上下沉浮飄逸，湯色凝脂澄明，令人著(zhù)迷。
鄉下品茗，自有一套品法。山里茶農用鐵罐儲存茶葉，放入木炭吸潮，茶葉香味不變，拿出罐里茶葉，抓上一小把放入掌心，哈上一口氣，再放到鼻下嗅，幽幽的香味使人心曠神怡。泡好后便蓋上蓋，片刻之后再揭開(kāi)。且慢飲，端近鼻孔，那濃郁的味兒便隨著(zhù)裊裊升騰的淡霧游移至肺腑，沁人心脾，令人滿(mǎn)“室”生香。不由得微瞌雙眸，陶醉在云里霧里之中。再抿上一口，頓覺(jué)唇齒生津，香霧繚繞，真是妙不可及！
鄉下品茗，不要像茶樓里那么講究。放松心態(tài)，不妨粗獷一些來(lái)得痛快。因為茶農們的性格本來(lái)就十分的豪爽粗獷，容不得你有半點(diǎn)的做作。是啊，真正品茗的人，講究的就是胸無(wú)雜念、心如止水。這正是我喜歡回鄉下老家喝茶的真正緣故吧！
