之前，我在前兩篇文章中先后講了婺源綠茶（《什么是傳統，大宗外銷(xiāo)綠茶？》）和休寧松蘿（《最?lèi)?ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿》），今天我給大家講一講綠茶的存儲以及沖泡方法。許多朋友買(mǎi)了綠茶回家開(kāi)封品飲后，就隨手放在柜子里。兩三個(gè)月之后，就會(huì )發(fā)現綠茶變成“黃茶”，最初鮮爽的滋味也隱遁了，茶湯中會(huì )出現悶悶的、有些陳舊的味道，這時(shí)你買(mǎi)的綠茶已經(jīng)無(wú)可挽救地變質(zhì)了。那么，綠茶究竟該怎么存儲呢？
若大家有關(guān)注筆者的專(zhuān)欄，應該記得在說(shuō)及武夷巖茶的存放時(shí)，我曾講過(guò)影響茶葉品質(zhì)的主要環(huán)境因素有水分、氧氣、溫度、光線(xiàn)以及空氣中的雜味。而為了避免茶葉變質(zhì)，茶葉在存儲的過(guò)程中應該注意密封、避光、防潮、防異味。以上這些內容適用于所有茶葉。
而關(guān)于綠茶又有哪些需要特別注意的地方呢？那就是綠茶尤其需要保鮮，因此，家庭存放綠茶最好是密封后放在冰箱里冷凍起來(lái)（冷藏的溫度還不夠低）。綠茶拆封后為避免吸附其它食物的味道，若能有單獨一格存放固然好，如果沒(méi)有的話(huà)請務(wù)必密封好。如有條件，最好能購置一臺專(zhuān)門(mén)存放綠茶的小冰箱。如存放得當，一年內綠茶基本上都能保持鮮綠色澤和鮮爽的口感。
那么，綠茶該如何沖泡呢？筆者在之前的文章中亦有提過(guò)，任何茶葉沖泡所涉及的幾個(gè)要點(diǎn)，在此重復一遍：水質(zhì)、水溫、茶水比例（或投茶量）、器皿、沖泡時(shí)間和沖泡手法。
水質(zhì)最好便是選用流動(dòng)的清冽山泉水，家庭沖泡至少也得用過(guò)濾水。如果用自來(lái)水沖泡，普通綠茶尚能將就；名優(yōu)綠茶則是暴殄天物了，通常名優(yōu)綠茶滋味嬌嫩、清淡、細膩，無(wú)法掩蓋自來(lái)水濁重的味道，因此自來(lái)水沖泡根本品不出名優(yōu)綠茶的好來(lái)。
外形美好的且具有一定觀(guān)賞價(jià)值的綠茶，我們較多會(huì )采用玻璃杯泡法，以欣賞它在水中美好的姿態(tài)；若是普通綠茶，外形無(wú)甚特別的，蓋碗和茶壺沖泡都不拘。
通常綠茶的投茶量是1:50，即每克茶泡50ml水較為合適，也就是說(shuō)150ml的蓋碗或是盛水量150ml的玻璃杯可投綠茶3g。當然，還是可以根據個(gè)人口感調適的。
泡茶的水溫是根據茶葉原料的嫩度而定的。通常而言，原料較為粗老的綠茶，沖泡溫度可達95℃（若溫度達100℃，恐怕茶湯會(huì )出粗、澀、苦味）；原料嫩度在一芽一二葉的綠茶，可用90℃左右的水沖泡；較為細嫩的名優(yōu)綠茶，如西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露等，則一般沖泡水溫在80℃～85℃，以防沸騰的開(kāi)水讓茶葉泡熟變色。
關(guān)于沖泡時(shí)間，若果用玻璃杯泡名優(yōu)綠茶，茶葉的浸泡時(shí)間大約在30～50秒之間，續杯的話(huà)，在杯中還余1/3左右的茶湯時(shí)可再一次續杯。而用蓋碗和茶壺沖泡的普通綠茶，茶葉則大約浸泡20秒后出湯。以上為一般情況，具體還需根據品茗者的口味確定，若喜愛(ài)濃茶則可延長(cháng)浸泡時(shí)間，愛(ài)飲淡茶則茶水浸泡時(shí)間適當縮短。
以上便是關(guān)于綠茶儲存以及沖泡的簡(jiǎn)單介紹，相信只要大家遵循以上所講的基本原則，不僅能存放好綠茶，還能品上一杯好喝的綠茶。
