一、加工工序
雙橋毛尖的制作工藝分為生鍋、熟鍋和烘焙三道工序。
1.生鍋
生鍋即殺青，鍋溫130~140℃，投葉量為0.5~0.7千克，鮮葉入鍋后用專(zhuān)制的竹耙子進(jìn)行抖炒和滾炒，當芽葉基本成條，歷時(shí)3~5分鐘，轉入炒熟鍋。
2.熟鍋
熟鍋鍋溫為80~90℃，初入鍋時(shí)繼續滾炒，以卷緊茶條，炒至六成干時(shí)，采用抓條和甩條相結合的手法，使茶條緊細圓光。
3.烘焙
熟郭后放入凸形的竹制炕筐上，用木炭火烘焙，分初干和足干兩次完成。烘至手捏茶條能成粉末，并顯露清香和白毫時(shí)，即為足干適度。經(jīng)攤涼和揀剔并稍加整理后，便可包裝入庫。
二、泡茶方法
1.備具
將雙橋毛尖沖泡時(shí)的用具逐一端到表演臺上。
2.備水
將沸水倒在玻璃壺中備用。
3.觀(guān)水
取黃浦江源頭水，高沖于觀(guān)水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮。
4.賞鮮葉
雙橋毛尖鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。
5.溫杯
倒入少許開(kāi)水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒于孟。
6.置茶
用茶匙取雙橋毛尖少許置放在茶荷中，然后向每個(gè)杯中投入3克左右白茶。
7.浸潤泡
提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤雙橋毛尖使其初步展開(kāi)。
8.運茶遙香
左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時(shí)針?lè )较蜉p輕轉動(dòng)，使雙橋毛尖進(jìn)一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。
三、品飲技巧
1.沖泡
沖泡時(shí)采用回旋注水法，可以欣賞到雙橋毛尖在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的仨分之二為宜，沖泡后靜放2分鐘。
2.奉
用茶盤(pán)將剛切好的前峰雪蓮奉送到來(lái)賓面前。
3.品
品飲雙橋毛尖先聞香，再觀(guān)湯色和杯中上下浮動(dòng)，玉白透明形似蘭花的芽葉然后小品口飲，回味甘甜，口齒留香。
4.觀(guān)葉底
雙橋毛尖與其他茶不同，除其滋味和鮮醇，香氣之清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征，觀(guān)葉底可以看到?jīng)_泡，后的雙橋毛尖在漂盤(pán)中的優(yōu)美姿態(tài)
5.收具
客人品茶后離去，及時(shí)收具，并向來(lái)賓致意送別。
