俯瞰整個(gè)中國茶葉版圖，七大茶類(lèi)繪就七彩茶生活!而其中最為動(dòng)人的色彩，非一抹綠色莫屬，那是屬于綠茶的疆域。自唐以降一千多年以來(lái)，綠茶牢牢占據中國茶葉的主導權。1985～2015，30年的期間，伴隨中國從農業(yè)社會(huì )步入工業(yè)社會(huì )，茶行業(yè)經(jīng)受了從未有過(guò)的劇烈變革，以致茶行幾乎集體陷入無(wú)意識狀態(tài)。2016年，新常態(tài)的市場(chǎng)經(jīng)濟環(huán)境下，中國名優(yōu)綠茶將何去何從?我們選擇了最具代表性的四川地區，深入產(chǎn)區，釆用田野調查法，考察名優(yōu)綠茶的市況，以期尋找到市場(chǎng)發(fā)展真實(shí)的脈絡(luò )。我們得承認，這種走馬觀(guān)茶式的調查有相當大的局限性，而且是帶有隨機的抽樣性，但是我們堅信，這種用腳步丈量大地的方法，至少部分顯現出真相，以期給茶行同仁一個(gè)參考，多一份思考，如此足矣!
鮮葉釆摘·眾生浮世繪
從3月2日至3月6日，每天行色匆匆，行走在入川探訪(fǎng)綠茶的路上。眉山市、樂(lè )山市、雅安市、自貢市、宜賓市，每日早出晚歸，行程數百公里，凡有茶園在，皆有釆茶人。四川人鄧小平說(shuō)過(guò)：我是中國人民的兒子，我深情的熱愛(ài)著(zhù)這片土地和人民。事茶愈久，越不喜歡那些涼薄的言語(yǔ)描繪依茶為生的茶農，深知他們的不易。生活在四川這片熱土上的茶農，凡所遇見(jiàn)，都以達觀(guān)、幽默來(lái)面對生活，自得其樂(lè )的滿(mǎn)足，用一句四川方言來(lái)形容，或許更為貼切：巴適!在我看來(lái)，那是對勤勞換取的康樂(lè )生活的幸福感。
3月5日早上在樂(lè )山市夾江縣三?鎮的茶園里，遠遠傳來(lái)一聲清脆的童音問(wèn)候吸引了我的注意。走近看，是個(gè)尚處幼兒園的小朋友，跟著(zhù)媽媽來(lái)釆茶，開(kāi)朗、活潑、可愛(ài)，滿(mǎn)口標準的普通話(huà)，詢(xún)問(wèn)媽媽才知道，孩子有段時(shí)間隨同在江蘇釆茶的媽媽在當地接受的教育。小姑娘問(wèn)我：“我覺(jué)的我的照片好漂亮!”我順口回答：“我也覺(jué)得你好可愛(ài)!”旁邊的家人笑聲一片。臨別前，回眸一瞥，瞅見(jiàn)個(gè)00后的少女，尚顯青澀，耳朵里戴著(zhù)耳機，一端連著(zhù)手機，邊聽(tīng)音樂(lè )邊釆茶。
3月5日下午到了雅安市洪雅縣華頭鎮的高山上，拐子大哥熱情帶著(zhù)我們攀上高高的山崗，遠遠望去，金黃的油菜花盛開(kāi)，掩映著(zhù)深綠的茶園。遇到兩個(gè)小兄弟在釆茶，大的有些靦腆，轉過(guò)臉去背對相機，小的自顧自釆茶，滿(mǎn)臉大寫(xiě)的認真。上了年紀的爺爺自豪的指著(zhù)孫女夸贊：“她一天能摘一斤青葉。”要知道，這純純的芽頭，成年人辛苦一天也釆不數斤。忍不住夸了一句：“好乖的妞妞。”旁邊的小哥哥重復了一遍加重語(yǔ)氣：“好乖的妞妞，我的媽呦!”約么是覺(jué)得我少見(jiàn)多怪了。
3月6日上午雅安市雨城區大興鎮周公山上，一位頭發(fā)花白的婆婆雙手翻飛提釆鮮嫩的芽尖，詢(xún)問(wèn)老人家一天能釆多少茶青，老人伸出兩個(gè)手指頭：“兩斤!”一路跟著(zhù)我們的小狗，時(shí)不時(shí)回頭停下腳步等待我們。那山、那人、那狗，這久已未見(jiàn)的鄉情，如同這清香一盞茶，相映成趣入畫(huà)里。
