除了煲湯之外,常見(jiàn)的藥材也可以通過(guò)煮粥、制糕點(diǎn)、煮糖水、炒菜等方法,提高我們日常飲食的質(zhì)量。夏季來(lái)臨,營(yíng)養專(zhuān)家建議,可以適當在食譜中加入清熱消暑、健脾化濕的食物,符合這個(gè)季節的養生之道。
哪些中藥適合入菜?
所謂“藥食同源”,在中醫理念中,食物有時(shí)候可以成為藥物,有保健身體的作用,藥物有時(shí)也可以做成食物,具有防病、治病之功效。
廣東省中醫院營(yíng)養科醫師何盈犀向新快報記者介紹,中藥入菜自古有之。比如說(shuō)百合、蓮子、芡實(shí)、淮山、茯苓、砂仁、白果、陳皮、玫瑰花、西洋參、核桃、芝麻、元肉、枸杞、大棗、桑葚、白茅根、苡米、當歸、丁香、蟲(chóng)草等都是常見(jiàn)可以入菜的中藥材。
如何選擇適合自己的藥膳方子呢?何盈犀說(shuō),可以根據個(gè)人的體質(zhì)所需,以及季節變化等具體情況進(jìn)行辨證。在基礎中醫理論中,春季以調理肝脾為主,夏季重在清 熱解暑,秋季要滋陰潤肺,冬季可以適當溫陽(yáng)補腎。隨季節變化而變化,這是藥膳選擇的一大原則。另外,可以辨證體質(zhì),進(jìn)行有針對性的藥膳調理。例如在南粵大 地,一般認為是濕氣重之地,多建議多選擇祛濕方子。而一些調查研究發(fā)現,現代人陽(yáng)虛者也不占少數,針對這些人群,建議以溫補陽(yáng)氣的藥膳為宜。
除了煲湯,還有哪些烹飪方式
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中藥不僅可以用在湯方中,還可以通過(guò)其他烹飪方式進(jìn)行加工。
何盈犀說(shuō),比如煮粥。經(jīng)典的粥方有如淮山蓮子粥、淮山苡米粥、腐竹白果粥、荷葉冬瓜苡米粥、苡米紅豆粥等。
有些中藥還可以用來(lái)炒菜,具有一定的保健功效,例如砂仁排骨、陳皮骨、木耳百合炒鮮淮山、支竹白果燜豬肚、蟲(chóng)草鴨/雞、丁香鴨等。
還有人將中藥加入甜品、糖水中,口感更受歡迎。蓮子百合雪耳羹/糖水、黑芝麻核桃糊、白茅根竹蔗紅蘿卜馬蹄(糖)水、川貝燉雪梨、紅糖生姜茶、當歸棗杞紅糖水等等。其他如淮山蓮子糕、淮山芡實(shí)包子、玫瑰花茶、西洋參(杞子)茶、桑葚汁、益母草煮雞蛋等。
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藥膳能不能天天吃?
要看身體反應
所謂“藥食同源”,藥材作為食材食用,通常是出于一定的保健、防病、治病目的。俗話(huà)有云:是藥三分毒。藥材畢竟不是普通的食材,即使運用一些性味偏頗不大的中藥材入菜,也不能不加辨證地吃。
何盈犀說(shuō),關(guān)鍵是要看服用者的身體反應。若無(wú)明顯不適,可以長(cháng)期服用,如國醫大師路志正就堅持每天服用醋泡姜。若專(zhuān)門(mén)針對一些疾病狀態(tài)或體質(zhì)的藥膳,需要根據病情或體質(zhì)來(lái)判斷。體質(zhì)或病情發(fā)生變化時(shí),需調整或終病則止。
夏季藥膳推薦
●豆沙糖水
適合人群:因夏季高溫胃口欠佳者
準備材料:綠豆、赤小豆、白扁豆各50g,陳皮半個(gè),紅糖/冰糖適量。
綠豆性味甘涼,清熱解暑;赤小豆性味甘酸微寒,清熱利水解毒;白扁豆性味甘淡平,健脾化濕解暑。三豆并用,讓該糖水的清暑功效明顯。加入燥濕化痰、健脾的陳皮,中和了綠豆、赤小豆的寒涼性味,且陳皮芳香醒脾,也能改善食欲。
夏季氣溫高,人體感覺(jué)不適,胃納欠佳,每餐進(jìn)食量不比氣溫適宜的時(shí)候,此消暑豆沙糖水適宜在暑夏季節。將糖水放進(jìn)冰箱冷凍,消暑作用更明顯。清熱化濕解暑 的同時(shí),方中采取了幾種豆類(lèi),含淀粉、礦物質(zhì)、維生素較豐富,在解暑同時(shí)也增強了飽腹感,補充因汗出過(guò)多而丟失的身體礦物質(zhì)。
●木棉花扁豆粥
適合人群:濕氣重、胃口差者
準備材料:木棉花8-10朵、扁豆50g、粳米50g(2-3人份)。
每年春之后,木棉花開(kāi),老廣州會(huì )將落下的木棉花帶回家曬干,用于夏季時(shí)候煮粥、熬湯。木棉花具有清熱解暑利濕,扁豆健脾化濕解暑,兩者搭配,使解暑、利濕 之功效明顯。制作成粥,也照顧到人們苦夏食欲下降,人們更愿意吃點(diǎn)容易消化吸收的稀粥。粥還有健脾和胃的功效,對于素體脾胃虛弱者有益。
●五花茶
適合人群:夏季感冒者、中暑者
準備材料:金銀花、杭白菊、扁豆花、雞蛋花、木棉花各15g、鮮土茯苓、苡米50g。
方中金銀花甘寒,清熱解毒、疏風(fēng)散熱;杭白菊辛甘苦微寒,疏風(fēng)清熱、平肝明目;扁豆花甘微溫,清熱解暑化濕;雞蛋花甘平,潤肺解毒、清熱利濕;木棉花淡澀平,清熱解暑利濕;土茯苓利濕解毒、利關(guān)節;苡米健脾利水、清熱。
可用于預防炎夏濕熱邪氣侵犯人體導致的頭暈頭痛、鼻塞流涕、肢體困重、咽痛聲啞、食欲不振的感冒,及夏季預防中暑的保健飲品。
●藿香葛根粥
適合人群:濕熱型感冒、嘔吐腹瀉者
準備材料:藿香10g、葛根10g(鮮粉葛100g)、云苓10g、粳米50g。
粉葛是廣州人最?lèi)?ài)的食材之一,常用于煲湯、烹飪。葛根解肌退熱、生津止渴、止瀉;藿香化濕、和胃止嘔、祛暑解表;云苓淡滲利濕、健脾和胃。三藥搭配使用,使本粥具有解表化濕、生津止渴、止瀉的功效。
適合夏季濕熱型感冒并伴有惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀者。
