在茶行業(yè)，常常被提及的有兩個(gè)巨頭：星巴克和立頓。
立頓，是快消茶的巨頭，茶行業(yè)說(shuō)的最多的，基本都被說(shuō)爛了，我就不扯淡了。
星巴克，則是橫掃了全球的咖啡店。我們做運(yùn)營(yíng)的談到星巴克的時(shí)候都覺(jué)得它是一個(gè)很有內(nèi)容的品牌，但茶行業(yè)的人更喜歡把它看做咖啡或者飲品的連鎖品牌。
當(dāng)然其實(shí)它并沒(méi)有代表著真正的咖啡文化，就比如在咖啡國(guó)度意大利，他們就不這么認(rèn)可星巴克。所以在意大利，很少見(jiàn)到星巴克。當(dāng)然，后面在意大利某些火車(chē)站等地方出現(xiàn)星巴克，這就與意大利當(dāng)?shù)厝巳禾卣鞑煌?。去意大利旅行的人，?yīng)該并不想喝星巴克，更多的是嘗試意大利當(dāng)?shù)氐目Х劝伞?/p>
說(shuō)到橫掃全球的咖啡店，星巴克肯定是一個(gè)最成功的品牌，可是如果想打敗星巴克，如果現(xiàn)在才開(kāi)始跟它們走一樣的路線(xiàn)，想超越它們是一條很困難的道路。另一個(gè)選擇，就是深耕小眾市場(chǎng)，走一個(gè)不同于星巴克的精致咖啡路線(xiàn)。
所以你可以看到街頭巷道有許多裝潢特別，口味特殊的咖啡店，每間店都有自己的模樣，吸引著不同的客人。但這樣做的缺點(diǎn)是，難以規(guī)?；蔀槿缧前涂艘话愕倪B鎖王國(guó)更是難上加難!
這就讓我想起了還想將星巴克在咖啡上的這種模式復(fù)制的茶行業(yè)，結(jié)果往往無(wú)功而返。像茶行業(yè)的大益如此嘗試，到現(xiàn)在也只能苦苦死撐。如此之后，安子就在想中國(guó)茶是不是更適合BlueBottle的那種模式呢?
當(dāng)然，這里延伸一下就是，如果你想打敗大益，也不能一味地跟著它的腳步走。你在跟著它的同時(shí)，也在壯大他。比如資本炒作市場(chǎng)，你本身沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，但是你跟它做，基本都是為它培養(yǎng)群體的。除非，你的產(chǎn)品很強(qiáng)勢(shì)或者你的產(chǎn)品很極致。
說(shuō)起bluebottle，它好像顛覆了之前星巴克創(chuàng)造出來(lái)的所謂咖啡文化。它首先會(huì)把更加純粹的咖啡文化做成非常有原汁原味的一種主題性和機(jī)制單品的能力。所以，咖啡迷自然非常喜歡和認(rèn)可它的，相對(duì)于星巴克來(lái)說(shuō)，它更像精品咖啡品牌。說(shuō)到這里，我想到了潤(rùn)元昌李總曾經(jīng)跟我講過(guò)的他想把潤(rùn)元昌做成普洱茶行業(yè)的精品，題外話(huà)題外話(huà)!
如果你去看它的店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它在不同的產(chǎn)域不同的文化里面，不再追求工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；脑O(shè)計(jì)和輸出。它更加注重的是，我能不能去延展到更多的一些領(lǐng)域、產(chǎn)業(yè)和維度。而且，更加的專(zhuān)業(yè)化、精細(xì)化，產(chǎn)品更加的豐富化和精品化。
BlueBottle這個(gè)品牌名源自于1683年歐洲第一間咖啡店的店名，從名稱(chēng)就可以看出創(chuàng)辦人JamesFreeman對(duì)品牌的期望，他不想做一間跟著流行走的咖啡店，而是想成為一間開(kāi)創(chuàng)先例的咖啡店，而現(xiàn)在BlueBottle的精品咖啡文化，已成功深植人心。他們的網(wǎng)站上寫(xiě)著：“我只提供烘焙不到48小時(shí)，最新鮮的咖啡豆讓顧客享用”。除了堅(jiān)持新鮮，BlueBottle從開(kāi)店以來(lái)就使用公平貿(mào)易下的產(chǎn)品。不同于大品牌商在華麗的外表下，欺壓弱勢(shì)的巨獸心，它低調(diào)地選擇不剝削生產(chǎn)者權(quán)益的有機(jī)商品，更為友善的選擇合作共贏(yíng)的模式。當(dāng)下的茶行業(yè)經(jīng)銷(xiāo)關(guān)系可謂慘不忍睹，各種被欺壓，各種信息不對(duì)稱(chēng)讓整個(gè)行業(yè)烏煙瘴氣。不說(shuō)了，虐心!
