中國(guó)茶網(wǎng)廣州站訊：像陶陶居這種可以喝夜茶的酒樓，在廣州越來(lái)越少。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn) 利潤(rùn)微市場(chǎng)小多家酒樓取消夜茶。 作為廣州餐飲文化獨(dú)特風(fēng)景線的夜茶，近年來(lái)卻日漸萎縮。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，眼下廣州早茶茶市依然火爆，但做夜茶的酒樓卻越來(lái)越少了，不少市民感嘆，想“嘆個(gè)夜茶”似乎越來(lái)越難了。
市民報(bào)料：
夜茶難尋只好幫襯“潮汕粥”
“以前有大學(xué)同學(xué)來(lái)廣州，如果是第一次來(lái)的話，我都會(huì)帶他們?nèi)ズ纫共?，不過(guò)現(xiàn)在想找個(gè)喝夜茶的地方越來(lái)越難了！”30多歲的市民聶先生是一名新廣州人，大學(xué)畢業(yè)后來(lái)到廣州工作，提起廣州的飲食文化，他覺(jué)得最為精華的部分就是夜宵。“我剛來(lái)廣州時(shí)，濱江路、沿江路就有不少喝夜茶的茶樓，珠江夜游之后正好帶人過(guò)去。”
說(shuō)起廣式夜茶的特點(diǎn)，聶先生認(rèn)為是點(diǎn)心做工的精致，“喝茶不是真的以喝茶為主，而是吃各種點(diǎn)心，順便聊聊天?？粗榻慕昂炔枋且淮笙硎?。”
不過(guò)最近，聶先生一位同學(xué)從外地過(guò)來(lái)廣州，提出要嘗試聞名遐邇的“夜茶”，他為選地方，打了不少電話才發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在廣州能喝夜茶的地方已經(jīng)大不如前，各大酒家都說(shuō)不設(shè)夜茶，有的即使有夜宵也不再是傳統(tǒng)夜茶的形式，而是喝潮汕粥、吃炒粉或者燒烤。
記者巡城：
做夜茶的酒樓寥寥無(wú)幾
為了解廣州夜茶的情況，記者昨晚走訪了一些市內(nèi)喝早茶比較知名、人氣也比較旺的酒樓。晚上8時(shí)多，記者在體育東路的知名老字號(hào)酒樓廣州酒家看到，現(xiàn)場(chǎng)雖然有不少顧客在進(jìn)餐，但都是點(diǎn)菜吃飯，根本沒(méi)有夜茶喝。廣州酒家集團(tuán)的負(fù)責(zé)人表示，集團(tuán)旗下的分店都沒(méi)有經(jīng)營(yíng)夜茶，上世紀(jì)90年代末就已取消了。
隨后，記者又來(lái)到位于二沙島星海音樂(lè)廳旁的一家知名茶樓新荔枝灣。保安直接告訴記者，酒樓根本不做夜茶。隨后，記者又先后來(lái)到濱江路兩處知名的酒樓游艇會(huì)和味國(guó)廚房，以及前進(jìn)路的老字號(hào)南園酒家，都被告知沒(méi)有夜茶喝。
最后，記者多方打聽(tīng)，才得知上下九附近的陶陶居酒樓有夜茶喝。晚上10時(shí)左右，記者趕到陶陶居?，F(xiàn)場(chǎng)燈火通明，1～3層上座率達(dá)到九成。記者看到，與早茶的消費(fèi)群體完全不同，喝茶的人大都是年輕人，而且當(dāng)中很多都是講普通話的。店員告訴記者，陶陶居的夜茶是從晚上9點(diǎn)至12點(diǎn)，每天都有。周末的時(shí)候人更多，經(jīng)常要等位。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在廣州，能繼續(xù)堅(jiān)持做夜茶的酒樓屈指可數(shù)。以喝夜茶出名的幸運(yùn)樓泰康店兩個(gè)月前也由于合同到期結(jié)業(yè)了。
美食家：
夜茶是廣州特色
應(yīng)適當(dāng)加以保留
“夜茶稱得上是廣州餐飲文化中一道獨(dú)特風(fēng)景線，也是廣州的一張名片。”專欄作家郭婉華介紹說(shuō)，廣州夜茶一般從晚上八時(shí)半開(kāi)始，一直到午夜，有的甚至到凌晨。夜茶的品種相當(dāng)豐富，牛腩、油條、豬腳姜、蛋撻……達(dá)到上百個(gè)品種。在上世紀(jì)八九十年代，夜茶成了老廣時(shí)尚的消遣方式，當(dāng)時(shí)比早茶還要旺。
美食家莊臣指出，夜茶之所以曾經(jīng)在廣州盛行，是因?yàn)閺V州夏天天氣炎熱，很多人到酒樓嘆茶點(diǎn)嘆冷氣，而且當(dāng)時(shí)夜晚的娛樂(lè)節(jié)目選擇也不多。但是，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，家家戶戶都有空調(diào)，而且夜生活多元化。更重要的是，越來(lái)越多的人晚上不吃油膩的食品，這也使得夜茶的市場(chǎng)越來(lái)越小。
莊臣還指出，茶市的利潤(rùn)本來(lái)就很微小，顧客坐幾個(gè)小時(shí)，人工花費(fèi)又高，利潤(rùn)不能達(dá)到平衡，這讓很多酒樓覺(jué)得無(wú)利可圖，紛紛“撤退”。“隨著人工成本的上漲，還會(huì)有經(jīng)營(yíng)夜茶的酒樓退出這一塊的經(jīng)營(yíng)，最終或?qū)⒈惶蕴?rdquo;
“夜茶的式微固然與需求有關(guān)。但它畢竟是廣州的特色，應(yīng)該適當(dāng)加以保留。”郭婉華建議道：“雖然市場(chǎng)小了，但是畢竟有這樣需求的人還是不少的，特別是很多外地人把廣州的夜茶很當(dāng)一回事。”
