在茶行業(yè)，常常被提及的有兩個巨頭：星巴克和立頓。
立頓，是快消茶的巨頭，茶行業(yè)說的最多的，基本都被說爛了，我就不扯淡了。
星巴克，則是橫掃了全球的咖啡店。我們做運營的談到星巴克的時候都覺得它是一個很有內(nèi)容的品牌，但茶行業(yè)的人更喜歡把它看做咖啡或者飲品的連鎖品牌。
當然其實它并沒有代表著真正的咖啡文化，就比如在咖啡國度意大利，他們就不這么認可星巴克。所以在意大利，很少見到星巴克。當然，后面在意大利某些火車站等地方出現(xiàn)星巴克，這就與意大利當?shù)厝巳禾卣鞑煌?。去意大利旅行的人，?yīng)該并不想喝星巴克，更多的是嘗試意大利當?shù)氐目Х劝伞?/p>
說到橫掃全球的咖啡店，星巴克肯定是一個最成功的品牌，可是如果想打敗星巴克，如果現(xiàn)在才開始跟它們走一樣的路線，想超越它們是一條很困難的道路。另一個選擇，就是深耕小眾市場，走一個不同于星巴克的精致咖啡路線。
所以你可以看到街頭巷道有許多裝潢特別，口味特殊的咖啡店，每間店都有自己的模樣，吸引著不同的客人。但這樣做的缺點是，難以規(guī)?；?，要成為如星巴克一般的連鎖王國更是難上加難!
這就讓我想起了還想將星巴克在咖啡上的這種模式復(fù)制的茶行業(yè)，結(jié)果往往無功而返。像茶行業(yè)的大益如此嘗試，到現(xiàn)在也只能苦苦死撐。如此之后，安子就在想中國茶是不是更適合BlueBottle的那種模式呢?
當然，這里延伸一下就是，如果你想打敗大益，也不能一味地跟著它的腳步走。你在跟著它的同時，也在壯大他。比如資本炒作市場，你本身沒有優(yōu)勢，但是你跟它做，基本都是為它培養(yǎng)群體的。除非，你的產(chǎn)品很強勢或者你的產(chǎn)品很極致。
說起bluebottle，它好像顛覆了之前星巴克創(chuàng)造出來的所謂咖啡文化。它首先會把更加純粹的咖啡文化做成非常有原汁原味的一種主題性和機制單品的能力。所以，咖啡迷自然非常喜歡和認可它的，相對于星巴克來說，它更像精品咖啡品牌。說到這里，我想到了潤元昌李總曾經(jīng)跟我講過的他想把潤元昌做成普洱茶行業(yè)的精品，題外話題外話!
如果你去看它的店，你會發(fā)現(xiàn)，它在不同的產(chǎn)域不同的文化里面，不再追求工業(yè)化、標準化、規(guī)模化的設(shè)計和輸出。它更加注重的是，我能不能去延展到更多的一些領(lǐng)域、產(chǎn)業(yè)和維度。而且，更加的專業(yè)化、精細化，產(chǎn)品更加的豐富化和精品化。
BlueBottle這個品牌名源自于1683年歐洲第一間咖啡店的店名，從名稱就可以看出創(chuàng)辦人JamesFreeman對品牌的期望，他不想做一間跟著流行走的咖啡店，而是想成為一間開創(chuàng)先例的咖啡店，而現(xiàn)在BlueBottle的精品咖啡文化，已成功深植人心。他們的網(wǎng)站上寫著：“我只提供烘焙不到48小時，最新鮮的咖啡豆讓顧客享用”。除了堅持新鮮，BlueBottle從開店以來就使用公平貿(mào)易下的產(chǎn)品。不同于大品牌商在華麗的外表下，欺壓弱勢的巨獸心，它低調(diào)地選擇不剝削生產(chǎn)者權(quán)益的有機商品，更為友善的選擇合作共贏的模式。當下的茶行業(yè)經(jīng)銷關(guān)系可謂慘不忍睹，各種被欺壓，各種信息不對稱讓整個行業(yè)烏煙瘴氣。不說了，虐心!
Bluebottle從咖啡豆的品質(zhì)、咖啡的制作過程，甚至是店面設(shè)計，創(chuàng)辦人JamesFreeman都親自把關(guān)，這些對細節(jié)的重視，以及店面獨特的空間美學(xué)，讓每一間BlueBottle都成為有靈魂的咖啡店而不是連鎖速食咖啡店。我覺得這一點值得很多茶企去思考，當然并不是說跟隨著他們的模式和腳步，而是去考慮既然咖啡都可以如此不同，茶為什么就不行呢。基于之前各種盲目借鑒星巴克的失敗者經(jīng)驗來講，是不是可以考慮需要去開拓茶行業(yè)的這種小眾精品市場呢，如何讓茶店或者茶館成為一間間有靈魂的茶館呢?
除了體驗文化外，BlueBottle的咖啡味道，才是它令人流連忘返的主因。寧愿讓客人多等幾分鐘，也不愿犧牲咖啡的多層次口感!你想在繁忙的都市中來一杯單品咖啡，你只能到BlueBottle，因此就建立起別于他人的風(fēng)格。
而星巴克或是我們常喝的速溶咖啡，用的豆子跟BlueBottle比起來絕對是天差地遠，單品手沖帶來的咖啡口感差別。當連鎖咖啡只能帶來如生產(chǎn)線般的標準化體驗，失去了讓顧客驚喜的能力，但對于我們來說，這卻提供了看似紅海的連鎖咖啡市場，一個切入的機會。
不走規(guī)模經(jīng)濟，不把一個產(chǎn)品做到所有人都愛，當然有其風(fēng)險，但當你專注于把產(chǎn)品或服務(wù)做到最極致，選擇只針對某領(lǐng)域的狂熱者(比如茶行業(yè)的KOL)，一旦他們認定你，變成忠實的追隨者，這也是一條理想之路。
中國的茶行業(yè)基本都是散居式的，每個茶店或者茶館老板都是一個KOL，甚至店面本身就具有這種功能。這也是中國到現(xiàn)在為止還沒有出現(xiàn)很大規(guī)模的連鎖模式的原因之一，長久以來茶發(fā)展的基因在那里。不夸張的說，中國茶的消耗80%就在獨立的茶店或者茶館里。正因為如此，我覺得bluebottle的這種模式才更應(yīng)該讓茶行業(yè)的人學(xué)習(xí)。不一味地追隨所謂的規(guī)模經(jīng)濟，只要能通過如此多的KOL群體和圈子拓展自身產(chǎn)品的話，你的小眾也會成為大眾。
當然了，這群KOL可是很挑的，沒有做產(chǎn)品中的精品的心，可是說服不了他們的。如果你想的還是學(xué)大益的那種模式，就洗洗睡吧。
其實之前并沒有對這家咖啡品牌很有了解，前幾天幾個去日本的朋友看到了在日本的bluebottle店面，被震撼了。所以我也就詢問并且找了相關(guān)的資料進行了解，確實值得學(xué)習(xí)。
我是安子，來無影去無蹤的的安子。
