廣州人的‘八卦’講究清熱。白茶為輕微發(fā)酵茶，夏天飲用更有消暑、清熱、解毒的作用，壽眉更能清肺火，止咳化痰，提神。而且壽眉不及綠茶‘寒涼’，胃寒的人不敢喝綠茶，卻可以喝壽眉，廣州人講‘補’，認為沒(méi)病的人，飲較補的壽眉更有益。壽眉在香港、澳門(mén)地區也很受歡迎，2000年澳門(mén)發(fā)行了一套關(guān)于茶的郵票，共四枚，就有一枚是壽眉。廣東省與香港、澳門(mén)原本一家，近五十年，廣東茶樓流行的趨勢和港澳沒(méi)有太大的差別。壽眉不搶口，它的平淡與茶樓的氣定神閑的氛圍很匹配。壽眉的形狀酷似老人眉而得此名，有人將男人與茶相比，說(shuō)過(guò)了70歲的男人更像壽眉，集眾茶的甘香于一體，經(jīng)歷性情愛(ài)欲而觀(guān)止，倒也十分貼切。在廣東和港澳地區，“壽眉”名稱(chēng)已經(jīng)流傳至少幾百年，現已成為白茶的代名詞了。
發(fā)展：早前，壽眉是用“抽針”后的白茶次級鮮葉制作而成，和貢眉制作方法相同?，F代，壽眉也指以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的開(kāi)面茶嫩梢或粗老茶葉片為原料，采用白茶加工工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。
壽眉產(chǎn)品
按級別分，有一級和二級兩個(gè)級別，稱(chēng)一級壽眉和二級壽眉；
按外形分，有散壽眉和緊壓壽眉；緊壓壽眉最常見(jiàn)的形式是壽眉餅，其它形式還有磚、圓珠形等；
按年份分，有當年新制壽眉，有老白茶壽眉，一般認為只有存放三年以上的壽眉才能稱(chēng)為老壽眉；
按葉態(tài)分，有青葉壽眉，有紅葉壽眉（詳細內容，茶百科賈留華會(huì )在接下來(lái)的內容里分享）；
按品種分，有小白茶壽眉，有大白茶壽眉，有水仙白壽眉。小白茶壽眉是以當地的群體種（稱(chēng)“菜茶”或“土茶”）茶樹(shù)鮮葉采制的壽眉；大白茶壽眉，是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶品種鮮葉采制的壽眉；水仙白壽眉，是以水仙種茶樹(shù)鮮葉采制的壽眉。
品質(zhì)特征
外形葉緣略卷，或含毫心，且毫心較瘦，葉張稍粗，色澤灰綠稍深；香氣較濃純，滋味醇厚尚爽，有甜感，湯色為橙黃，葉底稍粗、尚亮。
分級
按最新實(shí)施的GB/T22291—2017《白茶》國家標準規定，壽眉分一級和二級兩個(gè)級別。
一級要求，外形條索為葉態(tài)尚緊卷；整碎度為較勻整；凈度要較潔凈；色澤尚灰綠；香氣純正；滋味要醇厚尚爽；湯色要尚橙黃；葉底要稍有芽尖、葉張軟尚亮。
二級壽眉標準為，外形條索葉態(tài)略卷稍展、有破張；整碎度為尚勻；凈度為夾黃片、鐵板片、少量臘片；色澤為灰綠稍暗、夾紅葉；香氣濃純；滋味濃厚；湯色深黃；葉底葉張較粗、稍攤、有紅張。
壽眉滋味變化
新制當年壽眉，大多香氣是清新的，新鮮的，高海拔的壽眉帶有山野的新鮮氣，就像茶友們常說(shuō)的像新發(fā)的竹子嫩筍，是芬芳令人愉悅的清新、鮮爽和嫩勻亭。
而老白茶壽眉，就會(huì )較多的出現陳香，藥香，花蜜香，甚至果木香、糯香、棗香等眾多變化與新的芳香味出現，總之老壽眉，會(huì )變得更加內斂和含蓄，也更似智慧的長(cháng)者，沉穩而飽經(jīng)滄桑，它的每一處芳香的細節都被埋進(jìn)細胞的最深處，這也是存茶后的一大驚喜與樂(lè )趣，老白茶壽眉，與我們一起，沉入歲月的悠長(cháng)里。
而滋味，新制白茶壽眉，口感是醇和的，是明快而鮮爽的，還含有著(zhù)新銳的刺激和收斂感，隨著(zhù)儲藏時(shí)間的推移，含量逐年減少，這與茶葉在存放過(guò)程中，多酚類(lèi)物質(zhì)的自動(dòng)氧化、聚合，生成了茶色素物質(zhì)有關(guān)，所以老茶的茶湯色澤會(huì )不斷加深，滋味刺激性降低，變得更加醇和，而湯感也變得更加有層次感，逐漸稠滑、醇厚。
