復式萎凋
白牡丹和貢眉的初制也可采用日光和室內復式萎凋，其優(yōu)點(diǎn)是可以縮短萎凋歷時(shí)和提高茶湯醇度。日曬只能在春季早晚日光不強時(shí)進(jìn)行，歷時(shí)20-25分鐘，勿超過(guò)30分鐘。日曬后即移入室內自然萎凋，視情況可反復進(jìn)行2^-4次，移入室內萎凋至適度。復式萎凋品質(zhì)難于掌握，一般不用。
自然萎凋制法
鮮葉采回后，用水篩每篩放鮮葉0.3公斤左右，兩手持篩加以轉動(dòng)，使芽葉均勻薄攤于篩上，以不重疊為度，俗稱(chēng)“開(kāi)青”或“開(kāi)篩”。攤好后置于通風(fēng)良好的萎凋室內的涼青架上，勿加翻動(dòng)，萎凋35-45小時(shí)，至芽葉毫色發(fā)白，葉色由淺轉深，部分葉張貼著(zhù)篩上，稱(chēng)為“貼篩”，葉尖翹起，俗稱(chēng)“翹尾”，葉緣略顯垂卷，葉面出現波紋，青氣消失，即可兩篩并為一篩這種處理，一是因為葉子萎縮，已不能鋪滿(mǎn)篩面，容易引起葉緣干枯，二是防止葉子篩阻礙萎稠失水；三是防止葉張干燥后形成平板狀的攤張，繼續萎凋至含水量為22%，俗稱(chēng)‘八成干”，再將兩篩并為一篩，繼續萎凋10余小時(shí)，至含水量為13%左右，俗稱(chēng)“九五干”，即成萎調適度的毛茶。
以上就是白牡丹的兩種初制工藝。制出來(lái)的白牡丹成品毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，香毫顯，味鮮醇。
