普洱茶倉儲是茶葉價(jià)值鏈的延續，不僅需要大量的資金投入，還需要經(jīng)受非常嚴苛的考驗。貯藏倉儲是普洱茶形成品質(zhì)特征的重要工序，是實(shí)現普洱茶陳化加工的現代化發(fā)展，也是提升普洱茶產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的必由之路。
【正文】首先，貯藏條件會(huì )影響普洱茶的陳化變化，單純依靠感官評審很難正確鑒別出普洱茶的年份;其次，貯藏倉儲的溫度和濕度也能夠影響普洱茶感官和理化品質(zhì)變化的快慢;而貯放倉儲條件的不同，會(huì )給普洱茶的香氣成分和香型的變化帶來(lái)明顯的差異。
行內人都知道，普洱茶生茶是有生命的，自然環(huán)境的溫濕度交替對茶的成熟和口感至關(guān)重要，并且保持了各地存茶的個(gè)性，也即，普洱茶“因地而異”。
在這里，我們可以把倉儲氣候歸類(lèi)為三種：自然氣候和人工氣候以及可控制的自然氣候(日曬溫度可利用、高濕可調控)。
近年來(lái)，普洱茶市場(chǎng)勢如破竹，蒸蒸日上，普洱茶產(chǎn)量也隨之高漲，“老茶”也越來(lái)越多。有個(gè)現象倒頗為有趣，“百年老茶”的字樣似乎時(shí)不時(shí)可看到，而實(shí)際上，不說(shuō)百年，真正連三十年以上的老茶都極為難得一見(jiàn)，對于老茶，請您別信那一套所謂的年份說(shuō)辭!當然，遇到存放得當、真正有年頭的老茶，著(zhù)實(shí)不妨當作是一種緣分，值得用心細細品賞。
那話(huà)說(shuō)回來(lái)，為什么老茶不能迷信年份?
我們知道，品質(zhì)合格的普洱茶，在合適的溫度和合適的濕度的儲存條件下，在一定的時(shí)間范圍內，其綜合品飲價(jià)值會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推移而逐漸發(fā)生變化，總體而言是趨向于不斷改善。這個(gè)變化過(guò)程，實(shí)質(zhì)上是茶葉內含物質(zhì)的氧化及其聚合，其中有兩個(gè)非常重要的影響因素，那就是合適的溫度與濕度，才能促成普洱茶“趨向于不斷改善”這個(gè)過(guò)程。
目前，云南普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，從南到北的很多普洱茶經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，以及全國各地的愛(ài)好型收藏的消費者們，在倉儲普洱茶時(shí)大多采取就地自然存放，當然，這里不排除少數的專(zhuān)門(mén)存放普洱茶的倉庫會(huì )采取調溫調濕的裝置與做法。而，一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)是，全國各地的溫濕度往往存在明顯的差異。
在不同氣候條件下貯藏，普洱茶的水浸出物含量有所差異。以廣州、上海、昆明、香港四個(gè)不同地方貯藏倉儲的茶樣為例，在感官品評中觀(guān)察到四個(gè)茶樣貯藏轉化程度大小是一致的，它們的變化大小與茶樣水分含量變化趨勢也正好相反，與四個(gè)茶樣酸度和可溶性糖含量的變化情況正好相反，即隨陳化程度的加深，水浸出物含量呈現降低的趨勢。
不同氣候條件下貯藏倉儲普洱茶茶多酚含量有明顯的差異，隨著(zhù)陳化程度的加深，茶多酚含量呈降低趨勢。從它們變化趨勢來(lái)看，受到氣溫和含水量的共同作用;四個(gè)茶樣的揮發(fā)性成分組成和含量也都有明顯的差異，這就導致了我們在品飲有年份的普洱茶時(shí)，還是要以其最終呈現的綜合品質(zhì)作為價(jià)值評判標準，而不要迷信年份。
所以，“老茶”迷們，不要輕易迷信所謂的年份!
