白茶，屬中國六大茶類(lèi)之一，也稱(chēng)福鼎白茶。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。主產(chǎn)于福建省福鼎、政和等地，基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。
白茶因茶樹(shù)品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)
首日芽
首日芽原本是指白茶產(chǎn)地福鼎市在每年初春第一次采摘的茶芽，而今福鼎民間也常用其代指首日頭采的茶芽制成的頂級白毫銀針。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬春的休養，營(yíng)養積累，養分充足，此時(shí)茶葉內含物是最豐富的。
首日芽的芽葉比一般的茶葉更飽滿(mǎn)，更鮮嫩，外形也更勻整，常伴有魚(yú)葉(或稱(chēng)胎葉，明前頭采的標志)加上產(chǎn)量稀少，其制成的白毫銀針價(jià)值普遍要高于市場(chǎng)上其他白毫銀針。
對于茶農來(lái)說(shuō)，首日芽的采摘意味著(zhù)今年茶市開(kāi)啟的象征，同時(shí)也有助于人們通過(guò)氣候、茶芽產(chǎn)量、茶芽品質(zhì)、制茶工藝的革新來(lái)衡量全年茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的標準。
福鼎市政府將每年的3月25日定為白茶中的"開(kāi)茶節"，以此體現首日芽采摘的重要意義，圖為2017年福鼎開(kāi)茶節現場(chǎng)，活動(dòng)吸引了社會(huì )各界關(guān)注。央視電視、新華社APP、湖南衛視、福建衛視等多家全媒體進(jìn)行現場(chǎng)直播。
白毫銀針
白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱(chēng)。白毫銀針根據采摘時(shí)節和品質(zhì)的不同劃分為首日芽、特級、一級
由于鮮葉原料全部采自大白茶樹(shù)的肥芽，其成品茶，長(cháng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀(guān)也使人情趣橫生。
白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著(zhù)嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一葉至三葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
福鼎民間對于白牡丹的等級劃分：一芽一葉白牡丹稱(chēng)之為牡丹王，一芽二葉稱(chēng)之為牡丹仙子，一芽三葉則稱(chēng)之白牡丹。
貢眉
貢眉，有時(shí)又被稱(chēng)為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹(shù)的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱(chēng)為“小白”，以區別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的“大白”毛茶。
壽眉
壽眉是用采自菜茶(福建茶區對一般灌木茶樹(shù)之別稱(chēng))品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量?jì)?yōu)于壽眉，一般只稱(chēng)貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區主要位于福建省的福鼎市，建陽(yáng)縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。
