編者按：又是一年春好處，又是龍井露新芽。每年的此時(shí)，明前龍井總是成為人們尤其是春茶愛(ài)好者關(guān)注的焦點(diǎn)。一千多年前，龍井茶橫空出世;幾百年前，乾隆爺十八棵御茶奠定西湖龍井無(wú)可撼動(dòng)的江湖地位;如今，“龍井茶”成為經(jīng)國家核準的地理標志證明商標。
都說(shuō)“樹(shù)大招風(fēng)”，在超高人氣的背后，龍井茶也背負著(zhù)沉重的壓力，內有存在多年的頑疾，外有多方面的挑戰，內憂(yōu)和外患同時(shí)影響著(zhù)浙江的龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。龍井茶如何從困局中突圍，浙江該如何保護、傳承、弘揚這塊響當當的金字招牌，值得深思和探討。
都說(shuō)龍井茶價(jià)格高，它高的原因是什么?既然很多茶企已經(jīng)開(kāi)始和茶農開(kāi)展聯(lián)營(yíng)機制，為何龍井茶遲遲不見(jiàn)規模經(jīng)營(yíng)?既然龍井茶有相應的行業(yè)管理，為何仍然存在以假亂真、以次充好等現象?
如果說(shuō)仿冒偽劣是龍井茶產(chǎn)業(yè)的“外傷”，那么生產(chǎn)、管理等多方面存在的問(wèn)題，則可以稱(chēng)之為它長(cháng)期存在的“內傷”。勞動(dòng)力成本、經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)業(yè)管理，種種“內傷”無(wú)疑影響著(zhù)龍井茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
(困局：假冒龍井滿(mǎn)地跑 “綠茶皇后”難以承受摻假之殤)
傷不起的人工成本
今年新茶采摘前，杭州茶農老葛就已經(jīng)預料到，今年的采茶成本還要上漲。“人工費太貴了。”茶農老葛感慨地搖搖頭。
由于西湖龍井茶生產(chǎn)工藝很講究，生產(chǎn)成本相對較高。老葛今年請了6名采茶工。雖說(shuō)是茶葉采摘結束后再結賬，但毛估估，平均每天也要有近千元的支出：采茶工每天每人120元的工資，除了包吃住，最后還要報銷(xiāo)往返車(chē)費。
就在五年前，采茶工的工資還只有現在的三分之一。盡管今年茶園的產(chǎn)量看起來(lái)不錯，價(jià)格也和往年差不多，但人工成本逐年上漲，也是茶農不得不面對的現實(shí)。
關(guān)于人工成本，杭州龍井茶葉集團有限公司的陳北岸給記者算了一筆賬。
請一個(gè)采茶工人的工資現在大約要120—150元/天(包食宿)，鮮葉采摘也要分時(shí)段和熟練程度。明前西湖龍井頭茶受發(fā)芽數制約，“3月18日，我們一共才采了5斤(1斤500克)鮮葉，炒出來(lái)的龍井也就一斤多一點(diǎn)。”陳北岸說(shuō)，即便是采茶后期茶，平均每人每天也只能采5到8斤的鮮葉。炒茶的成本同樣不少。炒茶工的工資大約是300—400元/天。盡管現在龍井茶的炒青等工序可以由機器代勞，但最后“輝鍋”工序往往以人工收尾。如果是純手工炒制的龍井，熟練的炒茶工每天也只能炒制3到5斤。
如此算來(lái)，即便是最普通的龍井，每斤的人工成本也要200元左右。有學(xué)者分析過(guò)，由于茶葉產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從日常管理到茶葉采摘，絕大多數工序都需要人工，而浙江省的茶葉產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力成本在全國都是最高的。
伴隨人工成本上升的還有勞動(dòng)力的短缺。浙江省農業(yè)廳提到，大量的季節性勞動(dòng)力給生產(chǎn)安排帶來(lái)困難，部分產(chǎn)區已出現鮮葉不能及時(shí)采摘現象，對龍井茶生產(chǎn)效益和產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展產(chǎn)生影響。“從生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō)，我們浙江受資源制約，勞動(dòng)力緊缺，成本上升，現在想加工這塊采用機器換人的方式，這也是一個(gè)趨勢。”浙江省農業(yè)技術(shù)推廣中心茶桑技術(shù)科科長(cháng)陸德彪告訴記者。
看不到的規模經(jīng)營(yíng)
和國內其他地區的茶產(chǎn)業(yè)一樣，規模小、組織散同樣是龍井茶產(chǎn)業(yè)目前的現狀。
浙江省農業(yè)廳曾經(jīng)統計，龍井茶加工組織形式主要分三種:一是農戶(hù)分散零星加工，自產(chǎn)自銷(xiāo);二是農戶(hù)利用加工中心集中加工;三是企業(yè)茶廠(chǎng)規模加工。從總體上看，大多數的茶農仍處于“一家一戶(hù)”小生產(chǎn)階段，龍井茶種植、加工、流通的組織化程度低下。
近年來(lái)，浙江雖然推行了“龍頭企業(yè)+茶葉專(zhuān)業(yè)合作社+基地+農戶(hù)”、“加工集聚區”等多種模式，但覆蓋面不廣，企業(yè)(合作社) 、基地、農戶(hù)之間的聯(lián)接程度低。這些仍然是不得不承認的現實(shí)。
