近日記者從安溪茶都茶葉批發(fā)市場(chǎng)獲悉，今年的安溪鐵觀(guān)音春茶已經(jīng)全面上市。
進(jìn)入5月，茶鄉安溪的天氣持續放晴，氣溫適宜，是制茶難得的好天氣。茶樹(shù)的葉片更肥厚，節間較短，非常有利于安溪鐵觀(guān)音春茶的采制。廣大茶農紛紛搶抓晴好天氣的有利時(shí)機，采摘制作安溪鐵觀(guān)音春茶;眾多在外安溪茶商以及全國各地的茶客們也蜂擁而至，收購茶葉。
“今年的安溪鐵觀(guān)音春茶的性?xún)r(jià)比還是挺高的。”安溪珍田茶葉合作社理事長(cháng)、安溪珍田閣茶葉有限公司負責人告訴記者，“由于節氣延遲，春茶茶葉生長(cháng)期更長(cháng)，故春茶采制比往年來(lái)得更晚一些。同時(shí)由于嚴格管控禁止使用壓茶機做茶，全面推行傳統工藝，提倡適度嫩采，春茶采制數量略有減少，出現了品質(zhì)提升，價(jià)格提高，銷(xiāo)路暢通的喜人態(tài)勢。”
近年來(lái)，為推動(dòng)安溪茶業(yè)轉型升級、“二次騰飛”，安溪以“茶莊園+”為開(kāi)發(fā)模式，接二連三，拓展茶莊園“+宗教朝圣”“+運動(dòng)休閑”“+文化創(chuàng )意”“+農家體驗”等，安溪珍田茶葉合作社作為安溪縣首家茶葉合作社，在安溪珍田閣茶葉有限公司蘇志勇的帶動(dòng)下，以“公司+基地”模式，堅持傳統制作工藝---全面種植紅心歪尾鐵觀(guān)音，堅持生態(tài)化種植，精細化管護，做青工藝按重搖青“半發(fā)酵”來(lái)掌控。制作出“傳統”、“正味”，更具獨特“安溪味”的鐵觀(guān)音，實(shí)現了合作社社員零庫存，供不應求的良好局面。
今年安溪鐵觀(guān)音春茶相對往年，有一定幅度減產(chǎn)，有人擔心，安溪鐵觀(guān)音產(chǎn)量下降，那么品質(zhì)是不是也會(huì )跟著(zhù)受影響呢?如今，不少茶農分片采摘，把生長(cháng)最好的茶園在最好的天氣里進(jìn)行采摘，并且采用傳統工藝進(jìn)行制作，因而今春還是有品質(zhì)好茶的。特別是嚴格管控禁止使用壓茶機制茶，從而使大量品質(zhì)低劣的鐵觀(guān)音茶葉流出市場(chǎng)，全面使用傳統工藝則進(jìn)一步提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，傳統工藝制作出來(lái)的安溪鐵觀(guān)音，量少質(zhì)優(yōu)，外形條索緊結、肥壯、沉重、勻整;色澤油潤、紅點(diǎn)明顯、帶砂綠色;內質(zhì)香氣濃郁持久，具有天然花香味，似桂花、蘭花、梔子花香;湯色金黃明亮;滋味醇厚鮮爽、“觀(guān)音韻”明顯,回甘性強;葉底軟亮、勻整、紅邊明顯。
安溪鐵觀(guān)音講究“春水秋香”，相較秋茶撲鼻的香氣，春茶的湯水柔和醇軟，香高味醇，是安溪鐵觀(guān)音與其他茶類(lèi)競爭的獨門(mén)秘器、制勝法寶。根據福建農林大學(xué)安溪茶學(xué)院院長(cháng)、博士生導師林金科教授的研究，茶樹(shù)鮮葉含有的香氣成分只有53種，而成品茶葉香氣成分達500多種，大部分是在茶葉加工過(guò)程中形成的，鐵觀(guān)音“搖”出來(lái)的香氣是其他茶葉無(wú)法比擬的。
據悉，造成今年安溪鐵觀(guān)音減產(chǎn)，有兩個(gè)原因非常關(guān)鍵：一是這幾年安溪縣政府積極推行“退茶還林”“退茶還蔬”等措施，一些不適宜種植鐵觀(guān)音的地區，特別是外安溪的農田，改種蔬菜或其他經(jīng)濟作物;二是這幾年安溪縣政府力推安溪鐵觀(guān)音傳統制作工藝，此工藝需要消耗更多的人力，造成單位時(shí)間內，制作出的鐵觀(guān)音量少品質(zhì)佳。
當然，鐵觀(guān)音的質(zhì)量提升了。而質(zhì)量的提升，加上產(chǎn)量的減少引發(fā)的連鎖反應是：價(jià)格提升了。這樣的結果，對于促進(jìn)茶農做好茶，提振安溪茶人和外地茶商的信心，將安溪茶產(chǎn)業(yè)帶回良性發(fā)展軌道不無(wú)裨益。
附：安溪珍田閣茶葉有限公司高級評茶師蘇老師介紹，茶葉的審評分為外形審評和內質(zhì)審評。
1.外形審評包括條索、色澤、整碎、凈度。
2.內質(zhì)包括香氣、湯色、滋味、葉底，稱(chēng)“八大審評因子”。
不同茶類(lèi)，各項因子側重點(diǎn)不同，如綠茶、紅茶以外形審評為主，注重外形的嫩度、緊結度、勻度以及鋒苗多少。因綠茶、紅茶的等級和采摘嫩度是相關(guān)的，一般來(lái)說(shuō)等級越高，鮮葉的采摘嫩度要求也越高。而烏龍茶以?xún)荣|(zhì)審評為主，注重內質(zhì)的香氣和滋味，因烏龍茶采摘標準是統一的，采摘嫩度和等級沒(méi)有必然的聯(lián)系。
