機械化大幅提升制茶效率
□本報記者古箏文圖
核心提示|就像之前不少人預測的那樣，今年的春茶市場總體又呈低迷之勢。
在市場終端，各類大小茶城的門店更替頻率加速，以至于不少老茶商也在紛紛感慨，如今的生意越來越不好做了。而在生產(chǎn)端，去年以來，一些倒下的茶企曾引發(fā)了行業(yè)的整體思考。
轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為行業(yè)面臨的共性問題。是主動順勢而為，還是被動接受市場環(huán)境改變的洗禮，是每一個茶企所面臨的選擇。
對于豫茶而言，如何更接地氣，成為了一個共同奮斗的目標。令人欣喜的是，一部分率先走出親民路線的茶企茶商已經(jīng)迎來了小陽春。
求變，茶行業(yè)開啟整體轉(zhuǎn)型
從明前茶的采摘伊始到如今，僅僅兩個月左右的時間里，全國各地從茶葉的鮮葉收購遇冷到市場萎靡不振的消息頻繁見諸報端。
據(jù)媒體之前報道，就在今年5月初，在安徽省的茶產(chǎn)區(qū)，由于清明遭遇倒春寒，產(chǎn)業(yè)減產(chǎn)兩成。本想著借此能賣個好價錢的茶農(nóng)，怎么也想不到，等來的卻是鮮葉收購價的大幅下降。
然而一切都是市場使然。就連普洱、黑茶這些前兩年頻繁遭遇爆炒，一時間風光無限，炙手可熱的茶葉，似乎也正在退去身上的魔力，逐步回歸理性。
據(jù)一位行業(yè)人士告訴記者，今年市場形勢不太樂觀，禮品茶等高端產(chǎn)品銷售趨勢下滑，廠家開始走親民路線，開發(fā)中低端產(chǎn)品。
在此種市場環(huán)境之下，豫茶也不能獨善其身。以信陽毛尖來講，在十多年的高歌猛進之后，市場環(huán)境的改變，使得這個行業(yè)的發(fā)展同樣疲態(tài)盡顯。
“過去2兩好茶葉隨隨便便就能賣到三四千元，如今，茶葉不好賣了。”這是鄭州某茶城一位從事了10多年信陽毛尖生意的老茶商的感慨。
于是，轉(zhuǎn)型成為豫茶面臨的最為緊迫的抉擇，做百姓喝得起的好茶，成為了不少茶企的目標。這點，就連信陽毛尖的領軍企業(yè)也不例外。
據(jù)藍天茶業(yè)的產(chǎn)品總監(jiān)馮備倉告訴記者，過去藍天茶主打高端路線，500元以上的中高端茶占產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的80%。如今，這家企業(yè)在維護其原有“高端產(chǎn)品”運營體系，從而維護品牌形象的同時，也在急速加大中低端產(chǎn)品的研發(fā)與投入。
其實，轉(zhuǎn)型說起來容易，做起來并不那么簡單。
按照其產(chǎn)品總監(jiān)馮備倉的說法，做老百姓喝得起的茶，就是要壓低茶葉的市場價格，使得豫茶更為親民。在此基礎上還要保持企業(yè)的利潤，那么首先就要從成本控制上下手。
按照行業(yè)人士的說法，這種控制成本，首先反映在包裝上。其實，對于以信陽毛尖、信陽紅為代表的豫茶而言，之前幾年，由于禮品茶盛行，漆木盒、陶瓷罐等包裝比比皆是，顯得非常高大上。
信陽一家茶葉合作社的負責人告訴記者，如今，這些包裝很多都被紙盒、鐵罐等包裝替代。對于一些自飲客戶，簡單的封裝就完全可以達到儲存的要求。 控制成本，為調(diào)結(jié)構(gòu)騰出施展空間
在行業(yè)人士看來，包裝的成本控制相對簡單，而在生產(chǎn)端就需要考量企業(yè)的實力了。
信陽一位茶企負責人告訴記者，以毛尖為例，其采摘成本對于企業(yè)而言，是一筆相當大的支出。
就拿信陽茶的主產(chǎn)地之一光山縣為例，這里的百姓有外出務工的傳統(tǒng)，許多農(nóng)村家庭平時只有老人和孩子留守。但每年的采茶季需要大量的采茶工人，以至于出現(xiàn)用工暫時的結(jié)構(gòu)性短缺，需要大量從外縣甚至湖北等地招工。
