我這里說(shuō)的“云茶”主要指綠茶類(lèi)、紅茶類(lèi)（全發(fā)酵茶）、普洱茶類(lèi)（后發(fā)酵茶）。眾所周知，通過(guò)近十多年的研究，茶對促進(jìn)人的身體健康具有特殊功效。飲茶有“三增”：增力、增智、增美；“三抗”：抗衰老、抗輻射、抗癌癥；“三降”：降血壓、降血糖、降血脂。
下面，就“云茶”的防癌作用談一點(diǎn)粗淺看法：
一、綠茶防癌確實(shí)有效
美國普度大學(xué)研究發(fā)現，綠茶中含有一種稱(chēng)為EGCG（L—表沒(méi)食子兒茶酚沒(méi)食子酸酯）的物質(zhì)，對于癌細胞的生長(cháng)有很好的抑制效果。原來(lái)，在許多種類(lèi)的癌癥如乳癌、腸癌、腺癌、腦癌等癌細胞表面存在一種氧化酶，簡(jiǎn)稱(chēng)為NOX酵素。在正常生長(cháng)中的細胞，NOX只會(huì )受到某些細胞生長(cháng)訊號（如荷爾蒙）的調控，但是在癌細胞中，NOX就會(huì )瘋狂地過(guò)度活躍，使細胞的生長(cháng)失去控制。而綠茶中的EGCG對于NOX的活性比起其他物質(zhì)有著(zhù)更大的抑制效果。另一類(lèi)研究也發(fā)現，癌細胞在遇到EGCG后，就會(huì )停止長(cháng)生，不能成長(cháng)到再分裂所需的大小，最后面臨死亡。難能可貴的是， EGCG對正常的細胞的生長(cháng)沒(méi)有影響。
研究者稱(chēng)，綠茶是一種未發(fā)酵過(guò)的茶，比起一般人們熟悉的紅茶、普洱茶來(lái)，由于未經(jīng)過(guò)氧化，所以保留了比較多的天然抗氧化成分，正是這種成分具有著(zhù)防癌的效果。
二、紅茶、普洱茶也有防癌功能
許多科學(xué)家認為，抗氧化劑是防止某些類(lèi)癌癥、自身免疫疾病及心臟病的主要因素。做上述研究的科學(xué)家也比較研究了紅茶的效果。他們發(fā)現紅茶葉在1：100的水中稀釋后，也可以抑制NOX的活性，但其功用只是綠茶的1%———10%。他們分析，造成這一差異的原因不是由于綠茶和紅茶的原料不同，而是由于制作工藝不同。在制茶過(guò)程中，酶促氧化程度紅茶是100%，烏龍茶是30———50%左右，也許普洱茶同烏龍茶相近似，因為普洱茶是后發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，而綠茶發(fā)酵卻是0%。正是綠茶未被氧化；所以茶葉中的天然有效成分較多地保存了下來(lái)。
那么，紅茶、普洱茶真的就不具備防癌抗癌的作用了嗎？湖南醫科大學(xué)茶與健康研究室對此做了專(zhuān)項研究，認為紅茶茶色素（同樣普洱茶也具有，也許比紅茶含量還高）的抗癌作用主要發(fā)生在細胞增殖分化的早期，即DNA（脫氧核醣核酸）合成的前期。也就是說(shuō)。紅茶的抗癌作用來(lái)自不同于綠茶的另一種途徑。
事實(shí)上，在一次將喝茶對健康好處作為主題的聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織會(huì )議上，會(huì )中代表們也曾就紅茶是否與綠茶一樣能防止癌癥與心臟病展開(kāi)討論。紅茶（包括普洱茶）在西方國家較受歡迎，在亞洲國家則綠茶較受歡迎。多倫多的加拿大茶葉委員會(huì )主席奧羅克在會(huì )上說(shuō)：“科學(xué)界現在認為，紅茶與綠茶對健康的助益大致相當，而且在抗氧化的作用上是明確的。
最后，根據我近幾年飲用普洱茶的體會(huì )，強調一點(diǎn)，要想達到預期的效果，不管那類(lèi)茶葉，沖泡方法非常重要。不同的沖泡方法也許會(huì )獲得不同的效果。我想判斷效果的比較方便的辦法就是看湯色，盡管不同類(lèi)型的茶葉湯色有所不同，但有其共同的規律。大體上來(lái)說(shuō)，就是茶湯要明亮清澈，色澤鮮艷，不可有混濁狀。如果在晚間飲茶，可拿起玻璃杯（或玻璃茶海）對著(zhù)燈光一照便知。
