云海白毫產(chǎn)于中國的云南省。因產(chǎn)地終年云霧繚繞，酷似云海，茶葉身披白毫而得名，是云南省農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所上世紀70年代初創(chuàng )制的名茶。
云海白毫產(chǎn)地勐海，地處祖國的南端，這里古樹(shù)參天，云霧繚繞，氣候溫和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖質(zhì)層深厚，是茶樹(shù)生長(cháng)的理想環(huán)境。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的大葉種茶樹(shù)，是云海白毫品質(zhì)形成的優(yōu)越條件。云海白毫茶采摘細嫩，標準為一芽一葉或一芽一葉半，白毫茶經(jīng)過(guò)手工揉捻變得鋒苗挺秀，滿(mǎn)披白毫，色澤深綠，香氣清鮮，滋味濃爽。采用85-90度開(kāi)水沖泡后，條索舒展，猶如云海四散，此時(shí)清鮮的香氣撲鼻而來(lái)。
白毫茶采摘細嫩，采摘標準為一芽一葉半開(kāi)展或初展，要求芽葉大小、長(cháng)短、色澤均勻一致。芽葉采回后做到及時(shí)攤放，及時(shí)加工，保持芽葉新鮮。
云海白毫茶為手工炒制。主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青、理條整形、復炒、干燥等六道工序。蒸青：目的是利用蒸氣破壞芽葉內的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米，蒸汽溫度95℃左右，每鍋投葉量300克，歷時(shí)2．5分鐘左右，蒸好下鍋攤涼2～3分鐘。揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成條率達90%以上為適，歷時(shí)10分鐘左右。炒二青：目的是失水和初步做形。鍋溫先高后低，一般為90～70℃。炒制時(shí)以抖為主，以便盡快散發(fā)水分。當炒至六成干時(shí)，改用快速輕搓手法，以達到芽葉完整，失水均勻的目的，當茶葉干度約七成干時(shí)起鍋，歷時(shí)8分鐘左右。理條整形：是云海白毫成形的關(guān)鍵工序。通過(guò)理、拉、搓等手法，達到理齊茶條，拉直、搓緊條索的目的。鍋溫60～70℃，歷時(shí)15分鐘左右。復炒：通過(guò)繼續做形和失水，達到定形的目的。鍋溫50℃左右，繼續采用理、拉、搓的手法炒制，當茶葉條索緊直圓渾，干度達九成時(shí)起鍋攤涼。干燥：采用烘籠或烘房進(jìn)行，掌握文火慢烘的原則，達到增進(jìn)香氣，干度均勻一致的目的。烘溫50～60℃，烘時(shí)2小時(shí)左右。當含水量達6～7%，手捻茶葉即成末，起烘攤涼裝箱貯藏。云海白毫的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊直圓渾，鋒苗挺秀，滿(mǎn)披白毫，香氣清鮮，滋味濃爽，甘美如飴，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。
常飲云海白毫，能消解油膩，增強血管彈性，對冠心病、高血壓患者大有裨益。殺青對云海白毫品質(zhì)起著(zhù)決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng )造條件。隨著(zhù)水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善．除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。揉捻是云海白毫塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著(zhù)在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制云海白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗云海白毫的揉捻作業(yè)已實(shí)現機械化。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。云海白毫的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì )在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合？炒的要求。
