俯瞰整個(gè)中國茶葉版圖,七大茶類(lèi)繪就七彩茶生活!而其中最為動(dòng)人的色彩,非一抹綠色莫屬,那是屬于綠茶的疆域。自唐以降一千多年以來(lái),綠茶牢牢占據中國茶葉的主導權。1985~2015,30年的期間,伴隨中國從農業(yè)社會(huì )步入工業(yè)社會(huì ),茶行業(yè)經(jīng)受了從未有過(guò)的劇烈變革,以致茶行幾乎集體陷入無(wú)意識狀態(tài)。2016年,新常態(tài)的市場(chǎng)經(jīng)濟環(huán)境下,中國名優(yōu)綠茶將何去何從?我們選擇了最具代表性的四川地區,深入產(chǎn)區,釆用田野調查法,考察名優(yōu)綠茶的市況,以期尋找到市場(chǎng)發(fā)展真實(shí)的脈絡(luò )。我們得承認,這種走馬觀(guān)茶式的調查有相當大的局限性,而且是帶有隨機的抽樣性,但是我們堅信,這種用腳步丈量大地的方法,至少部分顯現出真相,以期給茶行同仁一個(gè)參考,多一份思考,如此足矣!
鮮葉釆摘·眾生浮世繪
從3月2日至3月6日,每天行色匆匆,行走在入川探訪(fǎng)綠茶的路上。眉山市、樂(lè )山市、雅安市、自貢市、宜賓市,每日早出晚歸,行程數百公里,凡有茶園在,皆有釆茶人。四川人鄧小平說(shuō)過(guò):我是中國人民的兒子,我深情的熱愛(ài)著(zhù)這片土地和人民。事茶愈久,越不喜歡那些涼薄的言語(yǔ)描繪依茶為生的茶農,深知他們的不易。生活在四川這片熱土上的茶農,凡所遇見(jiàn),都以達觀(guān)、幽默來(lái)面對生活,自得其樂(lè )的滿(mǎn)足,用一句四川方言來(lái)形容,或許更為貼切:巴適!在我看來(lái),那是對勤勞換取的康樂(lè )生活的幸福感。
3月5日早上在樂(lè )山市夾江縣三?鎮的茶園里,遠遠傳來(lái)一聲清脆的童音問(wèn)候吸引了我的注意。走近看,是個(gè)尚處幼兒園的小朋友,跟著(zhù)媽媽來(lái)釆茶,開(kāi)朗、活潑、可愛(ài),滿(mǎn)口標準的普通話(huà),詢(xún)問(wèn)媽媽才知道,孩子有段時(shí)間隨同在江蘇釆茶的媽媽在當地接受的教育。小姑娘問(wèn)我:“我覺(jué)的我的照片好漂亮!”我順口回答:“我也覺(jué)得你好可愛(ài)!”旁邊的家人笑聲一片。臨別前,回眸一瞥,瞅見(jiàn)個(gè)00后的少女,尚顯青澀,耳朵里戴著(zhù)耳機,一端連著(zhù)手機,邊聽(tīng)音樂(lè )邊釆茶。
3月5日下午到了雅安市洪雅縣華頭鎮的高山上,拐子大哥熱情帶著(zhù)我們攀上高高的山崗,遠遠望去,金黃的油菜花盛開(kāi),掩映著(zhù)深綠的茶園。遇到兩個(gè)小兄弟在釆茶,大的有些靦腆,轉過(guò)臉去背對相機,小的自顧自釆茶,滿(mǎn)臉大寫(xiě)的認真。上了年紀的爺爺自豪的指著(zhù)孫女夸贊:“她一天能摘一斤青葉。”要知道,這純純的芽頭,成年人辛苦一天也釆不數斤。忍不住夸了一句:“好乖的妞妞。”旁邊的小哥哥重復了一遍加重語(yǔ)氣:“好乖的妞妞,我的媽呦!”約么是覺(jué)得我少見(jiàn)多怪了。
3月6日上午雅安市雨城區大興鎮周公山上,一位頭發(fā)花白的婆婆雙手翻飛提釆鮮嫩的芽尖,詢(xún)問(wèn)老人家一天能釆多少茶青,老人伸出兩個(gè)手指頭:“兩斤!”一路跟著(zhù)我們的小狗,時(shí)不時(shí)回頭停下腳步等待我們。那山、那人、那狗,這久已未見(jiàn)的鄉情,如同這清香一盞茶,相映成趣入畫(huà)里。
