傳統工藝
天山綠茶傳統制法工序是：鮮葉攤涼、殺青、揉捻、烘焙。
機械加工天山綠茶機械化生產(chǎn)，加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。
殺青掌握“高溫、控熱、少量、短時(shí)”的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。起鍋攤涼散熱后再行揉捻。
揉捻時(shí)采用“小機、適量、輕壓、短揉”的技術(shù)措施，達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。
烘干毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達到干度內外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃，含水量6%左右。
主要品種
天山綠茶的品種包括：特早芽種、早芽種、中芽種三大類(lèi)。
特早芽種：早春毫、福云6號、霞浦元霄茶、春波綠、黃快、早蓬春等。
早芽種：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福云7號、福云595、黃觀(guān)音、黃奇、九龍大白茶、丹桂等。
中芽種：梅占、毛蟹、福云20號、臺茶12等。
