普洱茶與其它茶類(lèi)最顯著(zhù)的一個(gè)區別，是普洱茶可以空腹飲用。如果加入適量的蜂蜜，養胃效果更佳。那么，這個(gè)說(shuō)法有依據嗎?普洱茶被稱(chēng)為養胃茶的原因是什么?
普洱茶養胃的原理
一是普洱茶經(jīng)發(fā)酵后，其大量的衍生物質(zhì)，基本上屬于小分子，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，雖然它們內含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚內含的很多物質(zhì)是大分子，空腹飲用，會(huì )對人的胃腸產(chǎn)生強烈刺激。
因此體質(zhì)轉弱的成人和兒童經(jīng)常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫所說(shuō)的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內含的大分子有關(guān)。
同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過(guò)程的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。因此，除普洱茶生茶外，自然發(fā)酵并達到十年以上的普洱茶和陳化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都與小分子有關(guān)。
二是普洱茶內含的果膠物質(zhì)遠高于其它茶類(lèi)。它不僅體現很好的吸附性,又能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛,汞和放射性元素,起到解毒作用;同時(shí)又能保護胃粘膜,幫助消化。
對患有胃潰瘍或胃炎的人而言，普洱茶果膠類(lèi)物質(zhì)可形成薄膜狀態(tài)附著(zhù)在胃的傷口，促進(jìn)潰瘍面愈合,適宜于胃病患者飲用。
三是普洱茶內含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進(jìn)而改善消化功能。
普洱茶養胃的功效，其關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵的品質(zhì)。我們可以做這樣的一個(gè)試驗：將綠茶、普洱茶(三年期熟茶)、普洱茶膏三個(gè)茶樣進(jìn)行沖泡，然后將三杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上5度左右時(shí)取出，觀(guān)察茶湯是否出現變化。
這時(shí)，我們會(huì )發(fā)現，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁，原因是果膠類(lèi)物質(zhì)還原;其次是普洱茶有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無(wú)通透，原因也是發(fā)酵過(guò)程未完全分解的大分子還原與聚合;最好的應當是普洱茶膏，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)的懸浮物和雜質(zhì)，茶湯顏色與剛沖泡時(shí)相比，稍微偏暗。
這個(gè)實(shí)驗告訴我們，未發(fā)酵的茶葉內含很多大分子物質(zhì)，在其茶湯溫度降下后，導致物質(zhì)的還原與聚合的化學(xué)反應，出現重度混濁。普洱茶出現的輕度混濁，是發(fā)酵過(guò)程不夠，很多物質(zhì)沒(méi)有被充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產(chǎn)品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結果是小分子的聚合，只是茶湯出現偏暗而已。
我們也可以據此方法檢測自然發(fā)酵的普洱茶“年份”，“年份”越短的茶，其混濁物越多，“年份”越長(cháng)的茶混濁物越少。陳化十年以上的“老茶”，不應當出現肉眼可見(jiàn)到的懸浮物和雜質(zhì)，湯色也會(huì )隨年份的增加愈來(lái)愈通透。三十年以上的“老茶”，湯色變化也不會(huì )太明顯。
所以，普洱茶最養胃的喝法，應該是每日早晨空腹飲用一杯溫熱的普洱茶，最好是普洱茶膏或三年期以上品質(zhì)較好的普洱熟茶。如果條件允許，飲用十年以上自然發(fā)酵的普洱生茶當然更好。特別是對胃酸過(guò)多，或者患有胃炎及胃潰瘍的人而言，飲用時(shí)如果再加上一勺蜂蜜，其養胃的功效更是明顯。
養胃的關(guān)鍵在于“養”。這個(gè)“養”不是立桿見(jiàn)影，而是持續的“堅持”才能顯現出來(lái)的結果。因而，除了飲用普洱茶外，保持良好的生活習慣也是必不可少的。
