太平猴魁乃中國歷史名茶，創(chuàng )制于1900年。其產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區新明、龍門(mén)、三口一帶。該區土質(zhì)肥沃，常年低溫多濕，云霧籠罩。茶葉原料選用安徽省省級良種茶樹(shù)“柿大茶”制作加工，每片茶葉可達5-7厘米。
“刀槍云集，龍飛鳳舞”用來(lái)描素太平猴魁最合適不過(guò)了。每一片茶葉都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱(chēng)“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。其葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線(xiàn)”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。聞其味甘香如蘭，嘗其滋幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲用后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也。
太平猴魁屬于六大茶類(lèi)中的綠茶。其工藝原理與普通綠茶無(wú)異，但其具體制作卻極為考究。
1、采摘
一般在谷雨前后開(kāi)園，清晨朦霧中上山，霧退即收工，立夏前停采。在采摘過(guò)程中嚴格遵循“四揀”得原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽(yáng)山；揀生長(cháng)旺盛的柿大茶棵，不揀其它品種的茶樹(shù)；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。
2、揀尖
揀尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，留下一芽二葉，俗稱(chēng)“尖頭”。“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長(cháng)度相齊，尾部留下1厘米唱的尾巴。此為制猴魁的上好原料。
3、攤放
即將精心挑撿出的鮮葉原料攤入竹匾或竹墊上。短時(shí)間的攤放，實(shí)際上是一種輕度萎凋，使其少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內含物的轉化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
4、殺青
即高溫炒制，滅活茶葉中活性物質(zhì)。翻炒時(shí)要求“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
5、理條
即將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直，均勻、整齊的鋪放于特制的木質(zhì)鐵紗網(wǎng)盒上。捋直時(shí)，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨特的兩葉報一芽的特征。
6、壓制成型
理直的茶條放到特制的成型機上，用木制滾筒輕輕滾壓，手工壓扁成型。
7、毛烘
毛烘又稱(chēng)頭火，用炭火烘焙。按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃點(diǎn)90℃、80℃、70℃。邊烘邊捺，至六、七成干時(shí)，下烘攤涼。
8、足烘
火溫控制在70℃左右，用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過(guò)5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
9、復烘
又叫打老火，在60℃左右火溫下，邊烘邊翻。足干后趁熱裝筒，筒內墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶”之說(shuō)。待茶冷卻后，加蓋焊封。如此，一片樹(shù)葉便完美轉身為美味的太平猴魁了。
制茶大師們，在一天的的辛勞之后，泡上一杯濃濃的太平猴魁，望著(zhù)明澈嫩綠的茶汁之中，一朵朵茶葉上下飛舞，豈不就是好些小猴子在對你調皮耍鬧么，想來(lái)一天的疲憊也就煙消云散了。