如果說(shuō)新制壽眉，茶性還涼，那么經(jīng)年存放后的老白茶壽眉，就是溫潤的君子了，愈發(fā)的平和和暖意融融。
一般茶葉中游離氨基酸含量為2~3%，甚至更低。壽眉中游離氨基酸含量比較高，存放2年的壽眉游離氨基酸含量最高為6.62%，然后快速下降后呈平緩下降趨勢，含陳6年茶樣含量最低，為3.05%。分析結果表明，白茶由于原料的特殊性，其游離氨基酸含量高，即使經(jīng)過(guò)多年存放，氨基酸能轉化或是氧化降解，其含量仍保持比較高的水平，所以壽眉滋味仍鮮爽醇和。
壽眉和貢眉區分
貢眉是群體種茶葉，即俗稱(chēng)的小菜茶，又稱(chēng)土茶，是由種子種下的茶樹(shù)嫩梢加工制成的白茶；而這種茶制的產(chǎn)品，也可以叫壽眉；其他無(wú)性系品種采下的嫩梢或葉片制成的茶只能叫壽眉，不能叫貢眉。
從原料的等級上來(lái)講，小菜茶做成的貢眉產(chǎn)品像白牡丹一樣，依據芽葉的多少，可以分為特級、一級、二級、三級四個(gè)等級；而壽眉只能分為一級、二級兩個(gè)等級。
從外形上來(lái)看，貢眉更接近于白牡丹，只是品種是小菜茶（白牡丹是無(wú)性系的大茶、水仙等品種制成的白茶）；而壽眉以粗枝大葉為主。
壽眉的無(wú)窮魅力
壽眉，是白茶產(chǎn)量中最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。
春水秋香，壽眉春茶，湯水鮮爽度強，白露茶則韻味足，耐沖泡，香氣清高。鐵觀(guān)音素有“春水秋香”之說(shuō)，白茶中的壽眉也有這種特質(zhì)。
春水：春天茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的的休養，茶青中的茶多酚，氨基酸，維生素等儲存得更充足，所以湯水更加飽滿(mǎn)，細膩。
秋香：茶樹(shù)經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，到了白露前后又進(jìn)入生長(cháng)佳期，而且秋天多為北風(fēng)天，秋高氣爽，鮮葉消水順暢，自然香氣高揚，但水質(zhì)不如春茶細膩。
越陳越好，眾香發(fā)越
存放后更可期待，假以時(shí)日，歲月光陰沉淀加持，又能煮飲釋放而出棗香糯香、醇順的美妙。壽眉隨著(zhù)陳放時(shí)間的增長(cháng)，其內含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內含物黃酮含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強的抗氧劑，可阻止細胞的退化、衰老。
壽眉因其多為葉片，所以香氣更為厚重。當年的壽眉呈青味，隨著(zhù)陳放時(shí)間的增長(cháng)，有著(zhù)荷葉香，棗香，藥香的奇妙變化。“喝老白茶，存新白茶”，也是作為一種向后看的茶，不局限本身會(huì )隨著(zhù)歲月轉化而更加光華照人，其帶來(lái)的營(yíng)養功用也更加豐厚。老白茶壽眉滋味性平和，解毒去暑消炎解渴，少了新茶的清香，多了老白的糯香、棗香、陳香、藥香等。存白茶壽眉，只因為，一旦老去，門(mén)前冷落，故人難聚，希冀老茶還在，不懼歲月落寞。
老壽眉耐泡，可煮
壽眉雖葉片多，但滋味也有很多層次上的變化，從荷葉香到棗香再到藥香，香氣的轉變也是因為隨著(zhù)年份的增加有不同的轉變?？赡苣且驗槔蠅勖嫉臈椣?，藥香才喜歡白茶的，其實(shí)它能帶給您的遠不止這些。喜歡它隨意多樣的懶人喝法（蓋碗泡，煮、悶泡隨便折騰），喜歡它存放過(guò)程中千變萬(wàn)化的轉換（每一段時(shí)間都有不同的體驗），喜歡它簡(jiǎn)單干凈的制作工藝，喜歡收藏和驗證自己愛(ài)好的愉悅。
