四、技術(shù)革新
長(cháng)期以來(lái)，雖然市場(chǎng)貴生不貴熟，廠(chǎng)家生產(chǎn)熟茶的技術(shù)也是良莠不齊，但是熟茶的快速消費屬性其實(shí)依然得到眾多廠(chǎng)家的重視。在整個(gè)云南，很多廠(chǎng)家如大益、龍潤、潤元昌等都在進(jìn)行熟茶的技術(shù)研發(fā)。按照現今的技術(shù)，不止生茶需要陳化，熟茶也需要幾年時(shí)間來(lái)使得其口感更加順滑。所以，傳統的熟茶發(fā)酵技術(shù)所發(fā)酵出來(lái)的茶，更像是半成品，仍然需要時(shí)間的打磨，才能完成圓潤的口感。
以大益為例，大益目前已經(jīng)研發(fā)出HEMA技術(shù)，涵蓋生熟茶，并且于2013年推出一款全新的熟茶——丹青。丹青的主打概念是輕發(fā)酵以及后期轉化。根據大益官方宣傳資料，丹青相比傳統熟茶，在發(fā)酵度上精確控制，使得其后發(fā)酵空間較大。
就筆者看來(lái)，本輪熟茶技術(shù)革新的著(zhù)眼點(diǎn)應該放在快速消費上面。無(wú)論生茶也好，熟茶也好，最終都是需要品飲。而熟茶如今已經(jīng)脫離其設計初衷，熟茶最初就是為了快速消費而被創(chuàng )造出來(lái)。在廣大的消費市場(chǎng)，熟茶也確實(shí)作為一種快速消費品存在。只是熟茶的快速消費市場(chǎng)相對低端，普洱茶的高端市場(chǎng)依舊主要集中在生茶。
如果熟茶想在高端市場(chǎng)站穩腳跟，廠(chǎng)家需要在技術(shù)研發(fā)這領(lǐng)域轉變思路。熟茶需要從口感上進(jìn)行變化，首先，看是否能夠通過(guò)現代的生物科技手段來(lái)使得熟茶的口感真正解決優(yōu)質(zhì)陳年生茶的口感;其次，通過(guò)技術(shù)手段研發(fā)出可以模擬諸如五年陳、十年陳、十五年陳的優(yōu)質(zhì)陳年生茶口感的熟茶出來(lái)，然后根據模擬出來(lái)的不同年份的口感的茶來(lái)進(jìn)行差異化定價(jià)。
如果這個(gè)技術(shù)研發(fā)成功，那么熟茶的高端快消市場(chǎng)才能說(shuō)完全打開(kāi)。
另一方面，優(yōu)質(zhì)的毛茶、成熟的發(fā)酵技術(shù)、均勻的拼配工藝是一款優(yōu)質(zhì)熟茶所必須的三個(gè)基本要素，即便諸如大益、合和昌這一類(lèi)品牌廠(chǎng)家，若不使用優(yōu)質(zhì)的毛茶，依然生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)熟茶。對于普洱茶而言，優(yōu)質(zhì)的毛茶是最基礎的要素，離開(kāi)了這個(gè)基礎，再好的發(fā)酵技術(shù)、再好的拼配工藝，無(wú)非就是可以使得普通的毛茶變成稍好一些的成品而無(wú)法使得普通的毛茶變成優(yōu)質(zhì)的成品。
五、喝茶人的市場(chǎng)
對于傳統喝茶人而言，生茶是其日常消費、存放的主力。這部分人，熟茶只是其日常喝生茶過(guò)程中的調劑。并非他們不愿意消費熟茶，只是熟茶的口感與陳年生茶相比確實(shí)不同，所以，這部分喝茶人的選擇只有兩種：1、花費大價(jià)錢(qián)直接購買(mǎi)優(yōu)質(zhì)陳年生茶;2、花費時(shí)間成本自己存茶。
如果說(shuō)有一款熟茶可以做到相對合理的價(jià)格提供接近陳年生茶口感的熟茶，那么，我相信會(huì )贏(yíng)得傳統喝茶人的市場(chǎng)。對于這部分人而言，這樣的熟茶無(wú)疑是具備相當的誘惑的。首先，金錢(qián)成本降低了;其次，不需要花費大量的時(shí)間、精力以及倉儲空間來(lái)自己存放。
