初秋節氣秋風(fēng)起
茶園春色艷陽(yáng)天
茶山處處采茶女
手摘茶葉心頭甜
——仙都茶歌
仙都，閩南著(zhù)名的茶鄉，俗稱(chēng)“山兜”。茶在山兜的生長(cháng)，有史記載，早在唐朝初年就已滿(mǎn)山遍野了。
這里靈山秀水。高聳入云的九龍山脈連綿延伸，涓涓流淌的云水溪流光溢彩，映現著(zhù)山兜豐韻的茶香與茶道。
這里土壤肥沃、氣候溫和，泉質(zhì)清冽，云氣絕佳，所產(chǎn)茶葉氣味香甜，別有風(fēng)韻。說(shuō)起仙都茶，在閩南一帶，自是有口皆碑。華安也因為仙都制茶技藝精湛、茶道盛行，而久負盛名，古稱(chēng)“茶烘”。
站在山兜的每一個(gè)地方，滿(mǎn)眼皆綠。那整齊的綠色茶山、茶園，到處吐露著(zhù)醉人的芳香，一丘丘、一片片，韻致動(dòng)人，令人無(wú)限愜意。茶山、茶園、茶歌、茶人，置身于如此的境界，那么，對“山兜”后來(lái)之所以稱(chēng)為“仙都”，則不難體會(huì )其中的微妙了。
如果說(shuō)“仙都”的由來(lái)與茶有關(guān)，那么，仙都的興起與發(fā)展，更與茶葉緊密相連。這個(gè)極富傳統底蘊的閩南古鎮，彌漫著(zhù)茶味濃郁的茶鄉神韻，流傳著(zhù)古往今來(lái)多少茶的故事與傳說(shuō)。
這是一條記錄著(zhù)昔日的熱鬧與繁華的古街。據說(shuō)，這條首尾不過(guò)５００米的老街，很早以前就有數十家的茶行經(jīng)營(yíng)茶葉，成為本地茶的集散中心了，舊稱(chēng)“茶街”。當時(shí)的茶客又從這里收茶挑往龍巖、廈門(mén)經(jīng)商。隨著(zhù)古鎮的商貿市場(chǎng)向外拓建，如今茶街不賣(mài)茶了，而人們依然喜歡這條古街，品茶說(shuō)茶，茶也飄香、情也盎然。
仙都富有獨特的傳統制茶技術(shù)。當時(shí)全鎮有上百家茶莊專(zhuān)門(mén)制茶。品茶也有自己傳統的標準。
在閩南，人們把茶葉稱(chēng)作“茶米”，意思是說(shuō)在生活中茶與米顯得同樣重要。仙都那種“茶為食物，無(wú)異米鹽”的傳統習慣依然極為盛行。茶作為人們必不可少的日常飲料，親朋相聚、迎來(lái)送往、飯后品茶，已成了每一尋常百姓家中，淡而不俗的一種生活方式了。種茶、制茶、售茶、賞茶，自然也成了茶農們最關(guān)注的話(huà)題。
我們來(lái)到了仙都鎮嶺頭自然村。這個(gè)富有傳統色彩的小村莊讓人深深感受到古樸的民情。獨特的地理條件使這里生長(cháng)的茶成為全鎮公認的佼佼者。嶺頭自然村海拔６００多米，掩映在群山綠樹(shù)的環(huán)抱中，這里常年云霧裊裊，空氣極為清新，民風(fēng)淳樸熱情。傳說(shuō)很久很久以前，從很遠的地方飛來(lái)一只金絲鳥(niǎo)，飛啊飛啊飛得累了，棲息在村中一棵碩大的榕樹(shù)上，因為渴了，于是啄一片榕葉解渴，頓覺(jué)神清氣爽，正想再啄一口，不小心榕葉掉在了地上。風(fēng)和日麗，這只金絲鳥(niǎo)又振翅飛翔，而這片榕葉從此生根發(fā)芽，郁郁蔥蔥，一夜之間漫山遍野，村里的人們在勞作中經(jīng)常嚼之解渴，對這種植物喜愛(ài)之極，親切稱(chēng)之為“茶”。傳說(shuō)總是美好的，如今，村里的這棵榕樹(shù)蒼碩無(wú)比，而一片片茶園青翠欲滴，與榕樹(shù)相映成暉。聽(tīng)了這樣的傳說(shuō)，再一看茶與榕樹(shù)，突然發(fā)現它們之間形與色頗為相似。難怪，每逢制茶季節，茶農們都一起聚集在古榕樹(shù)下品茶論茶，津津樂(lè )道。茶分四季，四季飄香，他們對自己制作的好茶尤為自豪。如今，這個(gè)村莊到處彌漫茶的芳香，一個(gè)嶄新的省級文明生態(tài)新村正在這里興起。
仙都茶農在憑借悠久的種茶傳統的同時(shí)，又把目光投注在了茶藝的競爭上。一樣的茶青，不一樣的工藝，品茶意境迥然不同。仙都人自有仙都人對品茶的理解。他們品茶時(shí)那種幽閑專(zhuān)注的神情，如入仙境，凝重而又浪漫。
仙都烏龍茶久有名氣，與安溪茶相比，更具有葉嫩舒展、氣味香甜的特點(diǎn)。然而，真正使仙都烏龍茶一日之內便聲名大振、備受關(guān)注的，則是１９９８年華安縣政府舉辦的首屆烏龍茶茶王賽。在華安這塊古老而又年輕的土地上，為茶葉這一古已有之的傳統飲品舉行前所未有的品評會(huì )，顯得如此莊重，而又意味深長(cháng)，在華安茶史上濃墨重彩地寫(xiě)上一筆。之后的此類(lèi)賽會(huì )更加紛繁和精彩，華安茶愈發(fā)的芬芳和生機盎然，然而，仙都人對那一次的賽茶情境仍是久縈于懷。那次茶王賽規模之大，參加人員之多，賽出的茶王品質(zhì)之優(yōu)，令人嘆為觀(guān)止。許許多多的茶農們早早就準備了這次大賽。他們拿出了最好的制茶技術(shù)，制好了茶品，在賽會(huì )上一展風(fēng)采。仙都鎮市后村的三位茶農一舉奪得鐵觀(guān)音、肉桂、黃金桂三大茶王桂冠，備受矚目。而“茶王”的競賣(mài)，更是把茶王賽推向了高潮。賽茶，賽出了技術(shù)，賽出了水平，賽出了華安人堅強的競爭意識。
“山兜”出好茶，好茶在“山兜”。千百年種茶史使茶與山兜結下了不解之緣。山兜人以茶為生，種茶、采茶、制茶、品茶，于是茶歌應運而生。茶鄉人即興唱上一曲，抒發(fā)內心深處的情感，把這里的山山水水、民俗風(fēng)情便唱得酣暢淋漓，撩人心魄。
手提茶卡六角笑※
要去茶山采茶葉
一葉二葉也著(zhù)拾
積少成多金寶石
手提茶卡六角尖
要去茶山采茶簽
一葉二葉也著(zhù)拾
要給阿哥添油鹽
這樣的茶歌在仙都非常盛行，有如一杯茗茶那樣舒心暢懷，別有一番韻味。這山頭、那山頭，處處茶山處處歌，真切地反映茶鄉人民純樸勤勞的生活。
茶香總在云生處。九龍山下，云水溪永遠清澈地流淌，茶園阡陌，制茶機旁，勤勞的人們釀造著(zhù)茶香四溢的生活。
