普天下愛(ài)茶人，不得不悲哀地接受一個(gè)殘酷的現實(shí)：老茶越來(lái)越少了。不說(shuō)清末、民國、毛時(shí)代，就連上世紀九十年代前后出品的88青、大白菜等在普通茶點(diǎn)難得覓尋，小茶店不會(huì )陳列如此貴重之物，有強大實(shí)力的茶商自有有實(shí)力的消費者盯著(zhù)。
這正是去年開(kāi)始中期茶勃興聲音甚囂塵上的深厚背景。按市場(chǎng)上流行的理論，所謂中期茶，就是藏了15年到10年，或者15年到5年的茶，然而消費者很容易陷入一個(gè)誤區，即所有的中期茶都是香餑餑。事實(shí)上，并非如此。
第一、有的茶商將還不到5年的茶涂脂抹粉，偽裝成中期茶甚至老茶的模樣;
第二、眾所周知，在2006年到2007年普洱茶極度高燒那個(gè)時(shí)候，臺地古樹(shù)還沒(méi)清晰分開(kāi)，就連省外做綠茶的原料都千里運到云南壓成普洱茶;
第三、就在2007年前，有無(wú)良茶商將根本不是茶葉的樹(shù)枝樹(shù)葉也壓成普洱茶，一二十塊錢(qián)的價(jià)格流傳在市場(chǎng)，估計現在都還沒(méi)有毀滅和拋棄。
那么，什么樣的中期茶將被市場(chǎng)青睞，具有投資的價(jià)值呢?我們認為，一餅陳普的的價(jià)值主要由三個(gè)要素決定：1、源頭;2、工藝;3、倉儲。
1、源頭
有人說(shuō)臺地茶和古樹(shù)茶沒(méi)有高下之分，都是大葉種，內含物質(zhì)都豐富，都耐泡，只是稀缺性的天上地下。但筆者略微懷疑，古樹(shù)的千年時(shí)光是白消磨了?古樹(shù)的采光、通風(fēng)以及根部吸收營(yíng)養面積、扎根深淺都不一樣。還有人稱(chēng)即便有臺地打化肥農藥，但可通過(guò)陳化而可以消失殆盡。筆者仍然表示懷疑，這些物質(zhì)不管怎樣分解，最終殘留不還都在茶餅里嗎?
個(gè)人以為，普洱茶的越陳越香，很大程度上是由內含物質(zhì)決定的，古樹(shù)茶從千年走來(lái)，優(yōu)勝劣汰，內涵物質(zhì)必定超多。如同我們都有白酒的儲存和泡酒的經(jīng)驗，絕對不會(huì )拿38度的酒去存，而是度數越高越好，就因為里面有足夠多的內涵物質(zhì)，而且是純正無(wú)雜的;同樣存紅酒也不會(huì )用餐酒去存，一定要用很濃厚的酒。
這其實(shí)是古樹(shù)茶在今天一茶難求的原因，因為大家都心知肚明。
二、工藝
良好的工藝也是越陳越香的必要條件，一些茶企聽(tīng)起來(lái)名頭不小，但沒(méi)有自己的初制所，在山上收的是毛料，而不是鮮葉。因此，在初制環(huán)節就有先天缺陷，因為依靠淳樸的茶農“土法煉鋼”，小作坊煙熏火燎，有的帶有煙味，有的夾雜頭發(fā)，有的塵土飛揚，在加工的時(shí)候，要么萎凋時(shí)間不夠，要么殺青溫度不足，要么揉捻力度不夠，要么曬青吸收塑料大棚的氣味，更不用說(shuō)機器殺青的那種連蒸帶燜的悶味，諸如此類(lèi)的工藝缺陷，制約了一片好葉子的后天成就。
三、倉儲
這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，再好的茶葉，一旦和有異味的物體接觸，就明珠暗投，暴殄天物?？諝獾臐穸?、干燥度、溫度以及通風(fēng)條件，定期翻放，這都是一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)的活，馬來(lái)倉、香港倉、臺灣倉、北京倉，因為天氣氣候不同，各個(gè)技術(shù)層面的倉儲程序就不同。
綜上所述，隨著(zhù)普洱茶被市場(chǎng)的接受，在消費者心中認可度的提高，受眾面的擴大，茶友消費水平的提高，中期茶的消費將獲得爆發(fā)式的增長(cháng)，但他們也必然提出更高的要求，而這對于那些這些年來(lái)矢志做古樹(shù)茶、堅持嚴格工藝標準的茶企將是一種福音。
