日前，蕭山區茶產(chǎn)業(yè)新型職業(yè)農民培育暨第八屆湘湖龍井手工炒制技術(shù)大賽，在所前鎮巨佳茶業(yè)有限公司內舉行。來(lái)自蕭山各鎮街的20位炒茶能手集聚一堂，比拼技藝，爭奪湘湖龍井“炒茶王”的桂冠。
除了比手藝，如何將炒茶技藝傳承下去，成為不少炒茶師傅關(guān)注的焦點(diǎn)。
小年輕觀(guān)戰“偷師”
在一群炒茶觀(guān)戰隊伍中，幾個(gè)穿著(zhù)校服的學(xué)生特別顯眼，他們一會(huì )兒幫炒茶師傅挑選青葉，一會(huì )兒又仔細觀(guān)摩詢(xún)問(wèn)，一會(huì )兒還自己上手炒了起來(lái)，像是有備而來(lái)。
“這是我最近新收的‘徒弟’、蕭山高級技工學(xué)校園林專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，他們這次是來(lái)‘偷師’的。”炒茶師傅孫云英介紹，這幾天，為了參加杭州市職業(yè)學(xué)校的手工炒茶比賽，幾個(gè)小選手每天都在努力練習。
今年17歲的吳曉楠一邊認真地看著(zhù)師傅們炒茶，一邊還幫師傅挑選青葉。“選青葉是第一關(guān)，師傅說(shuō)兩葉一芽的比較好。”這個(gè)一臉稚嫩的女孩做起事來(lái)認真，在她看來(lái)，炒茶是件挺有意思的事。
俞科威也是6位炒茶學(xué)員中的一位，因為家里種茶葉，他從小就看家里人炒茶。
“以前看看挺簡(jiǎn)單的，自己上手才知道好難，剛開(kāi)始總是掌握不了溫度，茶葉炒焦了好幾次，自己的手也燙傷了。”他說(shuō)，經(jīng)過(guò)反復練習，現在炒茶的時(shí)候挺像那么回事了。這個(gè)小伙子隨身帶著(zhù)炒茶用的手套，他說(shuō)對參加杭州的炒茶比賽很有信心。
90后能填補手工炒茶的斷層嗎
蕭山高級技工學(xué)校園林專(zhuān)業(yè)老師施春燕介紹，從去年開(kāi)始，杭州市就在學(xué)生中舉辦炒茶比賽，為的就是讓手工炒茶技藝傳承下去。“學(xué)校每年會(huì )挑選幾個(gè)學(xué)生學(xué)習手工炒茶技藝，一方面是為了參加比賽，更重要的是讓這項技藝傳承下去。”施春燕說(shuō)。
初步統計，目前，蕭山手工炒茶高手的人數在100人左右，且年齡基本在50歲以上，誰(shuí)來(lái)傳承這項傳統技藝是茶葉界一直在探討的。區茶業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)蔣炳芳說(shuō)：“如果再不提倡年輕人學(xué)炒茶，湘湖龍井的炒茶技藝今后將失傳，后人可能喝不到手工湘湖龍井了。”
蔣炳芳介紹，目前，蕭山市面上銷(xiāo)售的湘湖龍井基本以機器和手工結合炒制而成。讓學(xué)生們學(xué)習手工炒茶，一方面可以進(jìn)一步了解茶文化，另一方面，也是對炒茶技藝的傳承。
