中國(guó)茶網(wǎng)資訊：目前，安溪鐵觀音春茶收成已達(dá)85%以上，今年的春茶采制可以說(shuō)已經(jīng)進(jìn)入尾聲了。據(jù)了解，由于受惡劣天氣影響，今年鐵觀音春茶的產(chǎn)量與去年相比有所下降，大約減產(chǎn)一成，尤其是質(zhì)量上乘的高端茶葉供應(yīng)不足。業(yè)內(nèi)人士表示，雖然在生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)一些問(wèn)題，但今年鐵觀音春茶的銷售依然不錯(cuò)；高端茶葉由于供不應(yīng)求，價(jià)格較往年有所提高，低端茶葉批發(fā)價(jià)有一定程度下降，中端茶葉的價(jià)格則變動(dòng)不大，“整體價(jià)格走勢(shì)可以說(shuō)還是比較平穩(wěn)的”。
困擾
先旱后雨
產(chǎn)量質(zhì)量雙降
每年“五一”期間正是鐵觀音春茶大量上市的時(shí)節(jié)。但是，今年的鐵觀音春茶受天氣困擾嚴(yán)重，與“風(fēng)調(diào)雨順”完全無(wú)緣，用安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局局長(zhǎng)蔡建明的話是：“發(fā)芽時(shí)節(jié)遇上春旱，茶樹(shù)生長(zhǎng)受到一定的影響，總體大約減產(chǎn)一成；中海拔茶區(qū)在采制時(shí)又遇上雨水天氣，茶葉質(zhì)量又受到一定的影響，尤其是優(yōu)質(zhì)的高端茶葉供應(yīng)不足。”
安溪縣茶葉協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、資深茶人沈添土在接受早報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，制作鐵觀音茶關(guān)鍵的工藝之一就是做青，俗話說(shuō)“看天做青，看青做青”，天氣對(duì)于制茶至關(guān)重要，每年的內(nèi)安溪鐵觀音春茶采制時(shí)間只有十來(lái)天，錯(cuò)過(guò)時(shí)間，茶芽變老，很難做出高端茶。以安溪每年茶葉產(chǎn)值達(dá)80億元、其中春茶占35%統(tǒng)計(jì)，“五一”期間，每下一天雨，安溪縣大約損失1000萬(wàn)元。
而這樣的損失，大多只能由茶農(nóng)買單。據(jù)感德鎮(zhèn)鐵觀音制作技術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳清元介紹，因?yàn)榇翰璧纳L(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量和品質(zhì)都不錯(cuò)，以前春茶一季每戶茶農(nóng)的收入都在8萬(wàn)元左右?？墒牵衲暧捎诓芍破陂g出現(xiàn)連續(xù)的陰雨天氣，茶農(nóng)做青受到極大困擾，茶葉質(zhì)量較往年有所下降，每家的損失至少2萬(wàn)元。另外，由于今年采茶工、制茶工的工資較去年有較大幅度的提高，再加上農(nóng)資成本也有一定程度增加，茶農(nóng)的利潤(rùn)空間可謂是“兩頭受擠”，這也在一定程度上降低了茶農(nóng)的收入。
應(yīng)對(duì)
改進(jìn)技術(shù)
盡量減少損失
雖然受天氣影響較大，但是安溪相關(guān)部門、茶農(nóng)們?nèi)匀幌氡M辦法，以減少損失。
據(jù)蔡建明介紹，由于提前預(yù)計(jì)到“五一”期間天氣不佳，安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局早在4月21日就通過(guò)手機(jī)短信、電視專題、網(wǎng)絡(luò)傳播等多種形式向茶農(nóng)發(fā)出預(yù)警，建議茶農(nóng)分批采摘，避開(kāi)不利氣候，提高制茶品質(zhì)，及時(shí)搶收搶制。另外，去年秋茶采制結(jié)束后，相關(guān)部門對(duì)廣大茶農(nóng)開(kāi)展科學(xué)管理茶園的指導(dǎo)，通過(guò)翻耕、下基肥、修剪、科學(xué)防治病蟲害等手段，有效提高了春茶鮮葉的“持嫩性”。據(jù)了解，龍涓鄉(xiāng)的舉源茶葉專業(yè)合作社的茶農(nóng)就是按照農(nóng)業(yè)科技人員的指導(dǎo)來(lái)管理茶園，今年春茶的茶青嫩度的延續(xù)時(shí)間就大大延長(zhǎng)了，一定程度上避開(kāi)了不良天氣的困擾。