在接受浙江在線(xiàn)記者采訪(fǎng)時(shí)，杭州龍井茶葉集團有限公司的陳北岸提到了龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的小、散問(wèn)題。
“我們現在采用與農戶(hù)聯(lián)營(yíng)的方式，但這種方式不像國外的大莊園，造成的結果就是行經(jīng)營(yíng)、管理和產(chǎn)銷(xiāo)無(wú)法銜接。”陳北岸說(shuō)，茶園分散到戶(hù)經(jīng)營(yíng)管理，茶園管理方式粗放，使得西湖龍井在管理難度上加大，不利于自身品質(zhì)的進(jìn)一步提高。
盡管為了保證西湖龍井品質(zhì)，政府對茶園管理的各方面提出了要求，也對茶農給予了一定補貼，但小、散的生產(chǎn)方式，必然導致茶園在管理水平、積極性不相同的茶農手里產(chǎn)出品質(zhì)不一的產(chǎn)品，甚至有可能出現個(gè)別使用違禁農藥等影響茶葉品質(zhì)和品牌聲譽(yù)的隱患。
同樣作為龍井茶的代表，新昌大佛龍井在發(fā)展中同樣遇到類(lèi)似問(wèn)題。一些農戶(hù)因為只看重眼前利益而不愿意加入合作社，茶農以小戶(hù)的形式大量存在,其經(jīng)營(yíng)茶園面積小，茶農仍延續著(zhù)”白天采摘、晚上炒制，第二天到市場(chǎng)銷(xiāo)售“的傳統模式，生產(chǎn)成本高，組織化程度低，同時(shí)會(huì )造成茶農間的無(wú)序競爭，產(chǎn)銷(xiāo)利潤大大降低?！ ?ldquo;現在一家一戶(hù)的生產(chǎn)情況下，要使每家每戶(hù)生產(chǎn)的都符合國家標準，是做不到的，畢竟是個(gè)農產(chǎn)品。以后還要規?；l(fā)展，才有可能讓標準和等級真正落實(shí)起來(lái)。但這個(gè)路還很長(cháng)。”提到現在龍井茶的產(chǎn)業(yè)模式，中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(cháng)程啟坤說(shuō)，生產(chǎn)技術(shù)在進(jìn)步，但生產(chǎn)體制也要作出相應的改變。
抓不實(shí)的產(chǎn)業(yè)管理
龍井茶產(chǎn)業(yè)小、散的現狀，引申出來(lái)的問(wèn)題就是政府、行業(yè)協(xié)會(huì )對整個(gè)產(chǎn)業(yè)的管理。從執行不嚴的行業(yè)標準，到遭到質(zhì)疑防偽標簽，很多茶農和消費者都曾表達過(guò)類(lèi)似的看法：搞不懂現在是如何管理龍井茶產(chǎn)業(yè)的。
“政府對于這方面投入力度太小，查詢(xún)防偽標簽的電話(huà)和網(wǎng)站經(jīng)常出問(wèn)題，弄得顧客反而懷疑我們賣(mài)假貨。”一位不愿透露姓名的茶企老總吐槽防偽標簽弄巧成拙的遭遇。
今年，杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會(huì )在多方征求意見(jiàn)后確定了2015年發(fā)放的標識標志：一個(gè)是茶農標，主要是發(fā)給西湖區、風(fēng)景名勝區兩區茶農。其次，是將地理標志產(chǎn)品保護防偽標和地理標志證明商標防偽標二合一。據了解，這個(gè)標志主要由企業(yè)以茶農標來(lái)?yè)Q。也就是說(shuō)，企業(yè)在向協(xié)會(huì )申領(lǐng)防偽標的同時(shí)，要交回同等數量的茶農標。
然而，記者在采訪(fǎng)中得到消息，一些企業(yè)會(huì )私自從茶農手里收購防偽標簽，而一些產(chǎn)茶少的茶農，也樂(lè )意將防偽標簽出售給企業(yè)。此前就有媒體報道稱(chēng)，曾在假西湖龍井上看到了真的防偽標簽。
一些茶農還提到，發(fā)放到手里的防偽標簽全都是250克包裝的，但在實(shí)際操作中，顧客可能買(mǎi)不了那么多，防偽標簽就沒(méi)法用。尤其在網(wǎng)上銷(xiāo)售茶葉時(shí)，要跟顧客解釋半天，非常麻煩。
還有網(wǎng)友提出，根據《GB/T18650-2008地理標志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶有相應的六個(gè)等級標準，但現在亂標等級的現象非常嚴重，卻看不到有效的管理。
“盡管有產(chǎn)地標，但仍無(wú)法控制農戶(hù)亂貼標，以次充好。龍井按照形狀、汁味、湯色等來(lái)分等級的，出售的時(shí)候也是要分等級的。但亂標等級也是普遍存在的，老百姓又沒(méi)辦法辨別出來(lái)。”程啟坤認為，因為大多數龍井茶都是農戶(hù)一家一戶(hù)生產(chǎn)的，現在對茶葉的生產(chǎn)和銷(xiāo)售的管理顯得有些混亂。
在回應網(wǎng)友的疑問(wèn)時(shí)，浙江省農業(yè)技術(shù)推廣中心茶桑技術(shù)科科長(cháng)陸德彪說(shuō)：“龍井茶借鑒了西湖龍井茶的很多管理辦法，也取得了一些成效，包裝不規范、級別不規范，這個(gè)是茶葉當中普遍存在的現象，西湖龍井因為品牌的名氣原因，它的一舉一動(dòng)，大家特別關(guān)注。”他告訴記者，由于涉及千家萬(wàn)戶(hù)，小家庭加工銷(xiāo)售，監管的難度相對較大，浙江省農業(yè)廳去年在全省范圍內突擊檢查，也取得了一定的效果。
“我們從來(lái)不是缺標準，而是缺乏有效的執行。”有網(wǎng)友評論此事。