按照計算，春茶采摘的20天時間，需要十幾萬勞動力。從外地請工人，每人需要支付2000到3000元左右的報酬。但夏秋茶的價格低，支撐不起人工采摘的成本。用機器的話，一臺機器每天的工作量與200多人相當，倒是可以大幅度地降低成本。
但問題來了，許多茶葉種植戶并不愿意這樣做。在他們的傳統(tǒng)觀念中，機器采摘將會影響第二年的產(chǎn)量。
“所以說，我們近兩年提出要控制源頭，過去茶園雖然都是我們出資建設、開發(fā)的，但林權(quán)、所有權(quán)并不在企業(yè)手中，如今通過茶園流轉(zhuǎn)等形式，將茶園控制在企業(yè)自己手中。”馮備倉介紹說。
之所以這樣做，就是為了為機械化采摘提供便利。據(jù)了解，因為春茶多為芽尖，依然需要人工采摘，但谷雨茶、夏秋茶則完全可以實現(xiàn)簡易的機器采摘。
“公司一年30萬斤茶葉的生產(chǎn)量，春茶僅僅不到5萬斤，就采摘這一項，就可以省下大筆的成本。”馮備倉介紹說。
其實，如今信陽不少大的茶園都已經(jīng)開始實現(xiàn)這種機械化式的采摘，事實證明，這并不影響第二年的茶產(chǎn)量。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會調(diào)查，即使在兩年前，全國重點產(chǎn)茶縣共裝備茶機56.8萬臺，包含茶園管理機械、采 摘機械、修剪機械等，基本涵蓋了栽培、生產(chǎn)、制作的全流程，機械化管理茶園面積達到38.5萬公頃，占樣本茶葉種植面積的33.5%。
不僅僅是在采茶端，在加工環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)能，大批量的機械化生產(chǎn)，同樣意味著成本的壓低。
在藍天茶業(yè)的生產(chǎn)車間，記者看到機器正在對茶葉進行脫水。據(jù)介紹，如果開足馬力，兩條生產(chǎn)線每小時就能生產(chǎn)一噸干茶。 改進工藝，延伸產(chǎn)業(yè)鏈
如今，不少河南茶企都將市場定位重新校準為“百姓喝得起的好茶”，這就意味著，豫茶的轉(zhuǎn)型包括兩個層面的意義。其一在于喝得起，那就是通過成本控制進行產(chǎn)品定位的調(diào)整。而另一個層面則是通過工藝的改進來提升豫茶的品質(zhì)。
蒸青就是很典型的例子。雖然其是中國唐宋年間綠茶的主要制作工藝，但流傳到日本后，基本上在中國絕跡了。
據(jù)了解，蒸青茶湯色透亮，耐泡，清香味十足，即使茶水隔了一夜，也依然不會變色。并且具有產(chǎn)能高、成本低的優(yōu)點。
如今，不少河南茶企開始重拾這一工藝。就拿藍天為例，前兩年，其從日本進口了全套生產(chǎn)線，希望借此主打中端市場。
而另一家知名茶企龍?zhí)锻瑯訉?ldquo;蒸青”工藝引入到毛尖生產(chǎn)工序殺青中。按照行業(yè)人士的說法，傳統(tǒng)的滾筒殺青，讓茶葉和高溫筒壁直接接觸，里面被包裹的嫩芽很可能接觸不到筒壁，導致殺青不徹底，“蒸青”用蒸氣對流的方法則可以完全、均勻地殺青，使茶葉保質(zhì)期更長，色澤、口感更好。
但馮備倉告訴記者，因為日本的茶葉基本上不講究外觀，其設備在工藝上也是如此，造成了蒸青茶的條形看起來不如炒青的毛尖好看。
也正因為如此，雖然之前公司對其推廣力度不小，但市場效果一般，造成了一些技術人員的流失。但如今，藍天茶業(yè)在蒸青茶層面雄心勃勃，不僅將之前流失的人員返聘，還一直在進行茶葉條形工藝方面的改進，要做出不僅口感良好，還要外觀良好的蒸青茶。
據(jù)記者了解，作為河南茶葉的主產(chǎn)區(qū)，信陽對茶產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級的思路除了由主攻高端市場向高中低端市場齊頭并進轉(zhuǎn)型，還要由單一的信陽毛尖生產(chǎn)向多元化產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。