另外，在采摘、制作時(shí)，茶農(nóng)們也改進(jìn)技術(shù)，最大限度地提高茶葉質(zhì)量。比如，由于連續(xù)下雨致使茶葉水分較飽滿，采摘時(shí)葉片要比以前少一葉；曬青時(shí)間拉長(zhǎng)，搖青間隔也適當(dāng)延長(zhǎng)，以排出茶葉中的多余水分，使茶葉發(fā)酵到位。
在8日天氣放晴之后，茶農(nóng)們更是及時(shí)行動(dòng)起來(lái)，搶在好天氣里收成茶葉。據(jù)了解，這幾天，在感德、祥華、龍涓、西坪、蘆田、劍斗、虎邱、湖上等鐵觀音主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，許多茶農(nóng)都是全家出動(dòng)，同時(shí)紛紛聘請(qǐng)外地采茶工，上山采摘茶葉，茶山上到處都是忙碌的采茶身影。據(jù)感德鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)陳志明介紹，和往年相比，今年該鎮(zhèn)多聘請(qǐng)了30%以上的采茶工，就為天氣一放晴，及時(shí)搶收茶葉。這幾天，采茶工和制茶工已經(jīng)全部行動(dòng)，正在抓緊采制鐵觀音。
市場(chǎng)
好茶炒高
價(jià)格總體平穩(wěn)
好天氣里，忙碌起來(lái)的不僅僅是茶農(nóng)，還有廣大茶商。據(jù)了解，為了搶購(gòu)優(yōu)質(zhì)茶葉，最近幾天各大茶企都是備足資金，組織人員分批奔赴茶葉生茶第一線收購(gòu)茶葉，而供不應(yīng)求的現(xiàn)狀也使高端茶葉價(jià)格上漲的幅度較為明顯。
據(jù)蔡建明介紹，5月8日以后天氣連續(xù)晴好，鐵觀音制優(yōu)率大大提高，好茶大量涌現(xiàn)。由于今年安溪鐵觀音春茶生長(zhǎng)期間降雨偏少，光合作用時(shí)間較長(zhǎng)，使茶葉蘊(yùn)含更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也更加有利于茶葉芳香物質(zhì)的形成。前階段雨水充足，茶葉生長(zhǎng)較快，現(xiàn)在正處于成熟階段。因此，抓住這幾天的晴好天氣，制茶能手制出不少好茶。“雖然如此，但天氣晴好的天數(shù)實(shí)在是不多，因此優(yōu)質(zhì)的高端茶葉與往年相比還是少了，供應(yīng)量明顯不足，物以稀為貴，其價(jià)格必然提高了。”蔡建明說(shuō)，總體看來(lái)，今年春茶的價(jià)格走勢(shì)仍然比較平穩(wěn)，低檔茶葉的批發(fā)價(jià)有所下降，中檔茶葉交易穩(wěn)定，價(jià)格比往年有所提高，但幅度不大，“由于今年工人成本、農(nóng)資成本都有不同程度的提高，稍稍提價(jià)也是正常的。”
來(lái)自多家茶企的消息則顯示，批發(fā)價(jià)格的小幅度上漲，并未推高茶葉終端零售價(jià)，尤其是品牌茶企，都擁有一套穩(wěn)定的產(chǎn)品價(jià)格體系，除非有特別大的變化，否則很少改變終端零售價(jià)，“品牌茶企大都以服務(wù)老客戶為主，價(jià)格方面也要盡量維穩(wěn)，不敢輕易言漲，企業(yè)只能靠提升服務(wù)、薄利多銷獲取利潤(rùn)。”八馬茶業(yè)一高管這樣告訴記者。
思考
多點(diǎn)入手
延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈
如何最大限度地?cái)[脫氣候的影響，安溪茶業(yè)界有個(gè)共識(shí)，就是要努力延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈。感德鎮(zhèn)黨委書記陳欽洲認(rèn)為，這個(gè)步伐還得加快。他認(rèn)為，要改變靠單一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，突破瓶頸，得向茶葉深加工等領(lǐng)域進(jìn)一步發(fā)展。如果產(chǎn)業(yè)鏈一旦形成，靠天吃飯的情況就會(huì)發(fā)生改變。例如雨天產(chǎn)的茶青如果做不出好茶，是否可以通過(guò)深加工提取做成茶酒等產(chǎn)品。據(jù)介紹，感德鎮(zhèn)目前正在規(guī)劃感德茶業(yè)工業(yè)區(qū)，初步規(guī)劃占地250畝，初步規(guī)劃方案已經(jīng)出來(lái)，其中將會(huì)引進(jìn)茶葉深加工、茶葉配套產(chǎn)業(yè)鏈。
