一直以來(lái)，流傳著(zhù)福鼎白茶：一年茶、三年藥、七年寶的說(shuō)法。國內許多茶人已經(jīng)親身體驗老白茶的神奇之處，如對感冒、咽喉腫痛、牙疼之類(lèi)的疾病有藥效，更多人對老白茶的妙處依然處在半信半疑。因為國內外科研機構還沒(méi)有對老白茶的成分進(jìn)行系統的分析研究，老白茶的成分與藥理一直成為謎團。
2018年3月，中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與福鼎市人民政府啟動(dòng)《不同年份福鼎白茶的標志性成分及降火消炎功效》研究協(xié)議。隨即，由林智研究員領(lǐng)銜戴偉東、朱蔭、解東超等博士組成的團隊，開(kāi)啟了對福鼎老白茶進(jìn)行的科學(xué)研究。
他們到福鼎市品品香、天湖、鼎白、裕榮香等茶業(yè)有限公司抽取1、3、5、7、10年白毫銀針、白牡丹樣品，且進(jìn)行海量科學(xué)分析，終于有了驚人的發(fā)現：第一次在年份白茶（老白茶）中發(fā)現了7種新化合物，它們是由茶氨酸和兒茶素在儲存期間形成的，化學(xué)名稱(chēng)為8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，簡(jiǎn)稱(chēng)EPSF類(lèi)成分。EPSF類(lèi)成分的含量與儲藏時(shí)間呈線(xiàn)性正相關(guān)。這項研究成果刊登在《美國農業(yè)與食品化學(xué)期刊》2018年66期。
研究實(shí)驗表明，福鼎白茶長(cháng)時(shí)間儲存后，白茶中的茶多酚（包括兒茶素、原花青素、聚酯型兒茶素、茶黃素、黃酮糖苷等）和大部分氨基酸均減少，但其中的兒茶素與茶氨酸會(huì )在儲藏過(guò)程中進(jìn)行緩慢反應，產(chǎn)生上述的EPSF類(lèi)成分。
據本項目研究負責人戴偉東博士介紹，在之前的茶葉研究中，已經(jīng)有人在中發(fā)現了EPSF類(lèi)成分，但含量大概只有千分之零點(diǎn)零幾，這次在福鼎老白茶中檢出含量可達1-2.5‰；且年份越長(cháng)，含量越高，呈線(xiàn)性增長(cháng)，可作為一種白茶年份的判別依據。
目前林智研究員團隊已經(jīng)申請了一項不同年份的白茶判定方法的專(zhuān)利，今后有可能實(shí)現以EPSF類(lèi)成分的含量為依據對白茶的年份進(jìn)行鑒定，從而為消費者服務(wù)和規范老白茶市場(chǎng)。畢竟目前市場(chǎng)上假的年份老白茶太多了，至今缺乏有效手段進(jìn)行檢測。
現代醫學(xué)研究證明，EPSF類(lèi)成分對于過(guò)氧化氫（H2O2）誘導的人微血管內皮細胞損傷具有非常強的保護作用，即它可能具有較強的抗心血管疾病功效；EPSF類(lèi)成分還可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成，即它可能具有預防和治療糖尿病功效。目前林智研究員領(lǐng)銜的科研團隊正在對老白茶和EPSF類(lèi)成分的降火消炎功效進(jìn)行深入研究。
EPSF類(lèi)成分的化學(xué)名全稱(chēng)為8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇。因為在目前已知的研究中，福鼎老白茶中其含量最高，所以許多人建議，為了更容易被廣大群眾記住，用“老白茶酮”名字代稱(chēng)8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇（EPSF）這一類(lèi)成分。
眾所周知，《美國農業(yè)與食品化學(xué)期刊》是世界上關(guān)于食品化學(xué)方面最權威的科學(xué)期刊之一，本項研究成果能在期刊上發(fā)表，表明了該成果具有專(zhuān)業(yè)性、科學(xué)性和權威性。
