夏天已經(jīng)來(lái)了，雖然上海這幾日的氣溫還是比較宜人的，但如果真等到氣溫飆升時(shí)再來(lái)說(shuō)這事，就來(lái)不及了。
夏天貯藏綠茶一定要放在陰涼干燥處。最好是將茶葉裝在密封容器內，然后放入冰箱低溫保存，如果還是常溫保存的話(huà)，夏季的高溫會(huì )加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會(huì )不斷向脫鎂葉綠素轉化，肉眼觀(guān)察的結果就是鮮綠色變成了暗褐色。而且茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動(dòng)氧化速度也會(huì )加劇。據研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就加快3―5倍，茶葉容易陳化變質(zhì)。
把綠茶“打入冷宮”時(shí)，筆者提醒茶友們要注意以下3點(diǎn)：
1.避異味
冰箱里其他的物品會(huì )散發(fā)自身的氣味，使綠茶更容易因吸收異味變得味道古怪。因為茶葉是一種多孔疏松體，非常容易吸收異味。日常生活中，把干茶葉放在嘴里嚼，能消除口中異味，就是利用了這個(gè)原理。所以，綠茶在冰箱里注意不要和其他有異味的東西混放在一起，最好能有一個(gè)獨立的儲藏室專(zhuān)門(mén)來(lái)放綠茶。
筆者家就是利用三門(mén)冰箱當中那個(gè)零度保鮮室，那里頭安靜地睡著(zhù)筆者的“愛(ài)茶”。實(shí)在沒(méi)有儲存條件的親，在將綠茶存入冰箱時(shí)，一定要注意用密封罐子。
2.避氧氣
綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化后泡出來(lái)的茶湯會(huì )變成深黃色，沒(méi)有了綠茶的清香。所以綠茶在被打入“冷宮”之后，一定要給它一個(gè)安全的小空間，盡量減少它與空氣接觸的機會(huì )。在此，密封罐子再次閃亮登場(chǎng)。如果是大量的綠茶存在大罐子里，也應該另外準備一個(gè)小罐子，每次取出一定的量另外放開(kāi)，等小罐子里的喝完了再從大罐子里取。
3.避濕氣
夏季又是多雨季節，江南地區俗稱(chēng)“梅雨”，梅雨季節會(huì )帶來(lái)大量的濕氣，照理將綠茶放在冰箱應該沒(méi)事了，可是親們不要忽略，你的綠茶是要從冰箱里取出的，特別是綠茶每次從冰箱里拿出放進(jìn)，保存茶葉的容器上就很容易產(chǎn)生“冷凝水”，這個(gè)冷凝水被茶葉吸收之后，也會(huì )影響茶葉的品質(zhì)和口感，甚至霉變。所以，買(mǎi)來(lái)的茶葉如果本身帶有鋁鉑袋或牛皮紙包裝的，可以一起儲存到容器中再放入冰箱，等茶葉用完了再丟棄。另外如果是鋁鉑袋包裝的話(huà)，每次取茶完畢，最好要用小夾子夾緊哦。
