上次筆者寫(xiě)了一篇文章，寫(xiě)的是關(guān)于將白牡丹作假為白毫銀針的內容，許多茶友深有共鳴。如此看來(lái)大家對造假這件事還是比較敏感的，對造假者“零容忍”的態(tài)度有利于構建一個(gè)干凈的市場(chǎng)，是大家所喜聞樂(lè )見(jiàn)的。有利潤的地方必然就有假貨的泛濫，從原來(lái)的人工做舊老白茶到白茶的日期造假。還是混淆品級，將白茶賣(mài)貴。為了利益，已經(jīng)有很多人將魔爪伸向了白茶的方方面面。連與白毫銀針并不相像的白牡丹都能作為造假的原料。將春壽眉造假為白牡丹更是不在話(huà)下，畢竟春壽眉與白牡丹原本就有相像的地方。今天要說(shuō)的便是如何識別白茶中的春壽眉和白牡丹，希望茶友們不要落入“有心人”的陷阱之中。
其實(shí)不想落入以劣充優(yōu)的陷阱之中也很簡(jiǎn)單，只要明白春壽眉和白牡丹之間有什么不同就好。最近看《舌尖上的中國3》其中的一集，講到松茸有著(zhù)嚴格的等級制度，共分為48個(gè)不同的級別。白茶的等級分層雖不如松茸那樣多，但也是存在差異的，就算是品級最高的白毫銀針中也有分為了3個(gè)等級?？梢愿鶕撞柚醒款^的大小，茶梗的多少，葉張的大小等等來(lái)進(jìn)行區別分類(lèi)。一般來(lái)說(shuō)每年的春分前后是采摘白毫銀針的時(shí)間，清明前后是采摘白牡丹的時(shí)間。但具體的采摘時(shí)間還是要依據當年的氣溫和天氣來(lái)決定。最后采摘的白牡丹與最初采摘的壽眉本就沒(méi)有太大的差異，白牡丹與壽眉之間本就有一條模糊的界限。投機取巧者做的就是將這條界限擦大，再擦大。
雖然容易混淆，但是白牡丹和春壽眉之間還是有足夠的差異性，能夠讓我們來(lái)進(jìn)行區別的。
首先，看白茶葉張的大小。
白牡丹的采摘標準是一芽一葉或是一芽二葉，壽眉的采摘標準是一芽三四葉。觀(guān)察白牡丹的葉張，會(huì )發(fā)現白牡丹的葉張是比較窄的，比較細長(cháng)，且姿態(tài)婀娜。就像是人一樣，白牡丹的生長(cháng)時(shí)間正好對應人類(lèi)的青春期，總是縱向生長(cháng)，不斷的拔高個(gè)子。到了一定的年齡之后，就會(huì )停止向上的生長(cháng)，轉而橫向發(fā)展。類(lèi)似人類(lèi)的中年發(fā)福，這時(shí)候白茶的增長(cháng)主要在拓寬葉的寬度上。在白牡丹之后采摘的春壽眉便是如此，春壽眉的葉張比白牡丹的要更大一些。
除了看白茶葉張的大小之外還可以觀(guān)察干茶上芽頭的大小，及絨毛的疏密。
芽頭的大小與白茶的生長(cháng)時(shí)間有很大的關(guān)系，按芽頭的大小排序，依次為白毫銀針、白牡丹、壽眉。白毫銀針的芽頭最為飽滿(mǎn)，是站在白茶芽嫩度巔峰的品類(lèi)，白牡丹次之，壽眉為末。采摘白牡丹的時(shí)候，白茶的芽葉還比較稚嫩。而芽葉上白毫的多少與白茶的嫩度是直接掛鉤的。當白茶作為白牡丹采摘下來(lái)，嫩度還是比較高的，有作為春茶的柔軟。白牡丹的葉的背面分布有較為濃密的白毫，而葉面的白毫較為稀疏，零星點(diǎn)點(diǎn)。壽眉的葉片則成長(cháng)的更快，葉面幾乎看不見(jiàn)白毫，葉的背面白毫也屬稀缺資源，只有在個(gè)別比較嫩的葉張上才能看見(jiàn)。
還可以從香氣上區分
白牡丹由于帶有的芽頭數量多，在聞香的時(shí)候最先感受到的是毫香。淡淡的花香反而有些時(shí)間差，晚了零點(diǎn)幾秒才進(jìn)入鼻腔。春壽眉是葉茶，剛剛制好的壽眉聞起來(lái)帶有比較明顯的葉子香氣。把裝有春壽眉的箱子打開(kāi)，根本不用手將白茶的氣味揚到近鼻尖處，那帶有白茶高昂香氣就直接席卷了整個(gè)鼻腔。再看剛剛干茶，白牡丹的茶梗是比較細的，而春壽眉的茶梗則會(huì )更長(cháng)，更粗一些，畢竟生長(cháng)的時(shí)間更長(cháng)嘛。別看茶梗丑，其中含有的豐富內質(zhì)可不容小覷，由于含有較多的果糖，陳化之后的春壽眉更容易進(jìn)化出蜜香。
