茶的香氣向來(lái)是鑒別茶葉品質(zhì)的重要因素。自古以來(lái)，茶被稱為“香茗”，且詩(shī)詞中多有“芳茶”、“香茶”、“香靈”、“清香”的美譽(yù)。宋代風(fēng)靡一時(shí)的“茗戰(zhàn)”，更是把香氣作為茶葉評(píng)比的重要標(biāo)準(zhǔn)。范仲淹《和章珉從事斗茶歌》中有“斗茶香兮薄蘭芷”的描寫，楊萬(wàn)里稱頌“非葉非花只是香”，都是突出的例證。近代土耳其詩(shī)人希克梅特更是贊道：“我在中國(guó)香茶里，發(fā)現(xiàn)了芬芳的春天。”
裝哥素愛附庸風(fēng)雅，喝茶吟詩(shī)本就喜好。如今為深入研究，特地翻看了不少茶葉的專業(yè)書藉，關(guān)于茶葉的香氣這一章，一大堆化學(xué)分子看得裝哥頭暈。但若是去掉那些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，不求甚解的話，其實(shí)還不算很復(fù)雜。
新鮮采摘的茶樹嫩葉具有強(qiáng)烈的青草氣，經(jīng)“殺青”制成綠茶后，便形成了綠茶各種清香的特征，越是優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料越能煥發(fā)出清新的香氣，似花若蘭。綠茶在烘干(或炒干)的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生特殊的香氣，這類香氣就是“板栗香”、“炒豆子香”等。紅茶的香氣則多是來(lái)自“發(fā)酵”的產(chǎn)物，通常會(huì)有誘人的“甜香、“蜜糖香”、“番薯香”等。烏龍茶的香氣最為復(fù)雜，天然的花香、果香以及豐富的品種香交織復(fù)合。形成這些香氣的機(jī)制頗為復(fù)雜且神秘，目前也沒個(gè)權(quán)威的定論。裝哥總覺得，烏龍茶“半發(fā)酵”及“做青”的制作工藝總與其復(fù)合的香型有著密不可分的關(guān)系，并且“做青”是產(chǎn)生高香的關(guān)鍵。“做青”是個(gè)讓茶葉“死去活來(lái)”的過(guò)程，鮮葉始終保持一定的生理機(jī)能。經(jīng)過(guò)如此潛心修煉，烏龍茶最終獲得馥郁綜合的香氣，也算是功德圓滿了。
至于花茶的香氣，則是來(lái)自于一起窨制的鮮花。常見的是由茉莉或玉蘭窨的綠茶，也有用專桂花窨龍井。裝哥倒是不好這口，太香，欣賞不來(lái)。
為了配合主題，本次茶會(huì)選了算是各有花香特色的四道茶，香氣各異，自有千秋。
