黃竹白毫
黃竹白毫是產(chǎn)于湖南省永興縣城郊的黃竹村的綠茶。
在三、四月采頭茶季節，每天上午九時(shí)才日出云散，即使盛夏，也時(shí)而晴空萬(wàn)里，時(shí)而云遮霧漫。由于云霧多、日照少，溫射光多，茶葉內含營(yíng)養物質(zhì)豐富，持嫩性強，葉質(zhì)柔嫩，茸毛多。黃竹白毫茶品的獨特品質(zhì)在于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)殺青、揉條、干燥、等三道工序，一絲不茍，精制而成“明前茶”。
其成茶條索緊細、鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫滿(mǎn)披；清香馥郁，滋味醇爽，回味生津；湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整。
歷史發(fā)展
黃竹白毫歷史悠久，始于東漢。據縣志載：“古丈坪廳之茶，清明谷雨前撿摘，清香馥郁，有洞庭君山之勝。”唐代溪州即以芽人貢，后列為清室皇家貢品。據史書(shū)記載。東漢時(shí)期，古丈已列入全國名產(chǎn)茶區，唐代溪州即以芽茶入貢，后列為輕清室皇家貢品。
自然地理
黃竹白毫生長(cháng)于湖南省武陵山脈中腹永興縣城郊的黃竹村，該村地處風(fēng)光秀麗的便江河畔，黃竹嶺上古時(shí)稱(chēng)黃竹仙嶺，這里群山綿延，竹木蒼翠，云霧環(huán)繞。相對濕度年平均為81%，年平均氣溫為18℃，雨量充沛，一般年雨量約為1500毫米。這里為亞熱帶植被所覆蓋，冬天不甚冷，盛夏不甚熱，形成獨特的小氣候。茶園土壤多系花崗巖風(fēng)化的黃色沙質(zhì)壤土，有機質(zhì)含量豐富，土壤肥沃，十分適宜茶樹(shù)生長(cháng)。
品質(zhì)特征
黃竹白毫是綠茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。
黃竹白毫茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
黃竹白毫采制精細，條縈緊結，或彎而似魚(yú)鉤，或直而如標槍?zhuān)陨珴纱渚G、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠長(cháng)、香高持久，耐沖泡等顯著(zhù)內質(zhì)特點(diǎn)而久負盛名。
選購方法
鑒別精品黃竹白毫是一項高深的學(xué)問(wèn)，湖南著(zhù)名茶師和老茶民觀(guān)形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，
高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲黃竹白毫可從“觀(guān)形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀(guān)形
優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
察色
湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮（黃竹白毫茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
內質(zhì)
香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底
枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱(chēng)“綢緞面”。
核心特征
干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
制作工序
黃竹白毫是歷史最早的茶類(lèi)。古代人類(lèi)采集野生茶樹(shù)芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的黃竹白毫加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。但真正意義上的黃竹白毫加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，黃竹白毫加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
黃竹白毫的加工，簡(jiǎn)單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了黃竹白毫的品質(zhì)特征。
殺青
殺青對黃竹白毫品質(zhì)起著(zhù)決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng )造條件。隨著(zhù)水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
揉捻
揉捻是黃竹白毫塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著(zhù)在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃竹白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過(guò)攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。除名茶仍用手工操作外，大宗黃竹白毫的揉捻作業(yè)已實(shí)現機械化。
干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。黃竹白毫的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì )在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
功效價(jià)值
黃竹白毫產(chǎn)地土壤含有較多的有機質(zhì)。使用綠茶的制作工藝制作而成，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)了殺青，揉捻等工藝制作而成，含有較多的茶多酚，咖啡堿，氨基酸，蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分和藥效成分。茶葉內含有的茶多酚能促進(jìn)血液的循環(huán)，抑制細菌的發(fā)展起到抗癌癥，抗衰老，活血化瘀的作用，咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)，消除困意，起到提神的作用，黃竹白毫有防輻射的作用，合適經(jīng)常使用電腦工作的人群飲用?？拱┌Y抗癌癥，抗衰老，抗心腦血管疾病，降血脂，降血壓，減肥，提神，醒酒，利尿，治療痢疾，幫助消化。清熱解渴，解酒防輻射的功效。
黃竹白毫內含有較多的鞣酸，鞣酸能阻止長(cháng)尾對蛋白質(zhì)的吸收，能起到減肥的作用，茶行屬寒，時(shí)候在夏季飲用。對剛動(dòng)過(guò)手術(shù)或者是女性的生理周期不宜飲用黃竹白毫茶。鞣酸會(huì )阻擋人體對營(yíng)養成分的吸收，長(cháng)期飲用黃竹白毫有保健的功效。
儲存方法
根據對象及黃竹白毫擁有和保存量的不同，黃竹白毫的保存和儲藏方法主要分為專(zhuān)業(yè)及家庭兩類(lèi)，專(zhuān)業(yè)保存主要是茶商對其茶品進(jìn)行保存，家庭主要是少量黃竹白毫的保存。
其中黃竹白毫的專(zhuān)業(yè)保存方法有三種：
專(zhuān)業(yè)保存
1、石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細布做的袋內。黃竹白毫裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將黃竹白毫茶葉袋置于小口陶壇內，中間嵌于一二只石灰袋。用數層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。
2、碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
3、冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3~5%之間，不超過(guò)6%。黃竹白毫茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是當代科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。
家庭保存
黃竹白毫的家庭保存方法，一般有五種：
1、瓦罐儲茶法。此法古代就有．明人馮夢(mèng)禎《快雪堂漫錄》云：“實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也。”茶葉含水量不能超過(guò)6%．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法。
2、罐藏法。容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽(tīng)、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡(jiǎn)便，取同方便。
3、塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實(shí)、強度好、無(wú)異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內，封口即成。
4、熱水瓶貯茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內充干燥的黃竹白毫，蓋好瓶塞，用蠟封口。
5、冰箱保存法。黃竹白毫裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時(shí)間長(cháng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實(shí)，否則會(huì )回潮或者串味，反而有損黃竹白毫茶葉的品質(zhì)。
貯存禁忌
一忌潮濕：黃竹白毫茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放黃竹白毫時(shí)，相對濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì )因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。二忌高溫：黃竹白毫茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì )被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì )促進(jìn)黃竹白毫茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。黃竹白毫茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質(zhì)會(huì )起化學(xué)反應，使黃竹白毫茶葉品質(zhì)變壞。
四忌氧氣：黃竹白毫茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的黃竹白毫茶葉會(huì )使黃竹白毫茶葉湯色變紅、變深，使營(yíng)養價(jià)值大大降低。
五忌異味：黃竹白毫茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì )吸收異味而且無(wú)法去除。
