普洱生茶大家非常熟悉，怎樣識別純度非常高、健康的生茶，怎樣的生茶是您值得花不扉的價(jià)格與數十年時(shí)間去品飲、收藏?
1、“聞香”
大體茶香可分為顯香、暗香。顯香類(lèi)的生茶聞茶的表面即會(huì )有縷縷的清香、鮮爽之氣，它帶給你的是心曠神怡的感覺(jué)，品質(zhì)優(yōu)良的老茶還伴有陳香(注：陳香和腥味有很大的區別，希望大家不要混為一談)，如果聞起來(lái)有讓您不舒服異味存在，無(wú)論新茶老茶都應該放棄。暗香類(lèi)生茶一般來(lái)講品性?xún)葦?，需要沖泡后聞杯和葉底方能領(lǐng)略它的香韻，在品飲時(shí)如有讓您不舒服異味存在，也應該放棄。
2、“觀(guān)色”
觀(guān)外形：干毛茶、七子餅、磚、坨茶的茶菁由于產(chǎn)地的不同，吸收的陽(yáng)光多少、工藝等因素影響，茶菁色澤也不盡相同，只要看上去不是干、扁、瘦、黃，其條索應緊實(shí)肥厚，芽嫩顯毫、齊整，充滿(mǎn)活力。
觀(guān)葉底：沖泡后待葉底完全舒展，原料的純度越高，表面均勻無(wú)雜色，葉脈、葉齒清晰，用手輕搓葉片，茶梗不易碎，彈性良好。
觀(guān)湯色：茶湯渾濁、沉淀物增多，則表示加工工藝及倉儲環(huán)境有問(wèn)題。新茶茶湯鮮亮明黃，老茶年代逾久越紅潤剔透。(注：有些人為的手段可以令湯色看上去非常漂亮，但只要您不受干擾的用心品鑒，是可以分辨開(kāi)的)
3、“品鑒”
一款純度非常高的大葉種古樹(shù)茶是不會(huì )讓您品出一些不舒服的味道的如叮、麻、煙、酸、腥、霉、燥…… 。
叮、麻：古樹(shù)茶生長(cháng)期都在百年以上，其抵御自然災害及抗病蟲(chóng)害的能力經(jīng)歷數百甚至上千年的積累，已是非常強，加上周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境保持完好，根本無(wú)需人為的施肥打藥，茶農也不會(huì )去使用，所以純料古樹(shù)普洱茶生茶也不會(huì )有“農殘”的痕跡。
各種農藥使用過(guò)后在未來(lái)年很難分解，當您喝茶時(shí)，舌尖、舌面如出現針刺或是麻木的感覺(jué)，就一定是使用過(guò)農藥的產(chǎn)品，叮、麻感輕重取決于農藥的殘留量。我們喝茶、買(mǎi)茶不會(huì )攜帶檢測設備，但每個(gè)人的舌頭均會(huì )忠實(shí)的告訴您自己的感受(無(wú)論什么品種的茶，只要有“農殘”，就會(huì )有叮、麻感)。
煙味：古樹(shù)普洱茶生茶制作很古老，手工殺青工藝不易掌握，稍有閃失就會(huì )影響口感，煙味是其中之一，很多生茶的發(fā)燒友也會(huì )追求那種殘缺的美。
另一種是夏季采摘的鮮葉，我們稱(chēng)“雨水”茶，品質(zhì)不高，雨水季節當地日照不足，不能加工“曬青”毛茶，改用木柴生火烘干，產(chǎn)生“煙”味，所以煙味茶如非親眼所見(jiàn)理應放棄。
酸：酸味主要是揉捻工藝完成后未及時(shí)攤涼通風(fēng)，壓制成餅后太陽(yáng)直接曝曬。捂過(guò)的酸味茶通過(guò)觀(guān)湯色可以看到湯色渾濁，兩腮發(fā)緊。
腥、霉、燥：嗅覺(jué)器官在無(wú)病態(tài)情況下都可以通過(guò)鼻子聞、嘴品嘗加以分辨。產(chǎn)生的主要原因為倉儲環(huán)境不良、使用劣質(zhì)原料造成。同時(shí)“燥”會(huì )讓人上顎、喉部發(fā)緊、發(fā)干，腥味及霉味會(huì )讓人產(chǎn)生暈的感覺(jué)。
4、“識香”
高品質(zhì)生茶具備苦、澀、香、甜的感覺(jué)，極至產(chǎn)品還有綿、潤、重、悠的口感;
苦：大葉種古樹(shù)茶內含物中茶多酚及咖啡堿含量豐富，苦味偏重是其特點(diǎn)，如果其苦能化，且化得快為上品。
澀：澀與苦總是相伴，有些品種澀感強些，苦味淡些，澀能生津且持久，舌底鳴泉為上品。
香：古樹(shù)生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、棗香、蘭香、樟香、糯米香、荷香、陳香，有的高香味重，有的淡雅悠長(cháng)，茶香雖然各異，但無(wú)論聞香、品香都應以自然舒暢為準。
甜：茶湯入口迅速回甘，口感越強烈、持久、平穩，越彰顯其品質(zhì)優(yōu)秀。
綿、潤、悠長(cháng)、質(zhì)重：普洱生茶是一種后發(fā)酵茶，在通風(fēng)、陰涼、無(wú)異味的自然環(huán)境中，干、濕度適中條件下，好的普洱茶從外觀(guān)到口感會(huì )不斷的發(fā)生變化，也就是通常所說(shuō)的后發(fā)酵。
在這不斷的變化中，茶的苦、澀感及其它物質(zhì)漸漸轉化，口感變的越來(lái)越綿潤、醇厚、悠長(cháng)，這就是優(yōu)質(zhì)老生茶的共性。細細品鑒，它會(huì )讓你產(chǎn)生難以割舍的情愫。
