近日，記者深入中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音發(fā)源地——安溪，尋找到幾位多年研究烏龍老茶的資深茶友，探尋老茶收藏背后的故事。
蜻蜓頭、青蛙腿、螺旋狀 從老茶中觸摸鐵觀音的原始輪廓。
安溪鐵觀音經(jīng)過30多年的發(fā)展，隨著制茶技術(shù)的不斷提成，早已脫離了人工“手揉腳踩”的時(shí)代，并進(jìn)入自動化機(jī)械制茶的新發(fā)展階段。近幾年，安溪鐵觀音刮起回歸傳統(tǒng)的風(fēng)潮，那么，什么樣才能被稱為傳統(tǒng)呢？不少茶友認(rèn)為——可以從安溪的老茶中探尋到它的原始模樣。
葉志祥是福建省收藏家協(xié)會茶文化收藏委員會的副主任，也是日前成立的烏龍茶收藏品鑒中心的發(fā)起人之一，他收藏研究老茶已經(jīng)7年了，從清朝光緒年間的老茶到當(dāng)代的鐵觀音陳茶，他都有所收集。
在采訪過程中，他拿出一泡1992年的鐵觀音老茶開湯品鑒。葉志祥一邊介紹：“在1993年之前，安溪鐵觀音幾乎是純手工制作，后來才有了平板、速包等技術(shù)。你看，每一顆茶葉坐似觀音，蜻蜓頭、青蛙腿、螺旋狀，相當(dāng)精美，這些特征是那個(gè)年代的制作工藝所賦予茶葉的特色。”
這泡1992年的安溪鐵觀音老茶至今香氣仍保持得非常好，湯色甘甜爽口順滑，喝起來兩頰生津，觀音韻十足，用茶夾按壓葉面，柔若無物，邊緣有明顯的“綠葉紅鑲邊”。葉志祥表示，以前的茶葉大多用傳統(tǒng)做法四遍搖青，茶園生態(tài)也好，因而從老茶中能感受到濃烈的“陳年鐵韻”，老茶也可謂是生動的歷史教科書。
老茶與陳茶的概念并不同 十年以上陳化、保存佳，謂之“老”
在業(yè)界普遍認(rèn)為，10年是陳年鐵觀音的基礎(chǔ)年限。不過，目前已經(jīng)出臺的兩個(gè)關(guān)于陳茶的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都未涉及年份問題，只對陳年鐵觀音的定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等各方面進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，并以“陳香型鐵觀音”命名。陳放10年以上的陳年鐵觀音會呈現(xiàn)出一種酸香味，至15年后，酸味又消失，茶葉轉(zhuǎn)化成辛草味，且?guī)в刑鹞丁?/p>
在葉志祥看來，陳茶與老茶是兩種概念，只要經(jīng)過陳放的茶葉都可以稱作陳茶，而老茶必須要適合收藏的茶葉自然陳放10年以上，并且保存得當(dāng)，沒有異味、發(fā)霉。
如果按照這種說法，鐵觀音老茶的數(shù)量仍舊比較有限。祥和茶業(yè)總經(jīng)理上官長垣表示，上世紀(jì)80年代之前，安溪鐵觀音數(shù)量還不多，因此相應(yīng)老茶也少。
葉志祥也證明了這個(gè)說法：“在上世紀(jì)90年代之前，安溪鐵觀音基本出口，到了茶葉站，色種茶還需排隊(duì)，鐵觀音則可以直接進(jìn)入審評階段，可見當(dāng)時(shí)鐵觀音多熱門。如今能收集到的那個(gè)年代的老茶，有可能是茶葉站收購之后，沒有賣出去的。”
現(xiàn)在社會上對于陳年鐵觀音的鑒定和品評還沒有太正式的機(jī)構(gòu)，因此，這也成為福建省收藏家協(xié)會茶文化收藏委員會烏龍茶收藏品鑒中心成立的原因，該中心由12家茶企聯(lián)合發(fā)起，主要為了茶業(yè)健康發(fā)展而成立，未來或?qū)⒄偌癁觚埨喜鑼＜覟椴杩吞峁╄b定服務(wù)。
據(jù)了解，陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)有望在2015年由國家批準(zhǔn)發(fā)布。