當然這種多元化，也是與茶相關的，可以說是拉長了原有的產(chǎn)業(yè)鏈條。
據(jù)了解，過去那些被修剪掉的大葉茶和茶梗等“邊角料”，如今，已經(jīng)被五云茶業(yè)通過提取茶多酚等原料，加工成多種茶飲品。而通過對過去這些被燒掉扔掉的邊角料的收購，每畝茶園還能直接為茶農(nóng)增收20%。
近年來，信陽紅茶卻異軍突起。為了將紅茶品質(zhì)進一步提升，不少企業(yè)開始從祁門紅茶等企業(yè)高薪挖人，并且根據(jù)信陽當?shù)氐孽r葉原料以及氣候特征等因素，對于茶葉含水量、揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)進行改進，使得紅茶的生產(chǎn)工藝完全“信陽化”。 新市場環(huán)境下，茶企如何賣茶
其實，在如今新的市場環(huán)境下，茶企如何賣茶著實是一個頗為值得探討的大課題。
據(jù)了解，一般來講，大一些的茶企傳統(tǒng)的銷售渠道包括直營店、加盟店以及區(qū)域經(jīng)銷商代理等幾種形式。
但在行業(yè)人士看來，如今市場環(huán)境改變了，不少茶企的產(chǎn)品定位以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都在調(diào)整，所以說，原有的銷售渠道也亟待變革。
其實，說起渠道創(chuàng)新，在互聯(lián)網(wǎng)時代，電商始終是一個繞不開的話題。如何擁抱互聯(lián)網(wǎng)，考驗著每個茶企的智慧。
據(jù)記者了解，目前“觸網(wǎng)”的豫茶并不在少數(shù)，幾家龍頭企業(yè)和不少合作社都把網(wǎng)店搞得風生水起。
據(jù)了解，藍天早些時候在天貓等平臺開設了網(wǎng)店，主要針對自飲客戶，并且實現(xiàn)了線上線下的聯(lián)動。這也就意味著，客戶可以去實體店體驗，品嘗各種茶的口感，然后可以網(wǎng)上下單。而對于老客戶，直接網(wǎng)上買茶，則省去了跑門店的時間。文新自從2013年起，也在天貓、京東、一號商城等大型電商平臺開設網(wǎng)店。
而過去，商超始終是大型茶企產(chǎn)品的“荒漠”，高端產(chǎn)品一來不適應大眾消費，二來商超渠道對于企業(yè)來說成本過高。而如今，茶葉變得更加接地氣了，成本騰出的空間以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化，使得知名豫茶終于攻克了商超“壁壘”。
馮備倉告訴記者，對于散茶批發(fā)領域來講，過去小作坊大行其道，茶葉的品質(zhì)得不到保證。如今，大品牌放低了“身段”，開始進入這一領域，其產(chǎn)品不僅成本低，品質(zhì)更高，所以受追捧。
其實，在河南茶企中，藍天的新渠道開辟還是頗值得一提的。
就拿酒店渠道來講。以往，大部分酒店客房用茶被那種品質(zhì)低劣的袋泡茶所壟斷。為了打破這一格局，藍天茶業(yè)專門設計了18克到30克不等的小包裝，如今已成為不少酒店的新寵。
“我們還與農(nóng)村超市合作，以簡易包裝的產(chǎn)品主打縣鄉(xiāng)級市場。這些農(nóng)村超市有渠道，有配送條件，與之合作可以使我們的產(chǎn)品更好地鋪向終端。”馮備倉介紹說。
然而對于團購領域，藍天將新的團購客戶群體鎖定為大型企業(yè)，產(chǎn)品也定位在了企業(yè)針對員工發(fā)放的降溫茶、福利茶領域。如今，其已與武鋼、攀鋼、中鋁等大型企業(yè)建立了相當牢固的合作關系。
