背井離鄉(xiāng)來深圳也不覺5年有余，卻很少去深入體會這南方城市的風(fēng)情。深圳留給我的一直都是激情有余，穩(wěn)健不足。可能是我沒有去真正領(lǐng)會這個移民城市的文化。除了每年夏天深圳那滿街叫賣的小販的荔枝，就是古人的“日啖荔枝三百顆，不妨常做嶺南人”的千古詩句。
真正嶺南文化可能要看潮汕一帶。廣東人愛吃，對吃也講究。秋風(fēng)起，螃蟹肥。剛剛立秋，我攜家人好好品嘗了一把蟹粥和功夫茶。
今年不知怎么搞的，深圳連續(xù)十多天處于悶熱狀態(tài)，令人煩躁疲憊，胃口大減。不如鍋粥調(diào)濟胃口，魚、肉滾粥食得多了，不如來只膏蟹肥蝦滾粥。本來稻黃秋起時節(jié)的蟹肉才特別肥嫩，但夏季時節(jié)膏蟹卻膏肥蟹香，那膏蟹粥端上來，光賣相就令人食指大動，金黃色的蟹膏飄浮在粥面，蟹肉的鮮香伴著滾粥的熱氣飄逸，著實令人垂涎。鮮美的蟹肉令粥水鮮甜可口，輕嚼蟹膏，又自然回甘。如果那粥底用上好絲苗混合珍珠米文火熬成，這膏蟹粥絕對是一上佳粥品。
聽得朋友談到這蟹粥的做法也是講究火候與配料的。首先是選擇強壯新鮮二三兩重的螃蟹洗凈，剪下蟹足，去節(jié)和尖，再將蟹體一剖為二，去掉蟹內(nèi)雜質(zhì)；同時選上等白粳。煮時先倒洗清的米、蟹入鍋加水，沸透時加入新鮮肉絲、蝦仁、細姜末、料酒，粥宜稀薄為好。熬熟后，在起鍋前加豬油、鹽、味精、蔥末、胡椒粉。煮成的蟹粥呈金黃色，油亮剔透，其味鮮美無比，別有風(fēng)味。熱粥會使人吃得直冒汗，全身感到舒服；蟹粥營養(yǎng)價值高，容易消化，更適宜老年人和小孩
在潮州食館里品粥，而同時喝的那功夫茶也是一門很講究的學(xué)問。功(工)夫茶何謂功夫?一指技藝,二指時間,三指感覺.種茶制茶得下功夫,泡茶沖茶要好功夫,品茶飲茶得有閑工夫.好功夫與閑工夫的組合,使品飲功夫茶真正十分有趣。
第一有趣為功夫茶具的精巧.那一直沿用至今尚未出現(xiàn)更新替換的大如密柑、小似桔子的茶壺(潮洲人俗稱沖罐.蘇罐).薄似蟬翼而潔白如玉的茶杯,其獨特的性能與用途,令人嘆絕.那壺以紫砂泥壺為正宗.
第二有趣為沖泡方法的考究.沸水注入茶壺后約摸幾十秒鐘之后(首次時間可稍長一些)即要把茶湯倒出來,否則,時間一長就會把茶葉中一些影響香味的物質(zhì)都溶解在茶湯里,影響茶湯的口感和色澤，此為怕泡.而往壺里注水時應(yīng)環(huán)繞壺嘴和壺邊高沖,切忌往壺心灌,以免淋破茶膽!斟茶時，又要把壺嘴降低,要臨著茶杯飛快地反時鐘方向輪番瀝茶,茶湯流成線時是關(guān)山巡城,茶湯滴成點時是韓信點兵.巡城和點兵是要把茶湯盡快瀝出,并在茶杯中分得均勻,因為先瀝出的茶淡,后滴出的茶濃,濃淡必須分得均勻,方能使每一杯茶都完全一樣.瀝茶怕斟得高,高則茶湯注入杯子時會濺起泡沫,影響茶湯的色澤感.同時有愛人司壺,品茶自然美不勝收。
第三有趣,是功夫茶喝慣了容易上癮.夫茶的特點是聞起來香,喝下去苦,回過頭甘.苦盡甘來,澀后回爽,有曲徑通幽，豁然開朗的妙處.因其回甘而有生津止渴之效果,又因其喉底的清爽,忍不住又勾起再喝一杯的欲望.
伴著柔柔的音樂，吹著習(xí)習(xí)的晚風(fēng)，靜靜地坐著，或傾聽朋友的故事或回憶自己的往事，還有這美味的蟹粥和甘香的功夫茶做伴......嶺南生活的感覺好極了。人生之樂事也莫不如此，夫復(fù)何求？