名優(yōu)綠茶,有著(zhù)勞動(dòng)密集性的顯著(zhù)特點(diǎn),于釆摘這個(gè)環(huán)節表現尤甚。四川是中國首個(gè)人口過(guò)億的省份,重慶設直轄市之后,依然有8000萬(wàn)人口,人口紅利仍在。而且當地的茶農,其勤勞程度令人動(dòng)容,一位小伙子在四川雅安市名山區新店鎮集市上買(mǎi)了一把老大大的傘,打開(kāi)可以背在身上遮陽(yáng),細詢(xún)之后得知,是買(mǎi)給年逾八旬的外婆,老人家辛苦了一輩子,而今孫子輩都小有事業(yè),不愁吃不愁穿,卻閑不住,每天釆摘茶青能有20幾元收入,都可高興。窺一斑可知全貌。名優(yōu)綠茶,原料貴嫩、貴早。四川地暖年年春來(lái)早,至2月已然開(kāi)釆,春茶開(kāi)釆期歷2、3、4月份3個(gè)月之久,全年釆摘期從2月份至10月份長(cháng)達8個(gè)月,天賦自然條件優(yōu)越。為其它名優(yōu)綠茶產(chǎn)區所不及。
鮮葉交易·眾生浮世繪
3月3日,四川省峨眉山市雙福茶葉交易市場(chǎng),上午十一點(diǎn)鐘的時(shí)候,巿場(chǎng)內的干茶(毛茶)交易已經(jīng)接近尾聲。三三兩兩的茶農,手里提留著(zhù)一上午的辛苦所得,鮮葉!或用塑料袋,或用尼龍網(wǎng)袋,或用竹簍,盛裝著(zhù)或多或少的鮮葉,溜溜達達四下張望著(zhù)往市場(chǎng)里走。不斷有收購鮮葉的茶販子攔下他們。抓一把鮮葉,攤在掌心,細細察看。嘴里不消停討價(jià)還價(jià)的雙方,磨破嘴皮子,為的都是一塊五毛的價(jià)差,甚至是圍繞一塊、兩塊的找零。鮮葉的售販有著(zhù)完整的鏈條,售賣(mài)鮮葉的都是附近的茶農,多的是衣著(zhù)樸素、兩鬢斑白的老人們。偶有一些中青年男女,很是打眼。
倒賣(mài)鮮葉的販子,吃得就是茶農和廠(chǎng)家間的價(jià)差,一斤頂多也就是兩元錢(qián)的利潤,掙的也是費心費力的辛苦錢(qián)。時(shí)不時(shí)忙里偷閑拍照片發(fā)朋友圈傳遞訊息。鮮葉販子大多兩人一組的中年人,男的驗看茶青,女的記賬付錢(qián)。少有的幾個(gè)年輕人,仔細觀(guān)察和親自上前驗證后,證實(shí)了先前的猜測,果然是茶二代。有媽媽帶女兒的,也有婆婆帶兒媳的,還有年輕的小兩口支攤的。相比老辣的中年一代,這些被喚作“新螃蟹”的年輕80、90后明顯的青澀,大多只能承擔起記帳的任務(wù)。有手里提著(zhù)鮮葉的茶農拿年輕人打趣:“老板,要得不?”小姑娘連忙擺擺手,指向驗看鮮葉的媽媽。年輕姑娘愛(ài)美的天性使然,衣服、飾品透露出時(shí)尚的氣息。見(jiàn)到有人拍照,有些羞澀,又不能停下手中的活計,只好抿嘴帶著(zhù)笑意繼續忙碌。同樣的茶二代,差異顯著(zhù),已成為人家兒媳婦兒的,顯現出精明強干,既收茶又記帳。弱的就有一個(gè)姑娘,百無(wú)聊賴(lài)的望著(zhù)面前洶涌的人潮,有些落寞和形單影只。
午飯的當口,鮮葉交易扺到了頂峰時(shí)期,先是驗看鮮葉的茶販子們?yōu)閾屨枷葯C,跑到巿場(chǎng)外面攔截茶農。而后為了更好的價(jià)格,茶農們又涌入市場(chǎng),渾似潮水一般涌進(jìn)退出。午飯過(guò)后,鮮葉交易接近尾聲,茶農散在市場(chǎng)內過(guò)道兩旁,猶自不太甘心,期望能有識貨的人,給自己的付出相應的回報。竹筐、尼龍袋裝滿(mǎn)鮮葉的茶販子,已經(jīng)大車(chē)小輛往外駛去,沉甸甸的收獲,同樣承載著(zhù)人們的期許。
