很多人認識鄒軍是在1998年的“杭州十佳茶藝師”的賽事上，他憑借一套行云流水般的“九曲紅梅”茶藝表演，再加上自己的創(chuàng )新——布茶的同時(shí)講述一段優(yōu)美的“梅花三弄”愛(ài)情故事，茶湯伴著(zhù)古典，深入人心。
茶壺、茶海、茶勺、茶夾、渣匙，茶藝師都有自己的十八般兵器；選茶、擇器、置水、沖泡、奉茶，每個(gè)步驟都須用心，一個(gè)優(yōu)秀的茶藝師，不是單單會(huì )秀幾下茶藝，更重要的是要了解茶的內涵、茶的精髓，而這往往需要十數年的茶藝功底。
鄒軍自17歲開(kāi)始去杭州習茶，至今在茶館這個(gè)行業(yè)里浸泡了十四五年，從浙江到云南至安徽黃山再至福建安溪，在各個(gè)茶鄉游歷多年，見(jiàn)證了中國茶館從式微漸至熱鬧的過(guò)程。
萌生做私人茶藝師的念頭也是在西子湖畔，當時(shí)的杭州茶館林立，但是僅限于茶飲的簡(jiǎn)單沖泡，這時(shí)的茶樓，文化成了裝飾，而茶，更像是商業(yè)的陪襯，烏龍照泡，“功夫”不做。真正喜好茶的客戶(hù)來(lái)得越來(lái)越少，這種情況引發(fā)了鄒軍的思考：“新興的新貴階層需要‘更高端’的服務(wù)，更私秘的空間，茶藝師不能僅僅限于坐在茶館中等客戶(hù)，應該走出去，對特定的人群做一對一的服務(wù)。”
2003年，他來(lái)到北京，在繁華的西二環(huán)鬧中取靜，開(kāi)了一個(gè)茶館，開(kāi)業(yè)之初，是茶藝師“坐堂”和“游茶”相結合的經(jīng)營(yíng)方式，后來(lái)隨著(zhù)私人茶藝師的需求愈來(lái)愈多，鄒軍設立了會(huì )員制，茶館不接待散客，有固定的茶藝師。也就在那時(shí)，北京高端會(huì )所以及一些私人聚會(huì )中開(kāi)始出現私人茶藝師。
私人茶藝師的修煉并非容易，需要基本功扎實(shí)，辨茶、識茶、沏泡，操作技能，茶文化歷史，甚至茶樹(shù)栽培和加工，這些都是茶藝師必須要熟練掌握的知識。一個(gè)好的茶藝師需要有茶的淡定氣質(zhì)，所以打坐、靜心也不可少。茶藝師朱錦武說(shuō)：“好的茶藝師是能將茶的缺點(diǎn)掩蓋掉的人。”因此，一茶到手，私人茶藝師會(huì )用鼻、眼和經(jīng)驗為茶定性，然后通過(guò)器皿、水溫、沖泡等技術(shù)處理，再佐以某種特定形式的表演，最終泡出一杯完美的茶。
私人茶藝師一般三個(gè)人一組進(jìn)行服務(wù)，一個(gè)主泡，主管布茶；一個(gè)副泡，擔當茶藝程序的解說(shuō)工作；還有一個(gè)琴師。提供一次讓客人滿(mǎn)意的服務(wù)，對于茶藝師而言，要提前做很多準備。
如果會(huì )場(chǎng)較大，茶藝師一般會(huì )提前1 到2 個(gè)小時(shí)趕到現場(chǎng)，熟悉場(chǎng)地，研究應該走的路線(xiàn)。“要清楚地了解所服務(wù)的客戶(hù)，了解清楚對方具體的服務(wù)要求才能有的放矢。比如說(shuō)，人數、參會(huì )人的性別比例、有沒(méi)有特殊體質(zhì)的人等等，這些都要問(wèn)清楚。”鄒軍說(shuō)，“有些人會(huì )‘醉茶’，就是一些人喝完茶之后會(huì )有頭暈、嘔吐的感覺(jué)。胃不好的人，不適合喝青的鐵觀(guān)音。在去之前，客人情況了解得越清楚，就越有把握做好。”鄒軍說(shuō)。
“不一樣的茶就有不一樣的表演風(fēng)格，其實(shí)，即便是同一樣的茶藝表演，不一樣的人演繹也會(huì )有不同的風(fēng)格，這和私人茶藝師的個(gè)人性格特質(zhì)也有關(guān)系。”私人茶藝師也會(huì )根據個(gè)人的性格特質(zhì)選擇適合自己的風(fēng)格。
做了幾年私人茶藝師的鄒軍如今的思路拓得更寬了。他今年著(zhù)手做的事情是，在種茶的季節，將喜好茶的客戶(hù)帶到茶鄉去旅游，讓客戶(hù)認領(lǐng)一片茶田，自己學(xué)著(zhù)種茶，等到收獲的季節，再一起去收茶，能夠品嘗到完完全全的屬于自己的茶。
“中國的茶鄉有福建、廣東、廣西、貴州、云南、安徽……大概二十幾個(gè)地方，各個(gè)地方特色不同，茶藝師帶著(zhù)客戶(hù)去茶鄉旅游，這條路能走通。”鄒軍說(shuō)，“私人茶藝師也并不僅僅限于茶藝表演，對于茶文化、茶養生等等知識，都會(huì )向客戶(hù)介紹。”
今年3月，他還組織了二十幾個(gè)客戶(hù)自駕車(chē)去了一趟安徽茶鄉。“每個(gè)人都種了幾棵自己的茶樹(shù)，快到采摘的季節了再帶著(zhù)客戶(hù)一起去采茶。”看著(zhù)茶藝師的優(yōu)美表演，聽(tīng)著(zhù)茶事故事，喝著(zhù)自己親手種的茶，那般滋味，在愛(ài)茶人的心中，又該是另外一種味道了吧。
