中國(guó)茶網(wǎng)資訊：春節(jié)都過了，明前茶還會(huì)遠(yuǎn)嗎?盡管距離明前茶全面上市還有一個(gè)多月的時(shí)間，但京城茶行對(duì)明前茶的預(yù)訂早已悄悄展開，且大多只許諾茶到店會(huì)第一時(shí)間通知預(yù)訂客戶，并不敢承諾能供應(yīng)多少，天福茗茶一位銷售這樣表示，“搶不搶得到還難說呢”。近年來(lái)?yè)屖值拿髑安栊星闈q勢(shì)讓人瞠目，價(jià)格高低錯(cuò)落也讓人迷惑。
高價(jià)擋不住茶香
春節(jié)假期去杭州旅行的張瑤函告訴記者，今年春節(jié)前后，杭州下了兩場(chǎng)細(xì)細(xì)的雪，山里溫度低，茶山上蓋著薄薄的積雪。雪后杭州龍井村的美景讓人流連，那里出產(chǎn)的上好綠茶“獅峰龍井”聞名天下。“很期待今春的第一道明前茶。”
作為春茶中的上品，明前茶素來(lái)是一年茶市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)，素有“明前茶，貴如金”的說法。去年3月間，老字號(hào)吳裕泰的頭批明前茶洞庭山碧螺春售價(jià)高達(dá)5600元/斤，上市即售完。而在元長(zhǎng)厚茶莊，售價(jià)8000元/斤的頭茬西湖龍井，上市一天即告售罄。
浙江農(nóng)林大學(xué)副教授、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)員陳靜的老家就在浙江產(chǎn)茶區(qū)，每到冬將盡、春將至的時(shí)候，對(duì)早春那一片新綠，一杯香茗的期待會(huì)來(lái)得格外迫切。“這個(gè)時(shí)候多會(huì)收到朋友們要求幫忙買茶葉的電話和短信，一來(lái)怕買不到，二來(lái)也怕上當(dāng)。”
“明前茶的確奇貨可居，最早的明前茶量是特別少的。”中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳錫端表示，“首先春節(jié)后到清明前，采茶區(qū)的氣候是變幻無(wú)常的，時(shí)有發(fā)生倒春寒，這對(duì)明前茶產(chǎn)量和上市時(shí)間有著舉足輕重的影響，如果遭遇倒春寒，氣溫較低，茶葉長(zhǎng)得非常緩慢，同時(shí)業(yè)內(nèi)對(duì)明前茶是有基本的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的量又很少，自然就奇貨可居了。”
清明節(jié)后也有好龍井?
“明前茶”、“雨前茶”是春茶的細(xì)分，按節(jié)氣稱呼不同階段采制的春茶。長(zhǎng)江流域的江南茶區(qū)對(duì)春茶多有此細(xì)分，因?yàn)槟抢锸a(chǎn)的綠茶，正是以鮮嫩為上品。
做茶葉生意的宋秉華告訴記者，在他的老家浙江松陽(yáng)，明前茶的采摘從春分左右開始，直到清明結(jié)束，因此成品茶的出廠日期為清明節(jié)后兩周左右。而名聲在外的“西湖龍井”每個(gè)春季分4次采摘，“明前茶”是清明前采的頭茶，因其嫩芽像蓮心，也稱“蓮心”。谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又稱“二春茶”。立夏之際的叫“三春茶”，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。
“其實(shí)清明后也有好茶葉。”杭州西湖龍井茶商會(huì)會(huì)長(zhǎng)戚國(guó)偉表示，“由于明前茶產(chǎn)量極少因此顯得格外難得。后來(lái)出現(xiàn)改良的茶樹品種龍井43號(hào)，都能提前在清明前采摘，于是明前茶就開始多了。”
“物以稀為貴，明前茶的價(jià)格一直很高。根據(jù)我的一些茶農(nóng)朋友們說，一年茶葉收成，一般都看春茶賣得怎樣。而春茶中，大頭屬賣明前茶。”張瑤函說，“明前茶已經(jīng)成了一個(gè)概念，其實(shí)很多早熟品種的品質(zhì)未見特別出色，炒作多以此為噱頭。”
沖泡也有講究
并非所有的茶都有“明前茶”，常見的有明前龍井、洞庭碧螺春、四川蒙頂茶、漸江開化龍頂、南京雨花茶等。就同一種茶而言，高山茶優(yōu)于平原茶。這是因?yàn)楦呱缴先找箿夭畲?，光合作用?qiáng);山間繚繞的霧氣，滋潤(rùn)著茶樹，等于給茶葉做了美容;茶園周圍植物多，空氣好，夜里，植物、香花吐氣，讓茶樹吸收進(jìn)去，茶葉天然的就帶有松花、桂花的清香。除此之外，陽(yáng)山茶優(yōu)于陰山茶，頭遍茶優(yōu)于二遍茶。
愛茶懂茶的人都知道茶的沖泡也是一門藝術(shù)，愛茶不但要會(huì)識(shí)茶，還要會(huì)泡茶和品茶。張瑤函告訴記者，剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。水也有門道，“千萬(wàn)不要用滾開的沸水泡茶，因?yàn)槊髑安栉唇?jīng)發(fā)酵，茶葉本身很嫩，用太熱的水沖泡，會(huì)把茶葉滾壞，影響口感”。最好的是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)杯中，然后再倒進(jìn)茶盅沖泡，這樣就可輕易控制水溫。另外，最好選用玻璃杯沖泡，品明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，還講究形美，看那一抹新綠在水中舒展升騰，別有一番味道。
