沖泡器質(zhì)地與茶湯關(guān)系
沖泡器如茶壺、蓋碗、沖泡杯等，其質(zhì)地會(huì)影響泡出茶湯的「風(fēng)格」。所謂質(zhì)地，主要是指「散熱度」而言，一般言之，密度高者胎身薄者，散熱速度快(即保溫效果差)；密度低者胎身厚者，散熱速度慢條斯理(即保溫效果好)。
散熱速度快者，泡出茶湯的香味較清揚(yáng)，頻率較高；散熱速度慢者，泡出茶湯的香味較低沈，頻率較低。這可拿同一種茶，以不同散熱速度的兩把壺沖泡，比較茶湯葉底的香氣得知。
一般說來，瓷器、銀器比石器散熱快；高密度石器又比陶器、低硬度石器散熱快。所以泡茶時(shí)，若想將某種茶表現(xiàn)得清揚(yáng)些，就使用散熱速度快一點(diǎn)的沖泡器，若想表現(xiàn)得低沈些，就使用散熱速度稍慢一點(diǎn)的沖泡器。
沖泡器的質(zhì)地還包括吸水率，吸水率太高的沖泡不宜使用，因?yàn)榕萃瓴瑁瑳_泡器的胎身吸滿了茶湯，放久了容易有異味，而且不衛(wèi)生，所以應(yīng)選用吸水率低的沖泡器。硬度低的器物并不全代表吸水率高。
適當(dāng)濃度的意義
所謂適當(dāng)濃度就是將該種茶的特性表現(xiàn)得好的濃度，這其中尚包含其它欣賞的要素，但本節(jié)僅就濃度一項(xiàng)敘述之。泡茶時(shí)若可溶物釋出太少，我們稱為太淡，喝來覺得水水的；若可溶物釋出太多，我們稱為太濃，喝來味道太重，苦澀味太過突顯。
適當(dāng)?shù)臐舛仁欠裼幸欢ǖ臉?biāo)準(zhǔn)？應(yīng)該說有，只是并非每一個(gè)人認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)都一樣?？谖吨匾稽c(diǎn)的人，可能會(huì)要求濃一些，口味淡一點(diǎn)的人，可能會(huì)要求淡一點(diǎn)，但一百人之中，八、九十人認(rèn)為適當(dāng)?shù)臐舛染褪菢?biāo)準(zhǔn)的濃度，國際鑒定茶的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)泡法就是以此原則設(shè)計(jì)而成，也就是以3公克的茶量，沖泡150㏄的開水(即茶為水量之2%)，浸泡5~6分鐘得出的茶湯濃度。
茶湯有一定的標(biāo)準(zhǔn)濃度，個(gè)人對(duì)茶湯濃度的喜愛也有某些程度的差異，但我們建議愛茶人盡量往標(biāo)準(zhǔn)濃度修正，因?yàn)樘珴獾牟铚腥缣牟铚?，不易體會(huì)出細(xì)微的味道。
濃度控制法 如何將茶湯控制在所需的濃度，其法有：
茶湯浸泡到所需的濃度后，一次將茶湯倒出。方法有三：
將茶湯全倒于如「茶盅」容器內(nèi)，再持茶盅分倒入杯飲用。 一次將茶湯倒于大杯子內(nèi)飲用。 一次將茶湯倒于數(shù)個(gè)杯子內(nèi)。這時(shí)要來回倒以求茶湯濃度的不均。
茶葉浸泡到所需的濃度后，將茶渣取出。方法有二：
將茶葉放于可取出的內(nèi)膽浸泡，至所需濃度后將內(nèi)膽取出。浸泡到所需濃度后，用漏勺將茶葉舀出。將茶浸泡到超過一倍（或二倍）的濃度，飲用時(shí)稀釋至所需的濃度。（此法即「濃縮茶的泡法」）
以「可溶物全部溶出」也不致于太濃的茶量泡茶。這時(shí)的茶量往往是略低于水量的2%，浸泡時(shí)間要在八分鐘以上。（此法即「含葉茶的泡法」）
濃度須力求一致嗎？
一壺茶的數(shù)道茶湯，其濃度應(yīng)力求一致嗎？這有兩種不同的看法：
從每一道茶都應(yīng)將此時(shí)之茶表現(xiàn)得最好角度看，應(yīng)該盡量將每道茶湯泡至所需濃度，因?yàn)槲覀兪菍ⅰ杆铦舛取苟x為「此時(shí)之茶的最佳表現(xiàn)」。每道茶湯的濃度應(yīng)力求一致，但品質(zhì)在三、五道后難免開始下降，直到飲用者認(rèn)為不宜再泡為止。
有人認(rèn)為每道茶泡出不同的濃度與特性，正可多方面了解茶的狀況。這個(gè)觀點(diǎn)從「評(píng)茶」的角度可說得通，但在欣賞的角度上在與茶為友的態(tài)度上，是應(yīng)該依第一條的理念才是，因?yàn)榧词埂笧槿恕梗矡o需在別人面前表現(xiàn)出各種不同的「面目」；「評(píng)茶」也只宜在特定時(shí)間為之，平時(shí)喝茶，哪能時(shí)時(shí)以「批評(píng)」的態(tài)度與茶為伍？