名優(yōu)綠茶，有著(zhù)勞動(dòng)密集性的顯著(zhù)特點(diǎn)，于釆摘這個(gè)環(huán)節表現尤甚。四川是中國首個(gè)人口過(guò)億的省份，重慶設直轄市之后，依然有8000萬(wàn)人口，人口紅利仍在。而且當地的茶農，其勤勞程度令人動(dòng)容，一位小伙子在四川雅安市名山區新店鎮集市上買(mǎi)了一把老大大的傘，打開(kāi)可以背在身上遮陽(yáng)，細詢(xún)之后得知，是買(mǎi)給年逾八旬的外婆，老人家辛苦了一輩子，而今孫子輩都小有事業(yè)，不愁吃不愁穿，卻閑不住，每天釆摘茶青能有20幾元收入，都可高興。窺一斑可知全貌。名優(yōu)綠茶，原料貴嫩、貴早。四川地暖年年春來(lái)早，至2月已然開(kāi)釆，春茶開(kāi)釆期歷2、3、4月份3個(gè)月之久，全年釆摘期從2月份至10月份長(cháng)達8個(gè)月，天賦自然條件優(yōu)越。為其它名優(yōu)綠茶產(chǎn)區所不及。
鮮葉交易·眾生浮世繪
3月3日，四川省峨眉山市雙福茶葉交易市場(chǎng)，上午十一點(diǎn)鐘的時(shí)候，巿場(chǎng)內的干茶(毛茶)交易已經(jīng)接近尾聲。三三兩兩的茶農，手里提留著(zhù)一上午的辛苦所得，鮮葉!或用塑料袋，或用尼龍網(wǎng)袋，或用竹簍，盛裝著(zhù)或多或少的鮮葉，溜溜達達四下張望著(zhù)往市場(chǎng)里走。不斷有收購鮮葉的茶販子攔下他們。抓一把鮮葉，攤在掌心，細細察看。嘴里不消停討價(jià)還價(jià)的雙方，磨破嘴皮子，為的都是一塊五毛的價(jià)差，甚至是圍繞一塊、兩塊的找零。鮮葉的售販有著(zhù)完整的鏈條，售賣(mài)鮮葉的都是附近的茶農，多的是衣著(zhù)樸素、兩鬢斑白的老人們。偶有一些中青年男女，很是打眼。
倒賣(mài)鮮葉的販子，吃得就是茶農和廠(chǎng)家間的價(jià)差，一斤頂多也就是兩元錢(qián)的利潤，掙的也是費心費力的辛苦錢(qián)。時(shí)不時(shí)忙里偷閑拍照片發(fā)朋友圈傳遞訊息。鮮葉販子大多兩人一組的中年人，男的驗看茶青，女的記賬付錢(qián)。少有的幾個(gè)年輕人，仔細觀(guān)察和親自上前驗證后，證實(shí)了先前的猜測，果然是茶二代。有媽媽帶女兒的，也有婆婆帶兒媳的，還有年輕的小兩口支攤的。相比老辣的中年一代，這些被喚作“新螃蟹”的年輕80、90后明顯的青澀，大多只能承擔起記帳的任務(wù)。有手里提著(zhù)鮮葉的茶農拿年輕人打趣：“老板，要得不?”小姑娘連忙擺擺手，指向驗看鮮葉的媽媽。年輕姑娘愛(ài)美的天性使然，衣服、飾品透露出時(shí)尚的氣息。見(jiàn)到有人拍照，有些羞澀，又不能停下手中的活計，只好抿嘴帶著(zhù)笑意繼續忙碌。同樣的茶二代，差異顯著(zhù)，已成為人家兒媳婦兒的，顯現出精明強干，既收茶又記帳。弱的就有一個(gè)姑娘，百無(wú)聊賴(lài)的望著(zhù)面前洶涌的人潮，有些落寞和形單影只。
午飯的當口，鮮葉交易扺到了頂峰時(shí)期，先是驗看鮮葉的茶販子們?yōu)閾屨枷葯C，跑到巿場(chǎng)外面攔截茶農。而后為了更好的價(jià)格，茶農們又涌入市場(chǎng)，渾似潮水一般涌進(jìn)退出。午飯過(guò)后，鮮葉交易接近尾聲，茶農散在市場(chǎng)內過(guò)道兩旁，猶自不太甘心，期望能有識貨的人，給自己的付出相應的回報。竹筐、尼龍袋裝滿(mǎn)鮮葉的茶販子，已經(jīng)大車(chē)小輛往外駛去，沉甸甸的收獲，同樣承載著(zhù)人們的期許。
