茶，令人平和，也讓人激動(dòng)。近日，2015年廬山云霧新茶在廬山區綠豐茶場(chǎng)開(kāi)采。新茶開(kāi)采，對于期盼一冬的茶人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)節日，更是一場(chǎng)盛事?？飶]茶社的20名茶友，前往綠豐茶廠(chǎng)舉辦了一次“祭茶神，迎茶芽”的茶事活動(dòng)。
祭茶神活動(dòng)設置在綠豐茶場(chǎng)的一座茶山山頂。山頂空曠平坦，四周群山環(huán)繞。祭茶神的供桌擺放在場(chǎng)地正前方，安置香供，點(diǎn)上清香，擺放祭品，眾人靜默。隨后，祭茶神活動(dòng)開(kāi)始，主祭人宣讀了祭文，接著(zhù)，燃香、鳴炮向茶山八方祭拜，祈禱茶神庇護茶山豐收。
長(cháng)龍寺主持合江師父和演西師父吟誦著(zhù)“大悲咒”、“心般若波羅蜜多心經(jīng)”為茶山凈灑，并帶領(lǐng)眾茶人圍繞茶山巡禮三周，靜心默念，呼喚各方茶神的到來(lái)。
“發(fā)茶芽嘍——”，茶人們滿(mǎn)懷深情的呼喚響徹山谷，希望弘揚茶文化，振興茶產(chǎn)業(yè)的心愿響徹天宇。
巡禮結束，7名茶師在茶山頂舉辦了一場(chǎng)無(wú)我茶會(huì )，眾人安享茶帶來(lái)的靜雅享受。當各色茶品在茶人手中傳遞，“感恩、包容、分享、結緣”，茶人們的心靜下來(lái)，不斷地反觀(guān)自我，發(fā)現自我，找到前進(jìn)的方向。
祭茶活動(dòng)結束，眾茶人身背竹編茶簍，開(kāi)始今年春茶的開(kāi)采。俯身在茶垅間，茶芽嫩嫩地冒在茶樹(shù)枝頭，眾茶人歡欣地在茶垅間穿梭，將一顆顆嫩葉摘至竹簍。采茶時(shí)，統一采用一芽一葉的標準。
采摘結束，茶人們將茶芽收攏攤放竹匾。經(jīng)過(guò)5~6個(gè)小時(shí)的攤青，當茶芽散發(fā)出沁人的幽香時(shí)，就可以進(jìn)入炒茶的工序?；顒?dòng)還邀請廬山云霧茶創(chuàng )“中國十大名茶”的創(chuàng )始人、廬山云霧茶手工制茶傳承人胡亨鑒先生來(lái)炒制。他將鐵鍋預熱到260℃～320℃，一斤左右的嫩茶芽被傾倒在鐵鍋中開(kāi)始翻炒。高溫鈍化了茶芽的酶活性，去除青氣，使茶味生發(fā)。
除了對溫度的要求，手工殺青更多地考驗著(zhù)炒茶人的手法，手在高溫的鍋中拋炒，先抖后悶，達到心、手、眼合一，手與茶芽的分合跳躍而富有節奏，均勻地劃出弧形翻炒茶芽青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠。
茶芽在殺青后，還要經(jīng)過(guò)揉捻、再炒、理條、提毫、再干等幾個(gè)工序，每道工序精準到位，才可以制成一道好茶。當首泡茶出品，茶香在茶人杯盞間飄散。
