清明時(shí)分，新茶登場(chǎng)?不兌?茶的人，不僅以嘗鮮為樂(lè )趣，而且別出心裁，用茶葉制作美食。近年，茶肴品種層出不窮。廣東有用烏龍茶配制的茶香雞，色澤棗紅，鮮嫩香醇。安徽名肴毛峰熏鰣魚(yú)，以黃山毛峰茶葉和鰣魚(yú)為原料，采用獨特蒸制方法烹成，金鱗玉脂，油亮發(fā)光，細嫩鮮美，茶香四溢。四川名菜樟茶鴨，以樟樹(shù)枝葉、茶葉熏制鴨子，色紅油亮，皮酥肉嫩，肥而不膩，異香撲鼻。下面介紹幾款茶葉美食的制法。
茶葉面條 取上等茶葉100克，加沸水500～600毫升泡成濃茶水，以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口。若制作涼面，味道更佳。
茶葉饅頭 取新茶100克，加沸水500毫升泡制成濃茶汁，放涼至25℃左右，加鮮酵母發(fā)面，蒸制饅頭，色如秋梨，味道清香。
茶葉啤酒 飲啤酒時(shí)，往酒中兌入冷茶水，味醇至極。
茶葉雞蛋 茶葉80克，加適量水，煮雞蛋500克，雞蛋煮至七八成熟時(shí)取出，磕破殼，再投入原汁中浸泡2～3小時(shí)，可使雞蛋清香爽口。
茶葉雞湯 ^***湯時(shí)，放入一小撮茶葉(用紗布包扎)或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃的茶汁，雞湯會(huì )更清香撲鼻。
茶葉米飯 將茶葉0.5～0.7克，用500～1000毫升開(kāi)水浸泡4～9分鐘，用干凈紗布過(guò)濾后煮米飯，米飯香而不膩，潔口化食。
茶葉菜肴 近些年，國內名廚開(kāi)發(fā)了多種茶葉菜肴，多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜，作調色、增香之用。較有名的茶葉菜肴有龍井蝦仁、碧螺鮮魷、紅茶土豆泥、翡翠珍珠等。茶葉除直接用于配菜外，還可制成作料，如茶葉醬、茶酒等，用于烹飪或直接食用。
