滾筒殺青制作的普洱沒有收藏價值?
陸源提醒，以正春曬青毛茶為原料、以古法制作的普洱茶，才具有收藏價值。“云南傳統(tǒng)的普洱茶加工，提倡的是純手工制作、低溫曬青的加工工藝。現(xiàn)在為了提高工作效率，很多普洱茶的制作采用的是滾筒殺青的辦法。”
滾筒殺青機是茶葉加工中常用的機械，但由于加工過程中烘干機內(nèi)溫度高達130℃以上，只用6-7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘留的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進一步發(fā)展變化的條件，或改變了變化的方向?？茖W(xué)家就多酚氧化酶的動力學(xué)性質(zhì)做過實驗，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，溫度超過60℃以上會使酶迅速失活。“這樣制作出來的茶葉是燜熟的，沒有活性，只會越存越苦，沒有任何收藏價值。”
