灘茶簡(jiǎn)介
辰州碣灘茶辰州碣灘茶產(chǎn)于湖南省西部沅江中游的沅陵縣，因沅陵古時(shí)屬辰州府管轄，此茶又源于沅陵縣的碣灘山，故得名。碣灘茶早在唐代就以色、香、昧、形俱佳聞名，并被列為“貢茶”。辰州碣灘茶鋒苗油潤，色澤翠綠，條勻緊實(shí)，銀毫顯露；沖泡后，湯色黃綠明亮，滋味醇爽，葉底嫩勻，香味持久；沖水時(shí)，葉游杯中，三起三落，如魚(yú)似蝦，富有情趣。
辰州碣灘茶分為綠茶和毛尖兩種。極品碣灘茶采用傳統工藝精制而成。它選料講究，工藝嚴格，要求用一芽一葉初展，勻嫩一致的鮮葉為原料；加工制作須經(jīng)過(guò)攤青、炒青、揉捻、整形和焙烘等五大工藝流程，十多道工序。其中“炒青”，“整形干燥”兩道工序尤湖南名茶碣灘茶為講究，要求炒鍋干凈，燃料用無(wú)煙木炭。殺青、揉制必須采用手工操作，這樣可以保證成品茶的質(zhì)量。
