筆者們每年都在清明節前守在福鼎管陽(yáng)山里，采摘、曬制白茶。今年也不例外。3月19日，今年的白茶采摘更加靠前。
制作日曬白茶，靠天，工藝繁瑣，師傅們更加重視，自然要選取更好的原料基地。
又因其秀美的獨芽，追求形美，因而銀針只采其獨芽，或采時(shí)帶有小葉片，采回后再逐個(gè)揀剔魚(yú)葉黃葉等。
采回來(lái)的大白茶鮮葉，要立即開(kāi)篩，上架，避免堆積紅變等影響鮮爽甘醇的口感。
要天氣好，采摘適時(shí)，又要剛剛好趕上有陽(yáng)光的日子，才能制作日曬日光萎凋白茶。
還有茶青的不同，采摘的不同，季節、溫度、濕度、風(fēng)向和時(shí)間各異，再加上周邊地域及地理環(huán)境地勢的高低，曬制師傅水平的高低，攤放到竹匾水篩的朝向，茶菁的攤放厚薄等等很多種因素，都會(huì )影響到白毫銀針的生曬及品質(zhì)。
同一天做茶，在福鼎各地，因低海拔茶區的曬青和高海拔山區的曬青，時(shí)間段一定是不一樣的，靠近湖海河流的和內地干燥之地，對于日曬的講究也不一樣。林地覆蓋和很寬闊的場(chǎng)地，由于受風(fēng)力的大小不同，更是日曬的長(cháng)短不同。
雖說(shuō)，在同一天，有同樣的風(fēng)向，但各地的溫濕度，由于山區小氣候環(huán)境及十里不同天的區別也會(huì )明顯有差別。
特別是風(fēng)向，對日曬白毫銀針起到很大的區別作用。
在福鼎，如果刮南風(fēng)，很多茶農都是不大喜歡這樣的天氣的。由于南風(fēng)的溫度多是悶熱，茶鮮葉易泛紅，導致茶高等級白毫銀針或其它白茶的損傷而降低品質(zhì)。日曬白毫銀針最好的風(fēng)向是北風(fēng)。
曬青的竹匾，傳統以來(lái)的福鼎白茶的日曬，一定是背光曬茶的，茶鮮葉均勻的攤放竹匾上，并且要斜放，背對太陽(yáng)。
白毫銀針由于以上多種因素的影響，日曬茶青的時(shí)間如果天氣晴好溫度適宜、并且風(fēng)向風(fēng)力北風(fēng)又當好，
大多日曬兩天左右時(shí)間不等就OK了。
這里面還包括了晚上要把茶青移入室內攤晾的時(shí)間，如果堅持傳統、及中午溫度升高過(guò)快，白天曬的過(guò)程中，就要不停的移入室內再移出室外，交替進(jìn)行，如此就要延長(cháng)日曬時(shí)間，基本到第三天時(shí)達到合適的干度。
當然，各地域的日曬時(shí)間會(huì )有區分，就是前面所說(shuō)的受多種因素影響，這就完全看制茶師傅的經(jīng)驗及制茶習慣，還有受商業(yè)利益的影響而定了。
一般都要把茶青曬至干度至少80%左右才行這其間，整個(gè)過(guò)程，每時(shí)每刻，茶青都在“萎凋”轉化。
然后靜置，讓茶芽?jì)鹊乃窒蛲庾咦咚?。然后再到太?yáng)好時(shí)，復曬足干。
真正要讓白毫銀針干透達到6%左右的干度適宜上市或存放，并且要不反潮，基本要到4-5月份，如此，一款上等的日曬白毫銀針才算完成。
所以，日曬白茶，高等級的白茶，都不可能立即上市出售，更不可為了追求早，急功近利的快烘，這樣雖然外觀(guān)好看、外表干了，其實(shí)，由于明前白茶，芽葉肥嫩，內部水份還多，急于上市，茶友們存放后，會(huì )很快變得無(wú)香無(wú)味，甚至變酸。
所以說(shuō)，白茶制作加工，看似簡(jiǎn)單，卻是很難，所謂“大道至簡(jiǎn)”，越簡(jiǎn)單越不容易做好。這也就是為什么很多茶友反應說(shuō)，喝到好品質(zhì)白毫銀針和特級白牡丹較難的主要原因之一。