以親身感受，四川五大原料產(chǎn)區，雅安市、樂(lè )山市、自貢市、宜賓市、眉山市，茶區面積廣大，高速公路網(wǎng)絡(luò )四通八達，不同產(chǎn)區具有不同的特點(diǎn)，以雅安市名山區鮮葉交易市場(chǎng)最為成熟，不同工藝的名茶對鮮葉要求不同，各個(gè)鄉鎮逐步形成有特點(diǎn)的鮮葉交易市場(chǎng)。鮮葉原料在五大產(chǎn)區內可以實(shí)現當日隨機調配。以針形茶所需的1芽1葉初展的鮮葉為例，自貢市容縣的鮮葉品質(zhì)好，業(yè)內有口皆碑。雅安市洪雅縣華頭鎮產(chǎn)區海拔高，釆工精細。而這兩個(gè)產(chǎn)區的鮮葉販子數量少，把控了市場(chǎng)的交易，在各產(chǎn)區中價(jià)格最高。樂(lè )山市夾江縣雙福交易市場(chǎng)、三洞交易市場(chǎng)，鮮葉交易量大，加工量大的為卷曲形、毛峰形綠茶，對鮮葉嫩度要求低于針形茶，鮮葉販子數量眾多，充分競爭之下，鮮葉原料價(jià)格較低。
毛茶加工·眾生浮世繪
中國綠茶的產(chǎn)區始終處于動(dòng)態(tài)變化之中，唐代以四川、江蘇、浙江加工技藝為優(yōu)，蒙山茶、陽(yáng)羨茶、紫筍茶貴為貢茶。兩宋時(shí)期轉移到福建，以龍鳳團茶造極于宋世。明清時(shí)期再度轉移至江南一帶，包括安徽南部、浙江、江蘇、江西區域，是為綠茶名品倍出。是故有世界綠茶看中國，中國綠茶看江南，江南綠茶看浙江之說(shuō)。
自1985年至2015年，率先完成工業(yè)化的江浙一帶，農村也卷入了工業(yè)化的進(jìn)程，更多從事的是工業(yè)生產(chǎn)，強力擠壓了農業(yè)的生存空間，是故江浙一帶的茶產(chǎn)業(yè)正在從第一產(chǎn)業(yè)農業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)工業(yè)向第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)轉型。西湖龍井茶、黃山毛峰茶即是最為明顯的例子。工業(yè)化對農業(yè)化的排擠效應在蘇州碧螺春、南京雨花茶表現的最為淋漓盡致。綠茶產(chǎn)業(yè)正在從江南、江北向西南地區轉移，其中最大的承接地即是四川、貴州。江南茶區名優(yōu)綠茶受到工業(yè)化擠壓，人力成本居高不下。江北茶區的名優(yōu)綠茶受到自然資源限制，同樣成本高昂。以階梯狀來(lái)論江南茶區類(lèi)同于發(fā)達國家、江北茶區類(lèi)同于中等發(fā)達國家、西南地區類(lèi)同于發(fā)展中國家，集中了自然資源、人力資源的雙重優(yōu)勢，在市場(chǎng)經(jīng)濟這只無(wú)形的手的指引下由高到底自然流向價(jià)值洼地四川地區。
名優(yōu)綠茶的創(chuàng )制原本具有地域、文化的雙重性，比如杭州西湖龍井茶、蘇州碧螺春茶、南京雨花茶、黃山毛峰茶、信陽(yáng)毛尖茶、霍山黃芽茶等等，在農業(yè)社會(huì )，受限于自然資源、手工技術(shù)的鉗制，具有強烈的地域風(fēng)格。近30年從農業(yè)社會(huì )步入工業(yè)社會(huì )之后，茶葉加工的機械化程度快速提高，越高意味著(zhù)生產(chǎn)力的釋放，同時(shí)帶來(lái)技術(shù)差異的快速拉平效應。外來(lái)資本、技術(shù)的輸入更加速了這種效應的擴大和深化。各大產(chǎn)地名茶背后的技術(shù)已經(jīng)為四川地區充分吸納。技術(shù)已經(jīng)徹底扁平化，這種趨勢只會(huì )加劇，不會(huì )逆轉。
毛茶交易·眾生浮世繪
