接：《壽眉和貢眉怎么區分？》
一、壽眉滋味變化
新制當年壽眉，大多香氣是清新的，新鮮的，高海拔的壽眉帶有山野的新鮮氣，就像茶友們常說(shuō)的像新發(fā)的竹子嫩筍，是芬芳令人愉悅的清新、鮮爽和嫩勻亭。
而老白茶壽眉，就會(huì )較多的出現陳香，藥香，花蜜香，甚至果木香、糯香、棗香等眾多變化與新的芳香味出現，總之老壽眉，會(huì )變得更加內斂和含蓄，也更似智慧的長(cháng)者，沉穩而飽經(jīng)滄桑，它的每一處芳香的細節都被埋進(jìn)細胞的最深處，這也是存茶后的一大驚喜與樂(lè )趣，老白茶壽眉，與我們一起，沉入歲月的悠長(cháng)里。
而滋味，新制白茶壽眉，口感是醇和的，是明快而鮮爽的，還含有著(zhù)新銳的刺激和收斂感，隨著(zhù)儲藏時(shí)間的推移，含量逐年減少，這與茶葉在存放過(guò)程中，多酚類(lèi)物質(zhì)的自動(dòng)氧化、聚合，生成了茶色素物質(zhì)有關(guān)，所以老茶的茶湯色澤會(huì )不斷加深，滋味刺激性降低，變得更加醇和，而湯感也變得更加有層次感，逐漸稠滑、醇厚。
如果說(shuō)新制壽眉，茶性還涼，那么經(jīng)年存放后的老白茶壽眉，就是溫潤的君子了，愈發(fā)的平和和暖意融融。
一般茶葉中游離氨基酸含量為2~3%，甚至更低。壽眉中游離氨基酸含量比較高，存放2年的壽眉游離氨基酸含量最高為6。62%，然后快速下降后呈平緩下降趨勢，含陳6年茶樣含量最低，為3。05%。分析結果表明，白茶由于原料的特殊性，其游離氨基酸含量高，即使經(jīng)過(guò)多年存放，氨基酸能轉化或是氧化降解，其含量仍保持比較高的水平，所以壽眉滋味仍鮮爽醇和。
二、壽眉的功效
老壽眉“藥性”的關(guān)鍵因子：黃酮。
老白茶壽眉中含量較高的黃酮類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化、清除自由基能力較強的物質(zhì)，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性。
它是一類(lèi)以苯色酮環(huán)為基礎的酚類(lèi)化合物，其功效表現在它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生；其次可以改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進(jìn)傷口愈合和止痛，可以用于各類(lèi)敏感癥。白茶中黃酮類(lèi)物質(zhì)在存放過(guò)程中會(huì )不斷增加。研究結果顯示，隨著(zhù)年份的延長(cháng)，茶多酚、游離氨基酸在白茶中的含量逐漸降低；黃酮類(lèi)物質(zhì)含量則明顯增加。
據研究結果推斷，老白茶較好的保健功效可能與低茶多酚、高游離氨基酸、高黃酮類(lèi)物質(zhì)含量有著(zhù)密切的關(guān)系。
自古以來(lái)就有許多關(guān)于白茶具有清涼解毒、治療麻疹等功效的記載。近年來(lái)，隨著(zhù)“白茶熱”的出現，對于白茶的保健功能，國內外學(xué)者開(kāi)展了大量研究，研究表明白茶具有降血壓、降血脂、降血糖、預防心腦血管疾病、調節機體免疫功能、保肝護肝、抗輻射、消炎解毒等作用。
有研究顯示，具有強抗氧化能力的黃酮類(lèi)物質(zhì)在白茶中的含量遠遠高于他茶類(lèi)，黃酮類(lèi)物質(zhì)清除自由基的的能力大于維生素C和維生素E，并且清除率隨著(zhù)其濃度的增加而增強。
對于不同年份白茶保健功效的差異性，劉仲華教授及其團隊，對1年、6年、18年的白茶同時(shí)進(jìn)行研究，結果表明，隨著(zhù)白茶貯藏年份的延長(cháng)，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。
圖4可見(jiàn)，樣品中黃酮類(lèi)含量范圍在3%~5%之間，較其它茶類(lèi)含量明顯偏高，其它茶葉中黃酮類(lèi)含量一般為1~3%，所以認為黃酮類(lèi)物質(zhì)是壽眉茶中值得關(guān)注的成分。黃酮類(lèi)在前三年樣品中的含量差異不顯著(zhù)，但與陳4年、陳6年的樣品相比，黃酮類(lèi)的含量分別達到顯著(zhù)差異，陳4年與陳6年茶樣差異不顯著(zhù)。陳4年壽眉中含量最高，比陳3年樣品中的含量增加28.2%。
黃酮類(lèi)物質(zhì)具有很強的抗氧化性與清除自由基的能力，而且其在老壽眉中的含量比新茶高，可能與老壽眉具有良好的保健功效相關(guān)。但黃酮類(lèi)物質(zhì)在存放后含量增加的機理尚需進(jìn)一步開(kāi)展研究。方差分析的數據可知，F統計量值412.895遠大于臨界值3.478，因此儲藏時(shí)間對壽眉中黃酮的含量有顯著(zhù)的影響。