Bluebottle從咖啡豆的品質(zhì)、咖啡的制作過(guò)程，甚至是店面設(shè)計(jì)，創(chuàng)辦人JamesFreeman都親自把關(guān)，這些對(duì)細(xì)節(jié)的重視，以及店面獨(dú)特的空間美學(xué)，讓每一間BlueBottle都成為有靈魂的咖啡店而不是連鎖速食咖啡店。我覺(jué)得這一點(diǎn)值得很多茶企去思考，當(dāng)然并不是說(shuō)跟隨著他們的模式和腳步，而是去考慮既然咖啡都可以如此不同，茶為什么就不行呢。基于之前各種盲目借鑒星巴克的失敗者經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，是不是可以考慮需要去開(kāi)拓茶行業(yè)的這種小眾精品市場(chǎng)呢，如何讓茶店或者茶館成為一間間有靈魂的茶館呢?
除了體驗(yàn)文化外，BlueBottle的咖啡味道，才是它令人流連忘返的主因。寧愿讓客人多等幾分鐘，也不愿犧牲咖啡的多層次口感!你想在繁忙的都市中來(lái)一杯單品咖啡，你只能到BlueBottle，因此就建立起別于他人的風(fēng)格。
而星巴克或是我們常喝的速溶咖啡，用的豆子跟BlueBottle比起來(lái)絕對(duì)是天差地遠(yuǎn)，單品手沖帶來(lái)的咖啡口感差別。當(dāng)連鎖咖啡只能帶來(lái)如生產(chǎn)線(xiàn)般的標(biāo)準(zhǔn)化體驗(yàn)，失去了讓顧客驚喜的能力，但對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，這卻提供了看似紅海的連鎖咖啡市場(chǎng)，一個(gè)切入的機(jī)會(huì)。
不走規(guī)模經(jīng)濟(jì)，不把一個(gè)產(chǎn)品做到所有人都愛(ài)，當(dāng)然有其風(fēng)險(xiǎn)，但當(dāng)你專(zhuān)注于把產(chǎn)品或服務(wù)做到最極致，選擇只針對(duì)某領(lǐng)域的狂熱者(比如茶行業(yè)的KOL)，一旦他們認(rèn)定你，變成忠實(shí)的追隨者，這也是一條理想之路。
中國(guó)的茶行業(yè)基本都是散居式的，每個(gè)茶店或者茶館老板都是一個(gè)KOL，甚至店面本身就具有這種功能。這也是中國(guó)到現(xiàn)在為止還沒(méi)有出現(xiàn)很大規(guī)模的連鎖模式的原因之一，長(zhǎng)久以來(lái)茶發(fā)展的基因在那里。不夸張的說(shuō)，中國(guó)茶的消耗80%就在獨(dú)立的茶店或者茶館里。正因?yàn)槿绱?，我覺(jué)得bluebottle的這種模式才更應(yīng)該讓茶行業(yè)的人學(xué)習(xí)。不一味地追隨所謂的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，只要能通過(guò)如此多的KOL群體和圈子拓展自身產(chǎn)品的話(huà)，你的小眾也會(huì)成為大眾。
當(dāng)然了，這群KOL可是很挑的，沒(méi)有做產(chǎn)品中的精品的心，可是說(shuō)服不了他們的。如果你想的還是學(xué)大益的那種模式，就洗洗睡吧。
其實(shí)之前并沒(méi)有對(duì)這家咖啡品牌很有了解，前幾天幾個(gè)去日本的朋友看到了在日本的bluebottle店面，被震撼了。所以我也就詢(xún)問(wèn)并且找了相關(guān)的資料進(jìn)行了解，確實(shí)值得學(xué)習(xí)。
我是安子，來(lái)無(wú)影去無(wú)蹤的的安子。