3月5日，四川省雅安市名山區茶葉交易市場(chǎng)，上午十點(diǎn)，整個(gè)市場(chǎng)里已經(jīng)熙熙攘攘的人群涌動(dòng)，日漸迫近春茶高峰期，身處其中，明顯感受到氛圍漸濃。扁形茶、針形茶、卷曲形茶，四川當真可算現下國內綠茶的百花園。這是是個(gè)專(zhuān)門(mén)的毛茶交易市場(chǎng)，守著(zhù)攤位的都是大大小小的加工廠(chǎng)的人員，私相詢(xún)問(wèn)，有些的規模較小，只能算是茶葉加工作坊，但數量眾多，總量極為驚人。代際的更替尤為明顯，80、90后的茶二代已經(jīng)三分天下有其一，守著(zhù)自己的一方小天地，主動(dòng)權稍多了那么一點(diǎn)點(diǎn)，虧錢(qián)，總歸是不賣(mài)的。
傳統的交易模式依然在沿續，現金交易隨處可見(jiàn)。全國各地趕來(lái)的茶商，促使了市場(chǎng)的繁榮。天府之國養就的一方民眾，對于一片小小的茶葉給予的回饋，相當的滿(mǎn)足，少有過(guò)多的貪圖。天性的達觀(guān)更使得他們頗為快活，面對鏡頭，毫無(wú)扭捏作態(tài)，更有年青人湊上來(lái)，作勢造型，要借機給自己打個(gè)廣告。據說(shuō)，名山當地的政府想要商戶(hù)都遷到新市場(chǎng)去，既往門(mén)口的停車(chē)場(chǎng)取消，更有交警值守貼條，饒是如此，仍難撼動(dòng)市場(chǎng)經(jīng)濟那無(wú)形的手。每天，茶商釆買(mǎi)的茶，都通過(guò)各種物流奔向遠方，一盞茶中，帶去春天的味道!
四川綠茶與其它名優(yōu)綠茶產(chǎn)區相比，地域性的公共品牌帶動(dòng)性不夠強，比如蒙山茶即便在四川尚不能一統天下，其他諸如竹葉青等企業(yè)品牌更不足以擔此重任。江北茶區，河南的信陽(yáng)毛尖，山東的嶗山綠茶;江南茶區，杭州的西湖龍井茶，黃山毛峰茶，霍山黃芽茶，蘇州碧螺春茶，南京雨花茶等，都屬于較強的地域性品牌。
名優(yōu)綠茶·版塊移動(dòng)
自唐以降，名優(yōu)綠茶始終存在版塊移動(dòng)，從西南到江南，再到華南、江南、江北，如今再度向西南移動(dòng)，四川、貴州成為主要承接地。資本天性具備逐利性，由高處向低處流動(dòng)屬于利益驅動(dòng)。伴隨資本的流動(dòng)，技術(shù)一并向輸入地轉移。如今在四川、貴州，各種加工工藝的綠茶加工工藝水平大幅提高，尤以工業(yè)化技術(shù)支撐下機械加工的綠茶，與原產(chǎn)地機械化加工名優(yōu)綠茶品質(zhì)漸漸趨同。
國際上有一個(gè)有趣的例子，葡萄酒有法國、德國、意大利、葡萄牙與西班牙五個(gè)舊世界生產(chǎn)國，在工業(yè)化殖民過(guò)程中，資金與技術(shù)流入新世界的美國、澳大利亞、新西蘭、智力與阿根廷等國家，現在新、舊世界葡萄酒形成了強有力的競爭。
現在四川、貴州的綠茶正與其它產(chǎn)區的名優(yōu)綠茶分化成兩極，前者地處西南地區有資源、有人力，后者地處江南、江北地區有品牌、有資金、有技術(shù)，兩極之間究其會(huì )如何?
工業(yè)化的進(jìn)程中，發(fā)達國家向發(fā)展中國家輸入資金、投入技術(shù)，從而使中國成為世界工廠(chǎng)，但發(fā)達國家通過(guò)品牌的把控，攫取了高額的利潤。
仍以法國葡萄酒為例，其中高端莊園酒莊，紛紛在新世界投資興辦酒莊分號，這是否成為當下中國綠茶產(chǎn)業(yè)的借鑒?
回復到茶的本身，從茶園到茶杯，有多少消費者追尋的是一杯血統純正的地域品牌名優(yōu)綠茶?又有多少消費者追尋的是一杯滿(mǎn)足自己需求的綠茶?究竟要滿(mǎn)足什么樣的消費需求?這恐怕是當下中國綠茶企業(yè)需要認真思考的問(wèn)題。
經(jīng)濟發(fā)展有著(zhù)自身的規律，從不以個(gè)人意志力為轉移。身處這樣的時(shí)代，每個(gè)人都面臨艱難抉擇。生或者死?這是個(gè)嚴重的問(wèn)題。