無(wú)論普洱茶具備怎么樣的金融屬性，最終都需要回歸到品飲這一基本屬性。因此，熟茶亟待解決的是通過(guò)技術(shù)手段贏(yíng)得傳統喝茶人的市場(chǎng)。
六、消費觀(guān)念的轉變
普洱茶市場(chǎng)長(cháng)期以來(lái)貴生不貴熟的觀(guān)念導致兩個(gè)結果：1、廠(chǎng)家基本不愿意使用優(yōu)質(zhì)毛茶來(lái)生產(chǎn)熟茶;2、消費者認為熟茶是低端產(chǎn)品。
在這兩個(gè)結果的導向下，一樣產(chǎn)生了兩個(gè)結果：1、市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)熟茶稀缺;2、喝茶人不愿意花費高價(jià)購買(mǎi)熟茶。
在這樣的情況下，優(yōu)質(zhì)熟茶的稀缺理應推高其市場(chǎng)價(jià)。但實(shí)際上，除了大益、福今在2002-2006年期間出產(chǎn)的一些優(yōu)質(zhì)熟茶外，大部分熟茶的市場(chǎng)價(jià)格都遠遠低于同期生茶。然后較低的市場(chǎng)價(jià)格又使得廠(chǎng)家不愿意使用優(yōu)質(zhì)毛茶來(lái)生產(chǎn)熟茶。另一方面，由于優(yōu)質(zhì)熟茶的稀缺，又使得追求優(yōu)質(zhì)熟茶的消費者很難獲得優(yōu)質(zhì)熟茶。
所以，普洱生產(chǎn)廠(chǎng)家在進(jìn)行技術(shù)革新的同時(shí)，也應該轉變思路，讓整個(gè)市場(chǎng)摒棄熟茶是低端產(chǎn)品的觀(guān)念，同時(shí)慢慢改變貴生不貴熟的產(chǎn)品。
七、熟茶的價(jià)值重估
在長(cháng)期的“貴生不貴熟”的思路影響下，熟茶的價(jià)值其實(shí)處于被低估的地位。事實(shí)上，普洱茶長(cháng)期宣傳的一些諸如減肥之路的健保功效，主要都是基于對熟茶的研究之上的。也就是說(shuō)，在一些健保功效上，熟茶其實(shí)比生茶來(lái)得有優(yōu)勢。
另一方面，熟茶具有生茶所沒(méi)有的快速消費屬性。因為熟茶最初就是作為陳年生茶替代品的面目出現的。所以熟茶的溫和屬性使得其更容易被新進(jìn)普洱茶消費者所接受。雖然熟茶已經(jīng)人工發(fā)酵了，但熟茶仍然具備一定的陳化空間。所以，以大益為首的一些廠(chǎng)家近年來(lái)推出了幾款輕發(fā)酵熟茶，就是在嘗試更加精準的控制熟茶的發(fā)酵度，使得其具備更多的后發(fā)酵空間。
如果普洱茶的技術(shù)革新以及消費觀(guān)念可以成功轉變，或許以后熟茶的消費市場(chǎng)就會(huì )與中國其它茶類(lèi)相似，消費者購買(mǎi)熟茶時(shí)候，不需要自己收藏一批熟茶，只需要在消耗完一餅熟茶后，然后再購買(mǎi)即可。對于消費者而言，或許將來(lái)可以買(mǎi)到5年陳風(fēng)味的熟茶、10年陳風(fēng)味的熟茶等等。
因此，普洱茶熟茶亟待一個(gè)價(jià)值重估。這個(gè)價(jià)值重估包括品飲價(jià)值的重估，也包括市場(chǎng)價(jià)值的重估。在筆者看來(lái)，普洱茶未來(lái)市場(chǎng)狀態(tài)，各個(gè)新興品牌的崛起、普洱茶熟茶的價(jià)值重估將是最為重要的兩方面。只有各類(lèi)新興品牌的崛起，確保普洱茶的質(zhì)量控制、熟茶的價(jià)值重估完整的結合，才有可能引導出一個(gè)健康的普洱茶消費觀(guān)念以及消費市場(chǎng)。否則，這個(gè)市場(chǎng)將缺乏一個(gè)持續上升的動(dòng)力，依靠資金炒作的模式，普洱茶市場(chǎng)將無(wú)法擺脫崩盤(pán)、重建、繁榮的輪回。
來(lái)源：茶泡泡網(wǎng)
