張天福茶學(xué)研究中心副主任、研究員黃建璋指出，鐵觀(guān)音的品飲藝術(shù)，主要集中講究觀(guān)其形、思其美、演過(guò)程、表其義、聞其香、品其味、會(huì )真韻等七個(gè)情節。
所謂“觀(guān)其形”，指“觀(guān)外形、色澤、形態(tài)”，鐵觀(guān)音成品茶重似鐵，色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節色形狀。
所謂“思其美”，指“形態(tài)美”，鐵觀(guān)音茶條索卷曲緊結秀麗，素有“美如觀(guān)音”之稱(chēng)，沖泡后葉青綠，葉緣紅，有“綠腹紅鑲邊”之美稱(chēng)。
所謂“演過(guò)程”，指“沏泡工夫”，沖泡安溪茶要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。
所謂“表其義”，指“含義”，如觀(guān)音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余音”、“重似鐵，美如觀(guān)音”等形象特征。
所謂“聞其香”，指“鼻香氣”，觀(guān)音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長(cháng)才是好茶。
所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀(guān)音茶的滋味醇厚、潤滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。
所謂“會(huì )真韻”，指“觀(guān)音韻”。所謂“觀(guān)音韻”，似費解釋?，F以極品鐵觀(guān)音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀(guān)音，香氣馥郁持久，有特別的“觀(guān)音韻”，獨特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。
真正的鐵觀(guān)音茶王，香氣高強、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清氣爽，心曠神怡，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。
