泡茶，人人都會(huì )，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)內有玄機。
即使是同一款茶，不同的人沖泡出來(lái)，為什么香氣，口感，滋味都會(huì )大不一樣呢？
道理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是因為每個(gè)人的沖泡手法，不一樣而已。
綠茶的沖泡方法有很多，投茶法就是其中之一。
明代張源的《茶錄》中就明確的指出：春秋兩季則用中投法，夏季則用上投法，冬季則用下投法。
同一款茶，根據季節的不同，就有不同的投茶方法。
這種泡茶的方法看似，是按季節來(lái)分，實(shí)質(zhì)上是根據氣溫的變化，人為地來(lái)進(jìn)行調控泡茶時(shí)的水溫。
現代的名優(yōu)綠茶，品種繁多，制作工藝不一；如果仍然根據季節變化，來(lái)決定沖泡的方法，那就不一定能達到理想的效果，更應該“因茶制宜”，絕不可千篇一律。
一款綠茶適用于哪一種投茶法，主要地還是要根據這款茶的品質(zhì)如：新鮮度，是蓬松還是緊實(shí)，是片狀還是條狀，是粗還是細，是輕還是重；以及沖泡時(shí)茶水的比例，沖泡的時(shí)間，水溫等。多方面來(lái)綜合考慮，才能將它們的優(yōu)勢表現出來(lái)；那自然而然地，就要用到不同的沖泡方法。
一般國人都喜歡用玻璃杯沖泡綠茶，不出湯，直接就用杯子喝。
因為玻璃杯沒(méi)有辦法茶水分離，那么茶和一直在接觸，這就相當于延長(cháng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，如此就很容易浸泡過(guò)久，而使茶湯過(guò)濃或生苦澀。
喝上半杯時(shí)滋味淡，喝到下半杯時(shí)，茶湯就會(huì )越來(lái)越濃；這就是玻璃杯沖泡綠茶的不足之處。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵所制成的茶，能夠完美地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，營(yíng)養成分較多，絕對不能用沸水沖泡，否則茶葉就被燙壞，茶湯的鮮爽度也會(huì )大打折扣。
一般建議用80-90℃之間的水溫沖泡，茶葉越是細嫩，沖泡時(shí)的水溫就要越低，這樣沖泡出來(lái)的茶湯才會(huì )鮮活明亮，滋味鮮爽，維生素C也就較少的被破壞。
本文就以綠茶為例，帶你認識一下不同的投茶方式對泡茶的影響。
一、上投法(先水后茶）
即先向杯中注入熱水至七分滿(mǎn)，然后再投入茶葉；讓茶葉慢慢地沉下去后，再輕輕地轉動(dòng)杯子，使杯中的茶湯均勻，稍后即可品飲了。
上投法，一般適合條索緊結，密度較大，身骨重，全是芽頭或滿(mǎn)身披毫的高檔綠茶。
如特級碧螺春，特級黃山毛峰，高檔信陽(yáng)毛尖等。
由于茶葉的身骨重，投水后的茶葉就會(huì )自行慢慢的下沉，茶葉與水緩緩接觸，浸潤的速度慢而且溫和。
上投法可以避免茶葉因水溫過(guò)高而被燙壞，還能完整地欣賞茶葉吸水后，游動(dòng)，舒展和變幻的過(guò)程。
采用先水后茶的上投法，也是為了避免水直接沖擊茶身，所帶來(lái)的物理傷害。
上投法，不適合松散形的茶葉，是因為茶葉會(huì )浮在水面上不容易下沉。
上投法的不足之處是：茶湯的濃度不一，香氣寡淡等。
二、中投法（先水后茶，再添水）
即先在杯中注入三分之一的開(kāi)水，待水溫降至85℃左右時(shí)，再將茶葉投入杯中，用手握杯輕輕的搖動(dòng)，讓茶葉充分地浸潤，待其慢慢的舒展，然后再高沖注水至七分滿(mǎn)即可，此時(shí)茶葉隨水翻騰起舞，茶香開(kāi)始彌漫，稍后即可品飲。
中投法其實(shí)就是兩次分段泡茶法，它雖然對茶的選擇性不是很強，但也在一定程度上，解決了，泡茶的水溫偏高所帶來(lái)的弊端，唯一的缺點(diǎn)就是操作起來(lái)比較繁瑣。
中投法主要的用來(lái)沖泡，扁平形或嫩度為一芽一葉或一芽?jì)扇~的高檔綠茶，如西湖龍井，安吉白茶等。
三、下投法（先茶后水）
下投法是茶友們使用最多的方法，因為操作比較簡(jiǎn)單。
不管是用杯，蓋碗還是用茶壺泡茶，茶汁容易浸出，茶香透發(fā)完全，而且整個(gè)杯中的茶湯濃淡均勻；因此，下投法有利于提高茶湯的色，香，味。
特別是急需泡茶待客時(shí)，茶友們常采用此方法。
下投法主要用來(lái)沖泡，茶形較松散，嫩度較低，等級不高，身板強健，相對比較粗老，營(yíng)養物質(zhì)內斂，需要用高溫來(lái)激發(fā)出茶性的茶葉或者因其浮力較大，不易吸水下沉的茶葉。
比如：六安瓜片，太平猴魁等。
即先將適量的茶葉投入杯中，再沿著(zhù)杯壁注入適溫的水至七分滿(mǎn)，然后徐徐搖動(dòng)茶杯，以使茶葉完全濡濕，靜待其自然地舒展。
下投法，不適合沖泡細嫩而不耐高溫的茶。
以上三種投茶的方法只是理論知識，僅供茶友們參考。
要想沖泡一杯好茶，還得一步一步實(shí)踐，慢慢地積累經(jīng)驗，才能沖泡出適口的茶來(lái)。
