云南白族是個十分好客的民族，歷來有待客飲“一苦二甜三回味”三道茶的習俗。據(jù)說這種風俗開始時只用來作為求學、學藝、經(jīng)商、婚嫁時長輩對晚輩的一種祝托，后來才發(fā)展成現(xiàn)在的茶俗。
第一道茶 將一小把茶葉放入一小砂罐中，罐下置上火，用文火烤，待茶葉由綠轉(zhuǎn)黃，茶葉發(fā)出“啪啪”聲，散出焦香味時，注入沸水沖泡即成。茶色如琥珀，焦香撲鼻，味苦澀，稱之為“清苦之茶”。
第二道茶 即將原小砂罐重新烤茶置水，再加入紅糖、核桃肉之類，沖泡而成，這道茶味甜，寓意苦盡甜來。
第三道茶 主人先將一匙蜂蜜和幾粒花椒放入茶杯中，有的還加些由牛奶熬制成的“奶扇”，然后沖入半杯沸水。此茶頗有回味。客人飲茶時，必須晃動茶杯，使茶湯和佐料均勻混和，邊晃邊飲，乘熱喝下。
這三道茶寓意深刻，它是白族人民在漫長的歷史過程中延續(xù)下來的帶有濃厚生活情趣和哲理的民間習俗。