價(jià)格平民，升值空間大
壽眉的升值過(guò)程，好比一部屌絲奮斗逆襲史。近幾年隨著(zhù)福鼎白茶的推廣，越來(lái)越多的茶友認識到了壽眉的價(jià)值，之前一則新聞也將壽眉推向了公眾的視線(xiàn)，30年的老壽眉賣(mài)到了2.4萬(wàn)元/公斤，比去年同期漲了3倍，而十幾年前，白茶也只賣(mài)20多元/公斤。老壽眉的高幅度漲幅，其實(shí)很大程度上是因為老壽眉的藥用功效，由于白茶不炒不揉，自然晾曬，文火足干，留下了茶最本真的一面，不僅保健養生，而且在口感上也有很多豐富的變化。如今的老白茶，還是要看質(zhì)量和年份，真正好的白茶價(jià)值才高。當季的壽眉，形似枯葉，價(jià)格也就區區幾十塊。隨著(zhù)歲月的增長(cháng)，壽眉苦修內功，沉淀升華，幾年后逆襲為成熟穩重的老白茶大叔，身價(jià)也漲至幾百上千，可謂升值空間巨大。一款值得收藏的壽眉，需要好的原料為基礎，加上老茶師的精心制作，這樣歷經(jīng)歲月的沉淀，才會(huì )蛻變成上等的老白茶。
壽眉的功效
老壽眉“藥性”的關(guān)鍵因子：黃酮。老白茶壽眉中含量較高的黃酮類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化、清除自由基能力較強的物質(zhì)，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性。它是一類(lèi)以苯色酮環(huán)為基礎的酚類(lèi)化合物，其功效表現在它是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生；其次可以改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀；再次可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進(jìn)傷口愈合和止痛，可以用于各類(lèi)敏感癥。白茶中黃酮類(lèi)物質(zhì)在存放過(guò)程中會(huì )不斷增加。研究結果顯示，隨著(zhù)年份的延長(cháng)，茶多酚、游離氨基酸在白茶中的含量逐漸降低；黃酮類(lèi)物質(zhì)含量則明顯增加。據研究結果推斷，老白茶較好的保健功效可能與低茶多酚、高游離氨基酸、高黃酮類(lèi)物質(zhì)含量有著(zhù)密切的關(guān)系。自古以來(lái)就有許多關(guān)于白茶具有清涼解毒、治療麻疹等功效的記載。近年來(lái)，隨著(zhù)“白茶熱”的出現，對于白茶的保健功能，國內外學(xué)者開(kāi)展了大量研究，研究表明白茶具有降血壓、降血脂、降血糖、預防心腦血管疾病、調節機體免疫功能、保肝護肝、抗輻射、消炎解毒等作用。
有研究顯示，具有強抗氧化能力的黃酮類(lèi)物質(zhì)在白茶中的含量遠遠高于他茶類(lèi)，黃酮類(lèi)物質(zhì)清除自由基的的能力大于維生素C和維生素E，并且清除率隨著(zhù)其濃度的增加而增強。對于不同年份白茶保健功效的差異性，劉仲華教授及其團隊，對1年、6年、18年的白茶同時(shí)進(jìn)行研究，結果表明，隨著(zhù)白茶貯藏年份的延長(cháng)，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。
黃酮類(lèi)物質(zhì)具有很強的抗氧化性與清除自由基的能力，而且其在老壽眉中的含量比新茶高，可能與老壽眉具有良好的保健功效相關(guān)。但黃酮類(lèi)物質(zhì)在存放后含量增加的機理尚需進(jìn)一步開(kāi)展研究。
