在白茶里，新白茶和老白茶有著(zhù)天壤之別，一清新，一濃郁，一青澀，一沉穩，形成鮮明的對比，而新茶與老茶的關(guān)系是微妙的，在漫長(cháng)的歲月洪流中白茶漸漸轉化成為老白茶，其豐富的內含物質(zhì)，讓老茶比新茶更加耐泡，越泡越香，但不失茶味，而閑暇時(shí)，圍爐煮茶也別有一番滋味。
那么問(wèn)題來(lái)了，許多人都知道白茶不能久泡或者長(cháng)時(shí)間悶泡，為什么可以煮呢？
老白茶煮出來(lái)的口感醇厚，香氣濃郁，同樣是濃茶，與長(cháng)期浸泡的所謂“濃茶”本質(zhì)上的區別在哪呢？
所謂浸泡，特指高溫沖泡后長(cháng)期不倒出茶湯，使得茶水中的多酚類(lèi)、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類(lèi)脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，同時(shí)維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多。
并且長(cháng)時(shí)間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量也跟著(zhù)增多，所以喝長(cháng)期浸泡的茶不利于身體健康（冷泡茶則由于水溫較低，茶葉內質(zhì)析出緩慢，不至于產(chǎn)生一系列反應，不過(guò)冷泡茶的長(cháng)期浸泡也有一定限度，茶友記得及時(shí)飲用哦）。
而從品鑒的角度上來(lái)說(shuō)，不管是煮茶還是泡茶，都是即泡即飲，每一次出湯都務(wù)求茶湯全部倒出，才能進(jìn)入下一道泡煮。老白茶煮飲的優(yōu)勢在于歷經(jīng)水與火的歷練，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì )釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì )變得更加香醇，且不會(huì )有經(jīng)過(guò)浸泡的苦澀的重感。
