今年春茶上市期間，魏蔭名茶的“魏十八”價(jià)格堪比黃金，以每斤18萬(wàn)元的天價(jià)賣(mài)給了前來(lái)參觀(guān)考察的北京大學(xué)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新與管理高級研修班的學(xué)員，在社會(huì )上引起廣泛關(guān)注。日前，記者走進(jìn)魏蔭名茶，探究“魏十八”是怎樣煉制而成的。
十八道工藝煉制“魏十八”
“這‘魏十八’比酒還厲害，一喝就有一種茶不醉人人自醉的感覺(jué)，并且喉韻吻潤回甘快而持久，實(shí)乃茶中極品。”北京大學(xué)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新與管理高級研修班的學(xué)員陸先生說(shuō)。
幾年來(lái)，魏蔭名茶陸續推出“起鼎香”“魏十八”“夢(mèng)成真”等茶葉系列。這些產(chǎn)品不僅包裝精美、取名寓意美好，還是傳統手工茶。尤其是“魏十八”這一款茶葉，年產(chǎn)量極少，多時(shí)也不過(guò)十來(lái)斤，少時(shí)僅有兩三斤，一經(jīng)推出就在市場(chǎng)上備受歡迎。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶（鐵觀(guān)音）制作技藝代表性傳承人魏月德介紹，“魏十八”的制成選用最古老手工制作而成，其歷經(jīng)種植管理、中午采摘、涼青晾青、多遍反復發(fā)酵（一搖均、二搖水、三搖香、四搖韻）、炒制、包揉、焙干、挑梗、炭焙等十八道工序。在烘焙環(huán)節中，使用最原始的烘焙秘方，經(jīng)過(guò)細心烘焙，使茶葉在火的溫度中百煉千淬，形成“醇、厚、甘、潤”等綜合特征。
魏月德向記者透露“魏十八”叫法的緣由：其一，此茶在法國波爾多葡萄酒莊園與上等葡萄酒比斗勝出，市場(chǎng)零售價(jià)每市斤18萬(wàn)元；其二，鐵觀(guān)音制作技藝需要十八道；其三，18歲是每個(gè)人最風(fēng)華的時(shí)段。
更值得一提的是，魏月德制一泡好茶除了采用傳統手工制作外，也很看重茶葉的原材料及茶園管理，像“魏十八”制作的原材料就選用最上等的有機茶青，主要來(lái)自有百年歷史的3萬(wàn)多棵老茶樹(shù)，于晴朗天氣制成。“春季茶園掘開(kāi)，夏季挖溝排水、秋季除草填肥、冬季茶園挖堆。”現已成為他管理茶園的口頭禪。
講傳統就要真正做傳統
近年來(lái)，采取傳統手工制茶，制成更具獨特“安溪味”的鐵觀(guān)音，已成為我縣越來(lái)越多茶企的共識。八馬茶業(yè)推出了“賽珍珠”、桃源茶業(yè)推出了“有機茶”、魏蔭名茶推出了“魏十八”……傳統手工制茶呈現了百花齊放的局面，其中，魏蔭名茶是這方面最典型的代表。
如今，魏月德是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶（鐵觀(guān)音）制作技藝代表性傳承人，仍堅守手工制茶，通過(guò)掌握節氣，利用天時(shí)，人茶合一，用心觀(guān)測，了解茶性，掌握地利，懂茶的脾氣，看茶選茶，看青做青，掌握變化，綜和梳理，制出自己最喜愛(ài)的好茶，讓茶人更喜歡的好茶。
“盡管現代工藝改革，必須傳統兼顧，不管任何時(shí)代，保護源頭是未來(lái)的傳承，傳承‘傳統制作技藝’是責任。”魏月德說(shuō)，其實(shí)，每個(gè)安溪人都有機會(huì )制好茶，一個(gè)人制好茶沒(méi)有用，需要大家共同來(lái)努力，但關(guān)鍵是要‘講好茶就要真正制好茶’‘講文化就要真正做文化’‘講傳統就要真正做傳統’，這才是安溪鐵觀(guān)音的發(fā)展之道。
北京大學(xué)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新與管理高級研修班高級講師劉軍賢也被魏月德對茶葉傳統制作技藝的堅守所折服。他說(shuō)，到安溪已經(jīng)很多次了，參觀(guān)過(guò)中閩魏氏、八馬茶業(yè)、桃源有機茶、魏蔭名茶等茶企，但最讓他感動(dòng)的是魏月德在管理茶園、手工制茶等方面，都把茶葉當成是自己的孩子一樣來(lái)呵護，不管制茶技藝與設備怎么發(fā)展，他的茶葉傳統制作技藝都沒(méi)有丟。學(xué)員肯花費18萬(wàn)元向他買(mǎi)一斤“魏十八”，看中的也是這一點(diǎn)。
劉軍賢認為，一泡好茶的誕生，除了源于好原料、好天氣，更要講究好技術(shù)。當大家都在講求創(chuàng )新的時(shí)候，保留傳統便是創(chuàng )新。他建議，安溪茶產(chǎn)業(yè)要躍上一個(gè)新的臺階，就必須在茶業(yè)管理的基礎上提升內質(zhì)，當務(wù)之急應該是改變觀(guān)念、搶救傳統，回歸傳統制茶工藝，尋回傳統鐵觀(guān)音的“觀(guān)音韻”，讓安溪鐵觀(guān)音香飄萬(wàn)里。
