中國茶網(wǎng)資訊：夏日驕陽(yáng)似火，街上的奶茶店忽然多起來(lái)，酷暑中一杯冰涼的奶茶確實(shí)降溫又解渴。但是看著(zhù)滿(mǎn)街的奶茶店，一分鐘就制作出來(lái)的奶茶您敢喝嗎？最近，有市民撥打12345熱線(xiàn)，對街邊奶茶店的奶茶質(zhì)量提出質(zhì)疑，希望政府部門(mén)能對街邊奶茶店進(jìn)行檢查。近日，本報記者實(shí)地探訪(fǎng)了濟南的奶茶市場(chǎng)。
不到一分鐘 一杯奶茶就能做好
夏日炎炎，冰鎮奶茶又開(kāi)始走俏。山師東路商業(yè)街上，不出50米，就有以奶茶為主打的茶飲店5家。而算上兼賣(mài)奶茶的果蔬冷飲店、咖啡屋，粗略估計，一條街上差不多有30家賣(mài)奶茶。
“要一杯原味的！”14日晚，山師東路夜市，在一家奶茶店前圍著(zhù)一圈女孩子，爭著(zhù)要店員先做自己選的飲品。三個(gè)店員忙得不可開(kāi)交。一個(gè)店員麻利地拿起一個(gè)新的塑料杯，然后從一個(gè)貼有奶茶標簽的不銹鋼圓桶里擠出了一種茶色液體，大概有塑料杯1/3容量，然后倒上剛打出的碎冰，再接點(diǎn)純凈水，加上塑料薄膜蓋，不到1分鐘，7塊錢(qián)一杯的原味奶茶就做出來(lái)了。
原味奶茶粉配料表 一個(gè)“奶”字也沒(méi)有
一位曾在某街邊連鎖茶飲店做過(guò)兼職的山大在校生小御(化名)說(shuō)：“不少奶茶是直接用奶茶粉沖出來(lái)的，確實(shí)是1分鐘全部搞定。”
15日，記者以想開(kāi)奶茶店為由，來(lái)到天橋底下的多家添加劑銷(xiāo)售店，幾乎每家店里都能輕易買(mǎi)到奶茶粉。
記者來(lái)到一家專(zhuān)賣(mài)奶茶配料的直營(yíng)店里。店員介紹，奶茶粉有10元、11元、13元和17元一袋的，1公斤1袋，“17塊的這種是三合一，奶精、茶包、奶茶粉都有了，買(mǎi)回去不用自己再調，省事兒。”店員特別推薦“三合一”的。
問(wèn)紅茶包多少錢(qián)，店員說(shuō)，20元15包，能做1000份。在店員的“保票”推薦下，記者買(mǎi)了17元/kg的原味三合一果味粉。記者仔細看了看包裝背后的配料表成分：食用葡萄糖、植脂末、速溶茶粉、食用香精、安賽蜜、檸檬黃、胭脂紅、亮藍，這種奶茶粉的成分一個(gè)“奶”字也沒(méi)有。
奶茶的“奶”味 原來(lái)來(lái)自于奶精
既然奶茶粉成分里沒(méi)有“奶”，那么奶茶的“奶”味是從哪里來(lái)的呢？另一家專(zhuān)賣(mài)奶茶配料店的店員說(shuō)，低成本的奶茶里肯定沒(méi)有真正的牛奶，奶味是用奶精調配出來(lái)的。
曾在奶茶店兼職的大學(xué)生小陳告訴記者，有的店的奶茶是奶精和果味粉配出來(lái)的，有的店是奶精加鮮奶或者奶精加奶粉做的，部分還會(huì )加煉乳。
山東省營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、千佛山醫院營(yíng)養科主任杜慧真說(shuō)，目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精及自來(lái)水制成。奶精就是一種氫化植物油、淀粉水解物、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等成分的混合物，其脂肪含量達20%-75%，熱量比淀粉還要高，不僅不能增加營(yíng)養，還會(huì )提供大量的熱量和對心血管危害很大的反式脂肪酸。
正宗臺灣奶茶 是用紅茶和鮮奶調制
“好的奶茶是用奶和茶做的，單是煮茶的時(shí)間要20多分鐘。”一位曾經(jīng)在某知名奶茶連鎖店工作過(guò)的小御(化名)告訴記者，為了制作奶茶，一天要煮兩桶奶和茶，配好的一桶可做七八十杯。
而以奶茶聞名的臺灣知名餐飲連鎖店仙蹤林佛山街店的店長(cháng)劉先生介紹，真正的臺灣奶茶是用鮮奶和紅茶配制而成，奶茶所用的紅茶是發(fā)酵茶，俗稱(chēng)熟茶，必須用開(kāi)水沖泡。如果溫度太高，沖過(guò)了，就會(huì )變苦，如果溫度太低，香味又泡不出來(lái)。
