白茶因原料（鮮葉）采摘的標準不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。經(jīng)常聽(tīng)到茶友們評論壽眉時(shí)，對其印象最深的就是它的茶梗。不過(guò)，你們可別小看這些茶梗，毫不夸張地說(shuō)，壽眉的這些茶梗成就了它的品質(zhì)。茶梗，是茶葉下端連著(zhù)的枝，也稱(chēng)之為梗。我們見(jiàn)到的壽眉茶梗都是制作成茶之后的樣子，還原茶梗在樹(shù)上的樣子，茶梗是讓茶葉和茶樹(shù)相連的重要器官。生物在呼吸、生長(cháng)、代謝的時(shí)候是需要消耗能量的，而這些能量大部分來(lái)自糖類(lèi)。茶梗，作為重要器官，其中糖類(lèi)物質(zhì)含量高。我們來(lái)了解一下，壽眉因為含茶梗多在口感和香氣上有什么不同。
一、口感
因為白牡丹所含有的糖類(lèi)物質(zhì)基本儲存在葉片和茶芽中，但葉片和茶葉中的糖類(lèi)物質(zhì)含量比不上茶梗。所以對比壽眉和白牡丹，白牡丹在口感上不如壽眉甜。除了糖類(lèi)物質(zhì)，茶梗中還儲存了大量其他的物質(zhì)成分，如果膠。其使壽眉在經(jīng)過(guò)多年的轉化后，其口感方面具有明顯優(yōu)勢。同樣是3年的老茶，壽眉的口感就比白牡丹要豐富，最明顯的區別就是在稠度方面，壽眉的稠度佳、醇滑感強。
二、香氣
茶梗中含有相當數量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗轉移到葉芽中，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。新茶階段的壽眉，有明晰的花香，且花香濃郁、種類(lèi)繁多。常見(jiàn)的花香有：梔子花香、蘭花香、桂花香。經(jīng)過(guò)多年的轉化后，壽眉在香氣方面也有明顯的優(yōu)勢。最大的一個(gè)優(yōu)勢在于——壽眉極為容易陳化出棗香，這點(diǎn)優(yōu)于白牡丹和白毫銀針。壽眉的茶梗，除了造就口感和香氣，還有一個(gè)很重要的作用。常喝白茶的朋友會(huì )發(fā)現，同樣身為茶餅的白牡丹和壽眉，在撬茶餅的難易程度上有明顯的差別。對比之下，壽眉往往比白牡丹更容易撬開(kāi)。因為在壓餅的時(shí)候，茶梗的存在會(huì )使茶餅有一個(gè)明顯的空間和縫隙。這樣不僅讓茶餅變的好撬動(dòng)，還有利于茶餅的轉化。
