在這個(gè)講究新鮮食材的時(shí)代，茶葉是否也可以最大程度保持新鮮?來(lái)自新昌的茶商周玉翔打起了這樣的主意。通過(guò)3年鉆研，周玉翔所在公司研發(fā)出了扁形茶分段加工技術(shù)以及配套的脫氧保鮮劑，讓綠茶能更大程度保持色澤和清香。
眼下，正值新昌大佛龍井采摘時(shí)節。傍晚6時(shí)，看著(zhù)天色已暗，新昌縣鏡嶺鎮冷水村茶農楊秋娟將下午采集的10多斤茶葉青葉，送到了山腰上的群星茶葉合作社，員工們分步熟練地攤青、分篩。
不過(guò)，到了最關(guān)鍵的“輝鍋”環(huán)節，他們卻停了下來(lái)，將青葉送到了旁邊的工廠(chǎng)。這里，工人熟練地將青葉裝入密封袋中，放入脫氧保鮮劑，然后存入恒溫倉庫。“這是分段加工技術(shù)的重要一環(huán)。”周玉翔說(shuō)。
所謂分段加工，就是將傳統的炒茶技術(shù)分成兩步完成。過(guò)去，從攤青到輝鍋環(huán)節是一氣呵成?，F在，在完成攤青等環(huán)節后，炒茶人將沒(méi)有炒制過(guò)的青葉密封保存起來(lái)，等到有訂單時(shí)再開(kāi)封炒制，然后直接打包出售。而且，他們在包裝時(shí)盡量使用小包裝，同時(shí)加入脫氧保鮮劑，以此保證每次開(kāi)封時(shí)，茶葉都是新鮮的。
20多年前，周玉翔從浙江工業(yè)大學(xué)化工專(zhuān)業(yè)畢業(yè)回鄉后，一直研究生產(chǎn)食品脫氧保鮮劑。“洽洽”“同興”等多個(gè)國內知名的食品品牌，使用的都是他的公司制作的保鮮劑。2012年，周玉翔開(kāi)始進(jìn)軍茶葉市場(chǎng)。在這個(gè)過(guò)程中，愛(ài)鉆研的他逐漸發(fā)現了傳統炒茶行業(yè)的一個(gè)弊端。
按照老方法，茶葉從制作到包裝，加上運輸時(shí)間，往往需要15天左右。在這段時(shí)間里，茶葉氧化后會(huì )影響口感。另外，考慮到銷(xiāo)量等問(wèn)題，一般茶葉公司會(huì )把運來(lái)的茶葉先放入5攝氏度左右的恒溫庫保存，等到有訂單時(shí)再取出包裝。如果是在六、七月份包裝，從恒溫庫中出來(lái)的茶葉遇熱吸水，對品質(zhì)影響更大。
與食品保鮮打交道多年的周玉翔希望解決這個(gè)難題。2013年下半年，在與中國茶科院茶葉研究所、浙江大學(xué)合作后，他最終研制出了這個(gè)分段加工工藝。得益于公司集農業(yè)合作社、炒茶工廠(chǎng)為一體，再加上分段式炒作工藝，青葉到制成包裝好的茶葉，大概只需要3天時(shí)間。另外，如果夏天有訂單需要炒制時(shí)，他們從恒溫庫取出來(lái)的是青葉，青葉吸水后對品質(zhì)影響較小。
經(jīng)過(guò)分段技術(shù)后的茶葉與傳統技藝的茶葉口味上是否有區別?周玉翔拿出一份農業(yè)部茶葉質(zhì)量監督檢驗測試中心報告，解答我們的疑問(wèn)。報告以百分制計算，分段式茶葉在外形和葉底上比傳統茶葉低兩分，但在湯色、香氣和滋味上比傳統制茶方法均高出一到兩分。“只要能夠持平我就很滿(mǎn)意了，畢竟這個(gè)是可以保鮮的茶葉。”周玉翔說(shuō)，今年，他們正在申請這項技術(shù)的國家專(zhuān)利，公司的茶葉訂單比去年同比增加了50%左右，新昌附近的幾家茶廠(chǎng)也開(kāi)始嘗試引進(jìn)這項技術(shù)。
新工藝也在改變著(zhù)不少炒茶師傅的生活。員工們告訴記者，炒茶師是一個(gè)季節性極強的職業(yè)，清明前后兩月，他們幾乎每天都只睡三四個(gè)小時(shí)，而其他時(shí)間則大多賦閑在家。而分段式加工技術(shù)的推廣，使得炒茶的時(shí)間不再像過(guò)去那樣集中，即使在最為繁忙的采茶季里，他們的工作強度也相對減輕，其他每個(gè)月里也幾乎都有訂單過(guò)來(lái)，在一定程度上保證了這一職業(yè)的穩定性。