以親身感受,四川五大原料產(chǎn)區,雅安市、樂(lè )山市、自貢市、宜賓市、眉山市,茶區面積廣大,高速公路網(wǎng)絡(luò )四通八達,不同產(chǎn)區具有不同的特點(diǎn),以雅安市名山區鮮葉交易市場(chǎng)最為成熟,不同工藝的名茶對鮮葉要求不同,各個(gè)鄉鎮逐步形成有特點(diǎn)的鮮葉交易市場(chǎng)。鮮葉原料在五大產(chǎn)區內可以實(shí)現當日隨機調配。以針形茶所需的1芽1葉初展的鮮葉為例,自貢市容縣的鮮葉品質(zhì)好,業(yè)內有口皆碑。雅安市洪雅縣華頭鎮產(chǎn)區海拔高,釆工精細。而這兩個(gè)產(chǎn)區的鮮葉販子數量少,把控了市場(chǎng)的交易,在各產(chǎn)區中價(jià)格最高。樂(lè )山市夾江縣雙福交易市場(chǎng)、三洞交易市場(chǎng),鮮葉交易量大,加工量大的為卷曲形、毛峰形綠茶,對鮮葉嫩度要求低于針形茶,鮮葉販子數量眾多,充分競爭之下,鮮葉原料價(jià)格較低。
毛茶加工·眾生浮世繪
中國綠茶的產(chǎn)區始終處于動(dòng)態(tài)變化之中,唐代以四川、江蘇、浙江加工技藝為優(yōu),蒙山茶、陽(yáng)羨茶、紫筍茶貴為貢茶。兩宋時(shí)期轉移到福建,以龍鳳團茶造極于宋世。明清時(shí)期再度轉移至江南一帶,包括安徽南部、浙江、江蘇、江西區域,是為綠茶名品倍出。是故有世界綠茶看中國,中國綠茶看江南,江南綠茶看浙江之說(shuō)。
自1985年至2015年,率先完成工業(yè)化的江浙一帶,農村也卷入了工業(yè)化的進(jìn)程,更多從事的是工業(yè)生產(chǎn),強力擠壓了農業(yè)的生存空間,是故江浙一帶的茶產(chǎn)業(yè)正在從第一產(chǎn)業(yè)農業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)工業(yè)向第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)轉型。西湖龍井茶、黃山毛峰茶即是最為明顯的例子。工業(yè)化對農業(yè)化的排擠效應在蘇州碧螺春、南京雨花茶表現的最為淋漓盡致。綠茶產(chǎn)業(yè)正在從江南、江北向西南地區轉移,其中最大的承接地即是四川、貴州。江南茶區名優(yōu)綠茶受到工業(yè)化擠壓,人力成本居高不下。江北茶區的名優(yōu)綠茶受到自然資源限制,同樣成本高昂。以階梯狀來(lái)論江南茶區類(lèi)同于發(fā)達國家、江北茶區類(lèi)同于中等發(fā)達國家、西南地區類(lèi)同于發(fā)展中國家,集中了自然資源、人力資源的雙重優(yōu)勢,在市場(chǎng)經(jīng)濟這只無(wú)形的手的指引下由高到底自然流向價(jià)值洼地四川地區。
名優(yōu)綠茶的創(chuàng )制原本具有地域、文化的雙重性,比如杭州西湖龍井茶、蘇州碧螺春茶、南京雨花茶、黃山毛峰茶、信陽(yáng)毛尖茶、霍山黃芽茶等等,在農業(yè)社會(huì ),受限于自然資源、手工技術(shù)的鉗制,具有強烈的地域風(fēng)格。近30年從農業(yè)社會(huì )步入工業(yè)社會(huì )之后,茶葉加工的機械化程度快速提高,越高意味著(zhù)生產(chǎn)力的釋放,同時(shí)帶來(lái)技術(shù)差異的快速拉平效應。外來(lái)資本、技術(shù)的輸入更加速了這種效應的擴大和深化。各大產(chǎn)地名茶背后的技術(shù)已經(jīng)為四川地區充分吸納。技術(shù)已經(jīng)徹底扁平化,這種趨勢只會(huì )加劇,不會(huì )逆轉。
毛茶交易·眾生浮世繪