針對(duì)茶農(nóng)多以家庭為單位、習(xí)慣單干的現(xiàn)狀，宜特宜·茶世界總經(jīng)理沈從一認(rèn)為有必要加強(qiáng)對(duì)茶農(nóng)的組織，“雖然目前也成立了一些茶葉合作社，但畢竟占比太少，也停留在研討技藝、交流切磋層面。未來(lái)茶區(qū)采制如何進(jìn)一步集約化、半工廠化、分工更專業(yè)點(diǎn)，以便應(yīng)對(duì)自然環(huán)境的變化，可在政府、企業(yè)、當(dāng)?shù)啬苋说膸?dòng)下，建立制作流程標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行應(yīng)急分工，體現(xiàn)出現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。”他說(shuō)，“目前茶農(nóng)的輔助設(shè)備不足，大部分雖有成套制茶設(shè)備，但碰到雨水、陰天時(shí)，由于缺乏吹風(fēng)機(jī)、萎凋房、‘仿生態(tài)自然房’，茶青采下來(lái)了，制作上又遇到問(wèn)題。因此，現(xiàn)代化茶機(jī)具的應(yīng)用也需推廣。”
另外，沈從一認(rèn)為，越是在不利時(shí)機(jī)，越是在外部環(huán)境變幻莫測(cè)時(shí)，越要堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，堅(jiān)持正宗技藝，堅(jiān)持工序創(chuàng)新。熟練運(yùn)用制作經(jīng)驗(yàn)，在保持原汁原味的同時(shí)，又能最大限度地降低天氣對(duì)茶葉的影響，讓茶葉也能賣出好價(jià)錢。
提醒
品飲新茶
市民切勿貪鮮
春茶開(kāi)始大量上市，不少茶友也準(zhǔn)備購(gòu)買、品飲新茶，并認(rèn)為“越新鮮越好”。“其實(shí)春茶并非愈新鮮愈好，放置一段時(shí)間后再喝才更有營(yíng)養(yǎng)。”業(yè)界人士提醒市民，“買新茶要做到一聞二看三品。”一聞，即辨味法，新茶都有一股自然的茶葉清香氣味；二看，即觀色法，新茶顏色鮮、綠意明顯，陳茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差；三品，就是品嘗法，在色味相差不大的情況下，沖泡品嘗就能辨別優(yōu)劣。新茶飲后茶味甘甜，香氣撲鼻。
放置半月后飲為佳
據(jù)介紹，剛采摘下來(lái)不久的茶葉，由于未經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的放置，其中的多酚類、醇類、醛類等對(duì)人有益的物質(zhì)還未完全氧化，大量飲用新茶可能導(dǎo)致飲后腸胃不適、腹瀉腹脹等不良反應(yīng)，特別是對(duì)于腸胃疾病患者，可能加重病情。專家建議，春茶至少要放置一周，半月最佳，讓茶中的有益物質(zhì)自動(dòng)氧化后再泡飲。另外，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，容易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，過(guò)量飲用者可能產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”現(xiàn)象，此時(shí)不要緊張，可立即進(jìn)食飯菜、甜點(diǎn)或糖果，可起到解醉的作用。
鐵觀音的采摘一年可分為四季，其中又以春茶和秋茶最好。
春天雨水較多，利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)一冬的積累，葉片內(nèi)涵物質(zhì)較多，湯水更加醇厚而爽口；而秋天氣候干爽，溫差大，溫濕度適宜做青造香，所以香氣更高。鐵觀音有“春水秋香”。在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，秋天的茶則更勝一籌，容易出好茶。夏天茶葉分為兩季，由于氣溫升高快，茶葉迅速老化，溫度高難以控制做青“發(fā)酵”的程度，所以夏暑茶品種較低。每年春茶的最佳采摘期在“五一”后的四五天，秋茶最佳期在“十一”后的四五天。如果天氣過(guò)暖或過(guò)冷則相應(yīng)提前或推遲。
鑒別新舊茶有門道
據(jù)了解，目前市面上出現(xiàn)有人將去年的鐵觀音秋茶囤貨重新烘焙，制成“春茶新茶”的狀況。那么，該如何鑒別秋茶舊茶與春茶新茶呢。業(yè)內(nèi)人士透露，存放時(shí)間久了的秋茶看起來(lái)會(huì)有些泛黃，即使經(jīng)過(guò)翻炒也無(wú)法達(dá)到墨綠色，聞起來(lái)也少了春茶特有的鮮味。因此，如果茶干中有綠、黃兩種顏色相混的則是舊茶翻新的。此外，幾泡水過(guò)后，新鮮的春茶茶葉還是綠色的，翻新的秋茶舊茶則會(huì)漸漸青里泛黃，取一茶葉看，葉片上還會(huì)有斑點(diǎn)。