3月5日,四川省雅安市名山區茶葉交易市場(chǎng),上午十點(diǎn),整個(gè)市場(chǎng)里已經(jīng)熙熙攘攘的人群涌動(dòng),日漸迫近春茶高峰期,身處其中,明顯感受到氛圍漸濃。扁形茶、針形茶、卷曲形茶,四川當真可算現下國內綠茶的百花園。這是是個(gè)專(zhuān)門(mén)的毛茶交易市場(chǎng),守著(zhù)攤位的都是大大小小的加工廠(chǎng)的人員,私相詢(xún)問(wèn),有些的規模較小,只能算是茶葉加工作坊,但數量眾多,總量極為驚人。代際的更替尤為明顯,80、90后的茶二代已經(jīng)三分天下有其一,守著(zhù)自己的一方小天地,主動(dòng)權稍多了那么一點(diǎn)點(diǎn),虧錢(qián),總歸是不賣(mài)的。
傳統的交易模式依然在沿續,現金交易隨處可見(jiàn)。全國各地趕來(lái)的茶商,促使了市場(chǎng)的繁榮。天府之國養就的一方民眾,對于一片小小的茶葉給予的回饋,相當的滿(mǎn)足,少有過(guò)多的貪圖。天性的達觀(guān)更使得他們頗為快活,面對鏡頭,毫無(wú)扭捏作態(tài),更有年青人湊上來(lái),作勢造型,要借機給自己打個(gè)廣告。據說(shuō),名山當地的政府想要商戶(hù)都遷到新市場(chǎng)去,既往門(mén)口的停車(chē)場(chǎng)取消,更有交警值守貼條,饒是如此,仍難撼動(dòng)市場(chǎng)經(jīng)濟那無(wú)形的手。每天,茶商釆買(mǎi)的茶,都通過(guò)各種物流奔向遠方,一盞茶中,帶去春天的味道!
四川綠茶與其它名優(yōu)綠茶產(chǎn)區相比,地域性的公共品牌帶動(dòng)性不夠強,比如蒙山茶即便在四川尚不能一統天下,其他諸如竹葉青等企業(yè)品牌更不足以擔此重任。江北茶區,河南的信陽(yáng)毛尖,山東的嶗山綠茶;江南茶區,杭州的西湖龍井茶,黃山毛峰茶,霍山黃芽茶,蘇州碧螺春茶,南京雨花茶等,都屬于較強的地域性品牌。
名優(yōu)綠茶·版塊移動(dòng)
自唐以降,名優(yōu)綠茶始終存在版塊移動(dòng),從西南到江南,再到華南、江南、江北,如今再度向西南移動(dòng),四川、貴州成為主要承接地。資本天性具備逐利性,由高處向低處流動(dòng)屬于利益驅動(dòng)。伴隨資本的流動(dòng),技術(shù)一并向輸入地轉移。如今在四川、貴州,各種加工工藝的綠茶加工工藝水平大幅提高,尤以工業(yè)化技術(shù)支撐下機械加工的綠茶,與原產(chǎn)地機械化加工名優(yōu)綠茶品質(zhì)漸漸趨同。
國際上有一個(gè)有趣的例子,葡萄酒有法國、德國、意大利、葡萄牙與西班牙五個(gè)舊世界生產(chǎn)國,在工業(yè)化殖民過(guò)程中,資金與技術(shù)流入新世界的美國、澳大利亞、新西蘭、智力與阿根廷等國家,現在新、舊世界葡萄酒形成了強有力的競爭。
現在四川、貴州的綠茶正與其它產(chǎn)區的名優(yōu)綠茶分化成兩極,前者地處西南地區有資源、有人力,后者地處江南、江北地區有品牌、有資金、有技術(shù),兩極之間究其會(huì )如何?
工業(yè)化的進(jìn)程中,發(fā)達國家向發(fā)展中國家輸入資金、投入技術(shù),從而使中國成為世界工廠(chǎng),但發(fā)達國家通過(guò)品牌的把控,攫取了高額的利潤。
仍以法國葡萄酒為例,其中高端莊園酒莊,紛紛在新世界投資興辦酒莊分號,這是否成為當下中國綠茶產(chǎn)業(yè)的借鑒?
回復到茶的本身,從茶園到茶杯,有多少消費者追尋的是一杯血統純正的地域品牌名優(yōu)綠茶?又有多少消費者追尋的是一杯滿(mǎn)足自己需求的綠茶?究竟要滿(mǎn)足什么樣的消費需求?這恐怕是當下中國綠茶企業(yè)需要認真思考的問(wèn)題。
經(jīng)濟發(fā)展有著(zhù)自身的規律,從不以個(gè)人意志力為轉移。身處這樣的時(shí)代,每個(gè)人都面臨艱難抉擇。生或者死?這是個(gè)嚴重的問(wèn)題。